Ratgeber für Gastronomen
Kompakte Fach-Artikel zu Pflicht-Dokumenten, Kontrollen, Kalkulation und Kennzahlen — geschrieben für Inhaber, die wenig Zeit haben.
Alle Betriebsunterlagen gebündelt und nach Registern sortiert finden Sie in der Gastro-Gründungsmappe für Deutschland und Österreich. Am häufigsten genutzt wird derzeit der Rechner, mit dem sich Rezeptmengen zwischen Springform, Kastenform und Backblech übertragen lassen: Backform umrechnen — inklusive vollständiger Faktoren-Tabelle von 16 bis 30 cm.
Neue Artikel in Vorbereitung
Der Ratgeber wird laufend um Artikel zu HACCP, DSGVO, GoBD und Betriebskennzahlen ergänzt. Tragen Sie sich ein, dann erhalten Sie eine kurze Nachricht bei neuen Beiträgen — kein Spam.
Aktuelle Artikel
11. August 2026
Lebensmitteletikett erstellen: Pflichtangaben nach LMIV
Etikett nach LMIV Art. 9: Pflichtangaben, Zutatenverzeichnis, Allergene hervorheben, QUID und die Mindestschriftgröße von 1,2 mm x-Höhe.
Artikel lesen →11. August 2026
Nährwertdeklaration: Pflicht, Inhalt und Ausnahmen
Nährwertdeklaration nach LMIV: wer verpflichtet ist, was hineingehört, welche Ausnahmen gelten und wann eine Berechnung statt einer Laboranalyse reicht.
Artikel lesen →11. August 2026
Nährwerttabelle erstellen: Anleitung nach LMIV
Nährwerttabelle nach LMIV erstellen: Pflichtangaben, Reihenfolge, Bezug auf 100 g, Rundung und Toleranzen — mit Rechenweg und Vorlage.
Artikel lesen →11. August 2026
Produktdatenblatt erstellen: Inhalt und Pflichtangaben
Produktdatenblatt für gewerbliche Abnehmer: Inhalte von Artikelnummer bis Lagerung, Abgrenzung zu Etikett und Spezifikation sowie typische Fehler.
Artikel lesen →11. August 2026
Rezeptverwaltung Software für Küchen
Rezepturen digital verwalten: standardisierte Rezepte, Skalierung auf jede Portionszahl, Unterrezepte, Nährwerte und Kalkulation in einem System.
Artikel lesen →11. August 2026
Rezeptrechner-Alternative: Gastrodok im Vergleich
Alternative zum Rezeptrechner: Auswahlkriterien, was Gastrodok anders macht und wann welche Lösung zum Betrieb passt.
Artikel lesen →23. Juli 2026
Getränkekalkulation Excel: Kalkulator für Bar und Küche
Excel-Kalkulator für Speisen, Getränke und Cocktails: 60 Zutaten vorbefüllt, Schankverlust, DE/AT-MwSt und empfohlener Kartenpreis.
Artikel lesen →23. Juli 2026
Kassenbuch-Vorlage Excel: automatisch rechnen
Kassenbuch als Excel: 12 Monatsblätter, USt-Dropdown 0/7/19 %, automatischer Übertrag, Zählprotokoll und Jahresübersicht.
Artikel lesen →23. Juli 2026
Kassenbuch-Vorlage PDF: zum Ausdrucken
Kassenbuch-Vorlage als A4-PDF zum Ausdrucken und handschriftlichen Führen — unveränderbar durch Tinte und Unterschrift.
Artikel lesen →23. Juli 2026
Kassenbuch-Vorlage kostenlos: Excel & PDF
Kostenlose Basis-Version des Kassenbuchs in Excel und PDF, mit ehrlichem Vergleich zur Vollversion und Hinweisen auf typische Prüfungslücken.
Artikel lesen →23. Juli 2026
Speisekarte-Vorlage Word: Designs zum Bearbeiten
Speisekarte-Vorlage für Word: professionelle Designs, sofort bearbeitbar mit Allergen-Fußnoten, inklusive Schritt-für-Schritt-Anleitung.
Artikel lesen →23. Juli 2026
Speisekarte-Vorlage PDF: druckfertig zum Ausdrucken
Speisekarte als PDF für Gäste und Druckerei: Formate A4, A5 und DIN lang, Papierwahl und Laminieren.
Artikel lesen →23. Juli 2026
Speisekarte-Vorlage kostenlos: Word & PDF
Kostenlose Speisekarte-Vorlage als Word (DOCX) und PDF: ein Design mit drei Kategorien und Allergen-Legende, inklusive Bearbeitungsanleitung.
Artikel lesen →23. Juli 2026
Getränkekarte-Vorlage PDF: druckfertig
Getränkekarte als PDF für Gäste und Druckerei: Word→PDF-Export, Papierempfehlung und DIN-lang-Tischaufsteller.
Artikel lesen →23. Juli 2026
Getränkekarte-Vorlage kostenlos: Word-Design gratis
Kostenloses Word-Design für die Getränkekarte, mit ehrlichem Vergleich zur Vollversion und drei Wegen zur kostenlosen Karte.
Artikel lesen →23. Juli 2026
Inventurliste-Vorlage PDF: Zählliste zum Ausdrucken
Zählliste als PDF für Küche, Lager, Bar und Tiefkühlung — mit Spalten für Menge, Einkaufspreis und Wert.
Artikel lesen →5. August 2026
Sofortmeldung Gastronomie: Pflicht, Frist, Inhalt
Sofortmeldung in der Gastronomie: warum sie vor Arbeitsantritt Pflicht ist, welche Daten gemeldet werden und wie der Nachweis beim Zoll gelingt.
Artikel lesen →5. August 2026
Verbandbuch Gastronomie: Pflicht, Inhalt, Aufbewahrung
Verbandbuch in der Gastronomie: warum jede Erste-Hilfe-Leistung dokumentiert wird, was hineingehört und warum es nicht offen im Gastraum liegen darf.
Artikel lesen →10. August 2026
Backform umrechnen: Rechner und Umrechnungstabelle
Springform, Kastenform und Backblech über die Bodenfläche umrechnen: Rechner, Faktoren-Matrix von 16 bis 30 cm und die Grenzen der Umrechnung bei Backzeit, Triebmitteln und Eiern.
Artikel lesen →6. August 2026
Wareneinsatz berechnen: Formel, Quote und Zielwerte
Anfangsbestand + Zukäufe − Endbestand: So ermitteln Sie den Wareneinsatz, die Wareneinsatzquote und den nötigen Aufschlagfaktor — mit Rechner und Zielwerten je Warengruppe.
Artikel lesen →6. August 2026
Gastro-Gründungsmappe: welche Dokumente wohin gehören
Die Ordnerstruktur für den Gastrobetrieb: 12 Register von Gründung über HACCP und Personal bis Kassa — mit den Unterschieden zwischen Deutschland und Österreich.
Artikel lesen →5. August 2026
Rückverfolgbarkeit Lebensmittel: Pflicht in der Gastro
Rückverfolgbarkeit nach Art. 18 VO (EG) 178/2002: Was Gastrobetriebe dokumentieren müssen und wie eine Stufe zurück, eine Stufe vor funktioniert.
Artikel lesen →5. August 2026
Schädlingsmonitoring Gastronomie: Plan und Doku
Schädlingsmonitoring in der Gastronomie: Warum es zum HACCP-System gehört, wie ein Monitoringplan aufgebaut wird und was dokumentiert werden muss.
Artikel lesen →5. August 2026
Belegausgabepflicht Gastronomie: Regeln und Ausnahme
Belegausgabepflicht nach § 146a AO: Wann der Bon ausgegeben werden muss, ob er digital sein darf und wie die Befreiung nach § 148 AO funktioniert.
Artikel lesen →5. August 2026
Zollprüfung Gastronomie: Ablauf und Unterlagen
Zollprüfung in der Gastronomie: Wie die Finanzkontrolle Schwarzarbeit vorgeht, welche Unterlagen verlangt werden und welche Bußgelder drohen.
Artikel lesen →5. August 2026
Minijob in der Gastronomie: Grenze, Anmeldung, Pflichten
Minijob in der Gastronomie 2026: Verdienstgrenze 603 €, Mindestlohn 13,90 €, Arbeitgeberabgaben, Sofortmeldung und Aufzeichnungspflicht — mit Vertragsmuster und Stundenzettel.
Artikel lesen →5. August 2026
Lebensmittelüberwachung: Ablauf der amtlichen Kontrolle
Amtliche Lebensmittelüberwachung im Gastrobetrieb: wer kontrolliert, wie oft, was geprüft wird und wie die Risikoeinstufung nach AVV RÜb das Intervall bestimmt.
Artikel lesen →5. August 2026
Registrierkassenpflicht und TSE: was 2026 gilt
Registrierkassenpflicht in Deutschland: Aktuell besteht keine Pflicht, die offene Ladenkasse bleibt zulässig. Ab 2027 ist eine Pflicht ab 100.000 Euro Umsatz geplant — Gesetz noch nicht beschlossen.
Artikel lesen →5. August 2026
Lebensmittelhygieneverordnung: LMHV-Pflichten im Betrieb
Die Lebensmittelhygieneverordnung im Gastrobetrieb: Schulung nach § 4 LMHV, Belehrung nach § 43 IfSG, HACCP-Pflicht nach VO (EG) 852/2004 — wer wann was nachweisen muss.
Artikel lesen →5. August 2026
Steuern in der Gastronomie: Überblick über alle Pflichten
Welche Steuern ein Gastrobetrieb 2026 zahlt: 7 % auf Speisen, 19 % auf Getränke, Gewerbesteuer, Einkommen- oder Körperschaftsteuer, Lohnsteuer und Pauschsteuer beim Minijob.
Artikel lesen →5. August 2026
Sicherheitsunterweisung: Vorlage und Dokumentation
Sicherheitsunterweisung Vorlage für Gastrobetriebe: Unterweisungsnachweis mit Inhalt, Teilnehmern, Dauer und Datum — inklusive Fristen nach ArbSchG, DGUV Vorschrift 1 und JArbSchG.
Artikel lesen →5. August 2026
Erste-Hilfe-Kasten: Inhalt nach DIN 13157
Erste-Hilfe-Kasten Inhalt nach DIN 13157: vollständige Liste, welcher Verbandkasten ab wie vielen Beschäftigten Pflicht ist und wer die Kontrolle übernimmt.
Artikel lesen →5. August 2026
Brandschutzhelfer: wie viele der Betrieb benennen muss
Brandschutzhelfer Pflicht nach § 10 ArbSchG und ASR A2.2: 5 Prozent der Beschäftigten bei normaler Brandgefährdung, mehr bei erhöhter Gefährdung — Ausbildung und Auffrischung.
Artikel lesen →5. August 2026
Ersthelfer im Betrieb: Pflicht, Anzahl, Fortbildung
Ersthelfer im Betrieb sind Pflicht nach § 26 DGUV Vorschrift 1: ab 2 Versicherten einer, über 20 Versicherten 10 Prozent in Gastrobetrieben — Ausbildung und Fortbildung alle zwei Jahre.
Artikel lesen →5. August 2026
Lebensmittelinformationsverordnung: LMIV in der Gastronomie
LMIV (VO (EU) 1169/2011) in der Gastronomie: 14 kennzeichnungspflichtige Allergene, Regeln für lose Ware, mündliche Auskunft mit schriftlicher Dokumentation.
Artikel lesen →5. August 2026
Berufsgenossenschaft Gastronomie: Anmeldung bei der BGN
BGN-Anmeldung für Gastronomiebetriebe: binnen einer Woche nach Eröffnung nach § 192 SGB VII. Welche Angaben nötig sind und wann die Gewerbeanmeldung reicht.
Artikel lesen →4. August 2026
Schwundliste Gastronomie: Vorlage, Aufbau und was das Finanzamt erwartet
Bruch, Verderb, Eigenverbrauch und Gratisabgaben prüfungsfest dokumentieren — Spaltenaufbau, typische Fehler und Praxis-Regeln.
Artikel lesen →4. August 2026
Produktpass Gastronomie: Aufbau der Produktspezifikation je Gericht
Zutaten, Allergene, Verluste und Portionsgrößen je Gericht dokumentieren — Aufbau, Pflichtangaben, typische Fehler.
Artikel lesen →4. August 2026
Reservierungssysteme im Vergleich: Worauf Gastronomen achten sollten
Kostenmodelle (Provision, Flatrate, kostenlos), Datenhoheit, Website- und Google-Einbindung, Vertragsbindung und DSGVO-Auftragsverarbeitung — neutrale Kriterien statt Funktionslisten.
Artikel lesen →4. August 2026
Lieferando-Alternative: Welche Optionen Gastronomen wirklich haben
Plattformwechsel, eigenes Bestellsystem, Abholung stärken, Direktkanäle über Google-Profil und QR-Speisekarte — mit ehrlicher Abwägung, wann Lieferando trotzdem sinnvoll bleibt.
Artikel lesen →3. August 2026
Das digitale Restaurant
Was 2026 wirklich Pflicht ist — Kasse, TSE, E-Rechnung, Arbeitszeit — und welche Digitalisierung freiwillig bleibt. Mit 12-Monats-Fahrplan.
Artikel lesen →27. Juli 2026
Sperrzeiten Gastronomie: Regelung in allen 16 Bundesländern (2026)
Keine bundeseinheitliche Sperrzeit — Ländersache. Vier Länder haben sie abgeschafft, in den übrigen meist 5–6 Uhr. Übersicht aller 16 Bundesländer mit Kennzeichnung des Prüfstands.
Artikel lesen →27. Juli 2026
Imbiss eröffnen: Genehmigungen und Pflichten 2026
Gewerbeanmeldung, § 2 Abs. 2 GastG (ohne Alkohol erlaubnisfrei), § 43 IfSG, HACCP nach VO (EG) 852/2004, Reisegewerbekarte § 55 GewO, TSE-Kasse § 146a AO, USt 7/19 % seit 2026.
Artikel lesen →27. Juli 2026
Catering gründen: Hygienerecht, Temperaturen und Pflichten (2026)
Verbindliche Kühltemperaturen aus VO (EG) 853/2004 und Tier-LMHV, HACCP nach Art. 5 VO (EG) 852/2004, mobile Betriebsstätten (Anhang II Kap. III), Registrierung — und die Wahrheit zur 65-Grad-Regel.
Artikel lesen →27. Juli 2026
Sondernutzungserlaubnis für Außengastronomie: so läuft das Verfahren
Tische und Stühle auf dem Gehweg sind Sondernutzung nach dem jeweiligen Landesstraßengesetz. Ermessensentscheidung, Zuständigkeit der Gemeinde, kommunale Sondernutzungssatzung.
Artikel lesen →27. Juli 2026
Gaststättenunterrichtung: Pflicht, Ablauf und Länderunterschiede (2026)
Kein einheitliches Gaststättenrecht mehr — Landes- oder Bundes-GastG je nach Bundesland. Baden-Württemberg-Reform ab 1.1.2026: Anzeige statt Konzession, Unterrichtung bleibt Pflicht.
Artikel lesen →27. Juli 2026
Eisdiele eröffnen: Hygiene, Temperaturen und Pflichten (2026)
Speiseeis: Lagerung bei −18 °C, Abgabe max. −10 °C, nur pasteurisierte/UHT-Milcherzeugnisse, Portionierer in fließendem Wasser. Mikrobiologische Kriterien nach VO (EG) 2073/2005.
Artikel lesen →27. Juli 2026
Shisha-Bar eröffnen: CO-Schutz, Lüftung und Auflagen (2026)
Keine bundesweite Shisha-Regelung. Beispiele MV (Erlass 1.7.2022): CO-Warngeräte DIN EN 50291, 30 ppm Grenze, 130 m³/h je Shisha. Beispiel BW: Erlass 26.10.2018.
Artikel lesen →27. Juli 2026
Gastgarten Österreich anmelden: § 76a GewO, Fristen, Auflagen
Anzeigeverfahren nach § 76a GewO 1994: Betriebszeiten 8–23 bzw. 9–22 Uhr, max. 75 Sitzplätze, vierfache Einbringung, Untersagung innerhalb von 3 Monaten. Musikverbot, Nachbarschutz.
Artikel lesen →27. Juli 2026
Herkunftskennzeichnung Gemeinschaftsverpflegung: Pflichten seit 2023
BGBl. II Nr. 65/2023 seit 1.9.2023: Herkunft von Fleisch, Milch und Eiern in Kantinen und Großküchen. Restaurants sind NICHT betroffen. Aushang oder Speisekarte, Rückfallangaben EU/Nicht-EU/unbekannt.
Artikel lesen →27. Juli 2026
Sperrstunde Gastronomie Österreich: Regelung je Bundesland
§ 113 GewO: Sperr- und Aufsperrstunde je Landesverordnung. Wien, OÖ, NÖ, Tirol, Vorarlberg mit Betriebsarten; Burgenland, Salzburg, Steiermark, Kärnten generell. Kein bundesweiter Wert.
Artikel lesen →27. Juli 2026
Arbeitszeitaufzeichnung Gastronomie Österreich: § 26 AZG in der Praxis
§ 26 AZG: Aufzeichnungspflicht des Arbeitgebers, Sonderregel Saisonbetrieb (Abs. 2a), Verzicht auf Pausenaufzeichnung (Abs. 5), Saldenaufzeichnung (Abs. 5a), monatliche Übermittlung (Abs. 8). Strafen nach § 28 AZG.
Artikel lesen →27. Juli 2026
Kassen-Meldepflicht (§ 146a AO): TSE-Kasse ans Finanzamt melden
Fristen 2025/2026: bis 31.7.2025 für Altsysteme, sonst 1 Monat nach Anschaffung bzw. Außerbetriebnahme. ELSTER-Meldung seit 1.1.2025 (Formular, XML-Upload, ERiC). Pflichtangaben je Betriebsstätte.
Artikel lesen →27. Juli 2026
E-Rechnung in der Gastronomie: Pflichten & Fristen 2025–2028
Empfangspflicht seit 1.1.2025, Ausstellungspflicht gestaffelt bis 2028 (bis 2027 für Umsätze ≤800.000 €). Kleinbetragsrechnungen unter 250 € dauerhaft ausgenommen, Kleinunternehmer befreit.
Artikel lesen →27. Juli 2026
Kommunale Verpackungssteuer Gastronomie: Wen sie trifft
Verpackungssteuer ist kommunal — keine bundeseinheitliche Regel. Freiburg startet zum 1.1.2026. Mehrweg reduziert die Steuerlast; Zusammenspiel mit der bundesweiten Mehrwegangebotspflicht.
Artikel lesen →27. Juli 2026
Schankanlage reinigen: Intervalle, Pflichten & Protokoll
BGN ASI 6.84: Bier alle 7 Tage, Wein 7–14 Tage, Säfte täglich. Dokumentationspflicht mit 4 Angaben, Aufbewahrung 1 Jahr. Rechtsrahmen 852/2004 + LMHV — die alte Schankanlagenverordnung ist aufgehoben.
Artikel lesen →27. Juli 2026
Aushangpflichten Gastronomie 2026: Preisverzeichnis & Co.
Preisverzeichnis nach § 13 PAngV (Endpreise am Eingang), Jugendschutz-Aushang, Nichtraucherschutz (Landesrecht). Hub-Übersicht mit belegten Rechtsgrundlagen und internen Deep-Links.
Artikel lesen →27. Juli 2026
Ausschankgenehmigung Vereinsfest: Gestattung § 12 GastG
Vorübergehende Gestattung nach § 12 GastG beim Ordnungsamt beantragen. Antragsinhalte, Auflagen, Landesrecht-Hinweis und Nachbar-Themen (Jugendschutz, Preisverzeichnis, GEMA, Hygiene).
Artikel lesen →27. Juli 2026
Fettabscheider Gastronomie: Pflichten & Betriebstagebuch
Wer braucht einen Fettabscheider? Rechtsrahmen (kommunale Satzung, DIN EN 1825, DIN 4040-100), typische Praxis der Entleerung, Pflichtinhalte des Betriebstagebuchs und häufige Fehler.
Artikel lesen →27. Juli 2026
Belehrung Lebensmittelhygiene Österreich: ohne Gesundheitszeugnis
In Österreich belehrt der Arbeitgeber selbst — vor Arbeitsantritt und jährlich. Kein Gesundheitszeugnis, keine amtsärztliche Untersuchung. Ablauf, Dokumentation und klare Abgrenzung zur deutschen § 43 IfSG-Belehrung.
Artikel lesen →27. Juli 2026
Hygieneschulung Gastronomie Österreich: Pflicht & Protokoll
Jährlich, bei Neueintritt und Aufgabenwechsel nach VO 852/2004 und Codexkapitel A 2. Die 7 Pflichtangaben im Schulungsprotokoll, 3 Jahre Aufbewahrung und warum DIN 10514 in AT nicht gilt.
Artikel lesen →27. Juli 2026
HACCP-Temperaturkontrolle Österreich: 4 °C, 70 °C, 75 °C
Kühlung Ziel 4 °C (max. 6 °C), Warmhalten min. 70 °C für max. 3 h, Garen min. 75 °C Kern. Vollständige AT-Werte mit Vergleich zu Deutschland, Kontrollblatt und Rückstellproben.
Artikel lesen →27. Juli 2026
ÖGK-Anmeldung vor Arbeitsantritt: Fristen & Strafen
§ 113 ASVG: Anmeldung vor Arbeitsantritt — auch für Probetag und Aushilfe. Beitragszuschlag 400 € + 600 €, Verwaltungsstrafe 730–2.180 € (Wiederholung 2.180–5.000 €). Mit Onboarding-Checkliste.
Artikel lesen →27. Juli 2026
HACCP-Konzept Österreich: 7 Grundsätze & Aufbau
Aufbau nach VO 852/2004 und LMSVG, Codex-Leitlinie Großküchen, CCP-Beispiele, Dokumentations-Mindestbereiche und 21 Tage Rückstellproben. Warnung: keine deutschen Vorlagen 1:1 übernehmen.
Artikel lesen →27. Juli 2026
Trinkgeldpauschale Österreich 2026: neue SV-Beträge
BGBl. I Nr. 77/2025 ändert § 44 Abs. 3 ASVG: einheitliche SV-Pauschalen ab 1.1.2026 — mit Inkasso 65 €, ohne Inkasso 45 €, Lehrlinge 20 €. Staffel bis 2028, danach jährliche Valorisierung.
Artikel lesen →27. Juli 2026
Kollektivvertrag Gastronomie Österreich 2026: Was gilt
KV-Verhandlungen 2026 gescheitert (23./24. Juni 2026): Tabellen 1.5.2025 bleiben verbindlicher Mindestlohn. Systematik der 9 Lohnordnungen, Beschäftigungsgruppen und Sonderzahlungen.
Artikel lesen →27. Juli 2026
Betriebsanlagengenehmigung Gastronomie (AT): Verfahren & § 82b
GewO 1994: ordentliches und vereinfachtes Verfahren nach § 359b (800 m² / 300 kW), Freistellung BGBl. II 80/2015 und wiederkehrende Prüfung nach § 82b (5–6 Jahre).
Artikel lesen →24. Juli 2026
Betriebsdokumente Gastronomie: die Pflichtliste
HACCP, § 43 IfSG, § 17 MiLoG, Kasse/GoBD und Aushangpflichten — welche Unterlagen Restaurants und Lokale vorhalten müssen, wer sie prüft und wie lange sie aufzubewahren sind.
Artikel lesen →23. Juli 2026
Gastronomie Förderung: Zuschüsse & Kredite für die Gründung
KfW-ERP-Gründerkredit StartGeld bis 200.000 €, Bürgschaftsbanken, Gründungszuschuss §§ 93/94 SGB III und BAFA-Beratungsförderung — Antrag immer VOR Vorhabenbeginn.
Artikel lesen →23. Juli 2026
Betriebsprüfung Gastronomie: Ablauf, Prüfpunkte, Vorbereitung
Angekündigte Außenprüfung § 193 AO, Prüfungsanordnung § 196, GoBD-/Kassenprüfung, Schätzung § 162 AO und 8-Punkte-Vorbereitung — mit Abgrenzung zur Kassennachschau.
Artikel lesen →23. Juli 2026
Gutschein Gastronomie: Gültigkeit, MwSt & Vorlage
3 Jahre gültig (§§ 195, 199 BGB), Einzweck- vs. Mehrzweckgutschein nach § 3 Abs. 13–15 UStG, GoBD-konforme Buchung und Pflichtangaben für vollständige Gutscheine.
Artikel lesen →23. Juli 2026
Ausbildungsvertrag Gastronomie: Pflichtinhalte & Vergütung 2026
Schriftform § 11 BBiG, IHK-Eintragung, Mindestausbildungsvergütung ab 724 € (§ 17), Probezeit 1–4 Monate (§ 20) und Kündigungsregeln § 22 BBiG.
Artikel lesen →23. Juli 2026
Nachtzuschlag Gastronomie: SFN-Zuschläge & Steuerfreiheit
§ 6 Abs. 5 ArbZG, steuerfrei nach § 3b EStG (25/40/50/125/150 %), SV-frei nur bis 25 € Grundlohn (§ 1 SvEV) — mit Rechenbeispielen und typischen Fehlern.
Artikel lesen →23. Juli 2026
Urlaubsanspruch Gastronomie berechnen: Formel & Verfall
24 Werktage § 3 BUrlG, Formel für Teilzeit/Minijob, Wartezeit § 4, Verfall nur nach Arbeitgeber-Hinweis (BAG 9 AZR 541/15) und Urlaubsentgelt § 11.
Artikel lesen →23. Juli 2026
Krankmeldung Gastronomie: Attest, eAU & Entgeltfortzahlung
Anzeigepflicht § 5 EFZG, eAU-Abruf seit 2023, 6 Wochen Lohnfortzahlung § 3 EFZG, Fortsetzungserkrankung und U1-Erstattung für Betriebe bis 30 Beschäftigte.
Artikel lesen →23. Juli 2026
Mindestlohn Gastronomie 2026: 13,90 € & Regeln
Höhe nach § 1 MiLoG, Minijob-Grenze 603 € (dynamisch § 8 Abs. 1a SGB IV), Aufzeichnungspflicht § 17 MiLoG und Bußgelder bis 500.000 € bei Unterschreitung.
Artikel lesen →23. Juli 2026
Kurzfristige Beschäftigung Gastronomie: Regeln 2026
3 Monate/70 Tage SV-frei nach § 8 SGB IV, Berufsmäßigkeit ab 603 €, Pauschalsteuer 25 % § 40a EStG und Meldung an die Minijob-Zentrale.
Artikel lesen →23. Juli 2026
Überstunden Gastronomie: Auszahlung, Zuschlag, Verjährung
Vergütung nach § 612 BGB, kein gesetzlicher Zuschlag, Pauschalabgeltungs-Falle § 307 BGB, ArbZG-Grenzen und Verjährung nach 3 Jahren.
Artikel lesen →23. Juli 2026
Aufhebungsvertrag Gastronomie: Muster, Sperrzeit, Fallstricke (2026)
Einvernehmliche Beendigung nach § 623 BGB: Pflichtinhalte, Sperrzeit § 159 SGB III bis 12 Wochen vermeiden, Abfindung, Fünftelregelung ab 2025 und Gastro-Praxis.
Artikel lesen →23. Juli 2026
Foodtruck eröffnen: Genehmigungen, Kosten & Checkliste (2026)
Reisegewerbekarte § 55 GewO, Lebensmittelregistrierung, HACCP mobil, IfSG-Belehrung, Standplatz, Gasprüfung G607 — plus Kosten-Richtwerte und 9-Schritte-Plan.
Artikel lesen →23. Juli 2026
GEMA-Gebühren Gastronomie: Kosten, Tarife, Anmeldung (2026)
§ 15 UrhG: Wann Musik im Lokal GEMA-pflichtig ist, Tarife M-U/R/FS/M-V/U-V, Richtwerte ab 69 € pro Monat, DEHOGA-Rabatt bis 20 % und Folgen der Nichtanmeldung.
Artikel lesen →23. Juli 2026
Kassennachschau Gastronomie: Ablauf, Rechte & Checkliste (2026)
Unangekündigter Prüfbesuch nach § 146b AO: Ablauf Schritt für Schritt, 8-Punkte-Checkliste, TSE/DSFinV-K, Übergang zur Außenprüfung bei Mängeln.
Artikel lesen →23. Juli 2026
Mehrwegangebotspflicht Gastronomie 2026: Regeln, Ausnahmen, Aushang
§ 33 VerpackG seit 1.1.2023: Wer betroffen ist, Preisgleichheit, Hinweispflicht, Kleinbetriebs-Ausnahme (§ 34), Bußgeld bis 10.000 € und Einwegkunststofffonds.
Artikel lesen →23. Juli 2026
Arbeitszeugnis Gastronomie: Muster, Noten & Formulierungen (2026)
§ 109 GewO: Anspruch, Aufbau, BAG-Notenskala, Gastro-Textbausteine für Koch, Service, Bar, Küchenhilfe und die häufigsten Fehler bei qualifizierten Zeugnissen.
Artikel lesen →23. Juli 2026
MwSt-Rechner Gastronomie 2026: 7 % Speisen, 19 % Getränke
Brutto/Netto sofort umrechnen — inklusive Umstellungs-Effekt seit 01.01.2026 (§ 12 Abs. 2 Nr. 15 UStG). Kostenlos, ohne Anmeldung.
Artikel lesen →23. Juli 2026
Personalkostenquote-Rechner Gastronomie
Quote aus Personalkosten und Nettoumsatz in Sekunden berechnen — mit Richtwert-Ampel und Vollkosten-Hinweis (Bruttolohn × 1,25–1,30).
Artikel lesen →23. Juli 2026
Verkaufspreis-Rechner Gastronomie: Aufschlag & Kalkulation
Aus Wareneinsatz und Ziel-Quote den Netto- und Bruttopreis inkl. 7 %/19 % USt sowie Aufschlagfaktor berechnen. Kostenloses Kalkulations-Tool.
Artikel lesen →23. Juli 2026
Pausen-Rechner Gastronomie nach Arbeitszeitgesetz (§ 4 ArbZG)
Pflichtpausen für jede Schichtlänge berechnen: 30/45 Minuten nach § 4 ArbZG plus Warnung bei über 10 Stunden Höchstarbeitszeit.
Artikel lesen →23. Juli 2026
Kassenbuch führen in der Gastronomie: Anleitung & GoBD 2026
Pflicht nach § 146 AO, Einzelaufzeichnung vs. offene Ladenkasse, TSE-Kasse, Aufbewahrung 10/8 Jahre und die häufigsten Fehler bei Betriebsprüfungen.
Artikel lesen →25. August 2026
Kassenblatt-Vorlage: Aufbau, Pflichtspalten und Muster
Welche Spalten auf ein Kassenblatt gehören, wie Sie es korrekt ausfüllen und wodurch es sich vom Kassenbericht unterscheidet — mit ausgefülltem Muster.
Artikel lesen →25. August 2026
Zählprotokoll für die Kasse: Vorlage, Pflicht-Frage und Muster
Ist das Zählprotokoll Pflicht? Was der BFH 2016 entschieden hat, welches Stückelungsraster ins Formular gehört und wie Sie Kassendifferenzen festhalten.
Artikel lesen →23. Juli 2026
Offene Ladenkasse führen 2026: Regeln, Kassenbericht, Zählprotokoll
Retrograde Ermittlung der Tageslosung, Zählprotokoll nach BFH XI R 34/18, tägliche Kassenberichtspflicht und die Muster, die Prüfer sofort erkennen.
Artikel lesen →23. Juli 2026
Getränkekarte erstellen: Aufbau, Preise & Pflichtangaben
Kategorien-Reihenfolge, Preispsychologie, Pflichtangaben nach PAngV und LMIV, Apfelsaftklausel — plus Vergleich Word, Canva und Online-Designer.
Artikel lesen →23. Juli 2026
Speisekarte gestalten: Aufbau, Typografie, Recht & Material
Struktur, Lesbarkeit, Typografie, Formate und Materialien plus LMIV-Pflichtangaben — Fokus Design, klar abgegrenzt von Kalkulation und Menu Engineering.
Artikel lesen →23. Juli 2026
Dienstplan erstellen in der Gastronomie: Anleitung & Vorlagen
Schichtmodelle, ArbZG-Grenzen (Höchstarbeitszeit, Ruhezeit, Pausen), Excel-Workflow und faire Dienstplanung — mit Beispielen und Checkliste.
Artikel lesen →23. Juli 2026
Inventur in der Gastronomie: Ablauf, Bewertung & Checkliste
Ablauf am Stichtag, Bereiche Küche/Lager/Bar/TK, Bewertung zum EK, Warenwert und Wareneinsatzquote — mit Checkliste und typischen Fehlern.
Artikel lesen →23. Juli 2026
Öffnen & Schließen im Restaurant: Tages-Checklisten
Opening- und Closing-Checklisten für Küche, Service und Bar. Verantwortlichkeits-Matrix, Übergabe-Logik und Verzahnung mit HACCP und Reinigungsplan.
Artikel lesen →23. Juli 2026
Arbeitszeitgesetz Gastronomie: Pausen, Ruhezeit, Sonntag (2026)
Pausen § 4, 10-Std-Ruhezeit nach § 5 Abs. 2, 15 freie Sonntage, Nachtarbeit § 6 und Aufzeichnungspflicht § 16 ArbZG plus § 17 MiLoG.
Artikel lesen →23. Juli 2026
Personalbedarf Gastronomie berechnen: Formel & Stundenbudget
Umsatzprognose, Ziel-Umsatz pro Arbeitsstunde, Stundenbudget und Besetzungs-Matrix je Station — mit nachrechenbarem Zahlenbeispiel.
Artikel lesen →23. Juli 2026
Betriebsanweisungen Gastronomie: Pflichten & Unterweisung
Betriebsanweisungen für Gefahrstoffe (§ 14 GefStoffV) und Arbeitsmittel (§ 12 BetrSichV): Pflichtinhalte, Unterweisungs-Fristen, typische Gastro-Fälle und Bußgelder bis 50.000 €.
Artikel lesen →23. Juli 2026
Café eröffnen: Checkliste, Genehmigungen & Pflichten (2026)
Erlaubnisfreiheit ohne Alkohol nach § 2 GastG, Pflicht-Anmeldungen mit Fristen, IfSG-Belehrung, HACCP ab Tag 1, TSE-Kasse und alle Kostenkategorien für die Café-Gründung.
Artikel lesen →23. Juli 2026
Menu Engineering: Speisekarte mit Renner-Penner-Matrix optimieren
Vier-Quadranten-Analyse aus Beliebtheit und Deckungsbeitrag, 7 Schritte zur Umsetzung, Rechenbeispiel und Maßnahmen je Quadrant — Bauchgefühl durch Kassenzahlen ersetzen.
Artikel lesen →23. Juli 2026
HACCP-Kontrolle: Was das Amt zuerst prüft (2026)
Aus Prüferperspektive: welche Unterlagen zuerst verlangt werden, die 5 K.-o.-Kriterien der Doku, Beanstandungsquoten aus dem BVL-Bericht und 7 Schritte zur Prüfungsfestigkeit.
Artikel lesen →23. Juli 2026
Wareneinsatz senken: 12 Maßnahmen ohne Qualitätsverlust (2026)
Benchmark-Quoten aus der BMF-Richtsatzsammlung, 12 Maßnahmen entlang Einkauf, Lager, Küche, Karte und Kontrolle — mit Zahlen aus Primärquellen statt aus dem Bauch.
Artikel lesen →23. Juli 2026
DSGVO in der Gastronomie: 7 typische Fehler & Lösungen (2026)
Videoüberwachung, Reservierungsdaten, WLAN, VVT, AV-Verträge, Bewerberdaten und Bewertungs-Antworten — mit Rechtsgrundlagen, DSK-Vorgaben und Praxislösungen.
Artikel lesen →23. Juli 2026
GoBD und Kasse: Verfahrensdokumentation Schritt für Schritt (2026)
Die 4 Bestandteile nach GoBD Rz. 151 ff., 7-Schritte-Anleitung, ELSTER-Meldepflicht nach § 146a Abs. 4 AO und was ohne Verfahrensdoku wirklich passiert — mit BFH-Rechtsprechung.
Artikel lesen →23. Juli 2026
Speisekarten-Kalkulation: Vom Rezept zum Verkaufspreis (2026)
Kalkulationskette mit Beispielrechnung, MwSt 7 % Speisen / 19 % Getränke seit 1.1.2026, Aufschlagsfaktoren, Mischkalkulation, Menu-Engineering und PAngV-Regeln zur Preisdarstellung.
Artikel lesen →22. Juli 2026
Mehrwertsteuer Gastronomie 2026: 7 % auf Speisen — was jetzt gilt
Seit 01.01.2026 dauerhaft 7 % auf Speisen, 19 % auf Getränke. Neuer § 12 Abs. 2 Nr. 15 UStG, BMF-Regeln zu Kombiangeboten, Gutscheinen und Kassenumstellung.
Artikel lesen →22. Juli 2026
Personalkosten Gastronomie: Quote berechnen & senken (2026)
Formel für die Personalkostenquote, echte Arbeitgeberkosten mit SV-Sätzen 2026, SFN-Zuschläge nach § 3b EStG und Stellhebel für schlanke Personalplanung.
Artikel lesen →22. Juli 2026
Kündigung Gastronomie: Fristen, Form & typische Fehler
§ 622 BGB Fristen-Staffel, Schriftform nach § 623, KSchG-Grenzen, Sonderkündigungsschutz und die häufigsten Formfehler, die Kündigungen unwirksam machen.
Artikel lesen →22. Juli 2026
Abmahnung Gastronomie: korrekt formulieren (mit Muster)
Warnfunktion und § 314 BGB, die vier Pflicht-Bausteine mit Gastro-Beispielen, Mythos der drei Abmahnungen, Entfernung aus Personalakte und Gegendarstellung.
Artikel lesen →22. Juli 2026
Minijob-Arbeitsvertrag Gastronomie 2026: 603-€-Grenze & Fallstricke
Eckwerte 2026, AG-Abgaben rund 31 %, Nachweisgesetz-Sonderregel für die Gastro, Sofortmeldung, Phantomlohn bei SFN-Zuschlägen und die 20-Stunden-Falle bei Arbeit auf Abruf.
Artikel lesen →22. Juli 2026
Rückstellproben Gastronomie: Pflicht, DIN 10526 & richtige Praxis
Keine allgemeine Pflicht für Restaurants, aber DIN 10526 als Standard: 100 g, 7 Tage, −18 °C. Pflichten in der Gemeinschaftsverpflegung und Regeln in Österreich.
Artikel lesen →22. Juli 2026
Urlaubsplanung Gastronomie: Besetzung sichern statt Resturlaub verwalten
Mindestbesetzung je Abteilung, Ampellogik Grün/Gelb/Rot, Rechtsrahmen DE/AT und der 7-Schritte-Prozess gegen die Q4-Resturlaubsfalle.
Artikel lesen →22. Juli 2026
Mustervorlagen Gastronomie: Alle Dokumente 2026 (Hub)
25 Standard-Dokumente in fünf Kategorien — Hygiene, Personal, Finanzen, Recht, Organisation. Was Pflicht ist, was Kür, und wo Sie die passenden Vorlagen finden.
Artikel lesen →22. Juli 2026
Mängeldokumentation: Behördlich & intern richtig reagieren
Behördlicher Mängelbericht vs. interne Mängelliste, Fristen, Kosten der Nachkontrolle (Art. 79 VO (EU) 2017/625), Pflichtfelder und Team-Workflow.
Artikel lesen →22. Juli 2026
Digitale Checklisten Gastronomie: Rechtslage & Vergleich
Warum Papierform nicht Pflicht ist, App vs. Excel vs. Papier im Vergleich, Marktkategorien mit Preisrahmen und ein 5-Schritte-Umstieg.
Artikel lesen →22. Juli 2026
Hygiene-Leitlinie Österreich: GHP statt Voll-HACCP
§ 24 Abs 7 LMSVG und Codex A2: Wann Gute Hygienepraxis mit Formblättern reicht, wann eine Gefahrenanalyse mit CCPs verlangt wird und wo der Unterschied zu Deutschland liegt.
Artikel lesen →22. Juli 2026
HACCP-Notfallprotokoll: Kühlausfall, Warmhaltung, Wareneingang
Rechtsgrundlage nach Art. 5 VO (EG) 852/2004, Szenario-Tabelle für die häufigsten Abweichungen, neun Pflichtfelder und Einbindung ins bestehende HACCP-System.
Artikel lesen →22. Juli 2026
Schichtübergabe-Protokoll: Küche, Service, Bar, Kasse
Was in die Übergabe gehört, warum § 146 AO / GoBD / ArbZG dahinterstehen und ein 10-Minuten-Muster-Ablauf für den Schichtwechsel im Restaurant.
Artikel lesen →22. Juli 2026
Gaststättenerlaubnis: Kosten, Ablauf & Bundesländer 2026
Wer die Konzession nach § 2 GastG braucht, welche 7 Bundesländer nur eine Anzeige verlangen, Voraussetzungen nach § 4 GastG, IHK-Unterrichtung, Kosten (50–3.500 €) und Ablauf.
Artikel lesen →22. Juli 2026
Hygienevorschriften Gastronomie: Regeln 2026
VO (EG) 852/2004, LMHV, IfSG § 42/43, bauliche Anforderungen aus Anhang II, Temperatur-Grenzwerte nach DIN 10508 und die Schulungspflichten für jeden Betrieb.
Artikel lesen →22. Juli 2026
Hygienemappe Gastronomie: 13 Bestandteile & Aufbau
Die 13 Dokumentgruppen einer vollständigen Hygienemappe, Aufbewahrungsfristen (TK-Temperaturen ≥ 1 Jahr), Papier vs. digital und ein bewährter Register-Aufbau 1–13.
Artikel lesen →22. Juli 2026
Schankverlust Gastronomie: berechnen, Richtwerte, senken
Formel, Richtwerte für Fassbier, Wein, Postmix und Spirituosen, Rechenbeispiel 30-l-Fass, Kalkulation mit Verlustaufschlag und 7 Hebel gegen Schankverlust.
Artikel lesen →22. Juli 2026
Restaurant eröffnen: Kosten 2026 realistisch geplant
Kapitalbedarf für ein 60-Plätze-Restaurant in Deutschland: Investitionen, Monatsfixkosten, Eigenkapital, Förderwege, Break-Even und typische Finanzierungsfehler.
Artikel lesen →22. Juli 2026
Einarbeitung Gastronomie: Plan, Dauer, Checkliste
30-Tage-Einarbeitungsplan, Pflichtunterlagen vor Tag 1, Paten-Prinzip, Arbeitsschutz, Arbeitszeiterfassung und Mitarbeiter-Handbuch für neue Mitarbeitende.
Artikel lesen →22. Juli 2026
Brandschutz Gastronomie: Vorschriften, Pflichten, Checkliste 2026
Brandschutzhelfer nach ASR A2.2 (5 %), Löschmitteleinheiten, Fettbrandlöscher Klasse F, Fluchtwegbreiten nach ASR A2.3, Prüfintervalle und Haftung nach § 28 VVG.
Artikel lesen →22. Juli 2026
Gastgewerbeberechtigung Österreich: Kosten & Ablauf 2026
Gastgewerbe nach § 111 GewO 1994, 5 Wege zum Befähigungsnachweis, Betriebsanlagengenehmigung (2 bzw. 4 Monate), Gastgarten nach § 76a und alle Pflichten für Restaurant, Café und Bar.
Artikel lesen →22. Juli 2026
Restaurant eröffnen Österreich: Kosten & Ablauf 2026
10-Schritte-Fahrplan, Dokumentenliste, realistische Startkosten (70.000–200.000 € für ein kleines Lokal), GmbH-Stammkapital seit 1.1.2024, KV Gastgewerbe und NeuFöG-Förderung.
Artikel lesen →22. Juli 2026
Pachtvertrag Gastronomie: Muster, Klauseln & Pachthöhe
Pacht vs. Miete, 8–12-%-Faustregel, Umsatzpacht, Brauereibindung und alle Klauseln, die vor der Unterschrift geregelt sein müssen — mit Checkliste.
Artikel lesen →22. Juli 2026
Gefährdungsbeurteilung Gastronomie: Vorlage & Pflichten
Pflicht nach § 5 ArbSchG ab dem ersten Beschäftigten, 7-Schritte-Anleitung, typische Gefährdungen je Arbeitsbereich und MuSchG-Beurteilung für Schwangere.
Artikel lesen →22. Juli 2026
Jugendschutzgesetz Aushang: Pflicht, Inhalte & Vorlage
Wer nach § 3 JuSchG aushängen muss, welche Altersgrenzen für Alkohol, Tabak und E-Zigaretten gelten, Aufenthaltszeiten und Bußgelder bis 50.000 €.
Artikel lesen →22. Juli 2026
Getränkekalkulation: Formel, Beispiele & Faustregeln
Grundformel, Schankverlust und Beispielrechnungen für Bier, Wein, Espresso und Longdrink — plus Faustformeln für Getränke pro Person.
Artikel lesen →22. Juli 2026
Kassenbericht-Vorlage: PDF & Excel für die offene Ladenkasse
Retrograde Tageseinnahme-Berechnung, Zählprotokoll mit Stückelung, Abgrenzung zu Kassenbuch und Z-Bon — plus Vereins-Variante.
Artikel lesen →22. Juli 2026
Essensplan-Vorlage: Wochenspeiseplan für Kantine, Kita, Pflege
Aufbau mit Menülinien, Allergen-Kennzeichnung nach LMIV/LMIDV, Zusatzstoffe nach ZZulV, DGE-Häufigkeiten und 4-Wochen-Rotation.
Artikel lesen →22. Juli 2026
Bewirtungsbeleg-Vorlage: PDF ausfüllbar & Word gratis
Pflichtangaben nach BMF-Schreiben 2025, 250-€-Regel, Trinkgeld-Nachweis und Fehler-Checkliste — für Gastronomen wie für Geschäftskunden.
Artikel lesen →22. Juli 2026
Kassenbuch-Vorlage: Excel & PDF gratis, GoBD-konform
Spaltenaufbau, Kassensturz-Routine und warum Excel allein nicht GoBD-konform ist — plus Prüfer-Fehlerliste und Aufbewahrungsfristen nach § 147 AO.
Artikel lesen →22. Juli 2026
Stundenzettel-Vorlage: PDF, Excel & Word kostenlos
Spaltenaufbau, Pflichtangaben nach § 17 MiLoG, Ausfüll-Anleitung in 5 Schritten und DATEV-Felder — plus Vergleich PDF/Excel/Word/App.
Artikel lesen →22. Juli 2026
DATEV-Stundenzettel: Pflichtfelder, Zuschläge & Übergabe
Alle Pflichtfelder für DATEV Lohn & Gehalt / LODAS, steuerfreie SFN-Zuschläge nach § 3b EStG und die vier Übergabewege ans Lohnbüro.
Artikel lesen →22. Juli 2026
Inventurliste Gastronomie: Excel-Aufbau, Ablauf und Praxis-Tipps
Spaltenaufbau in Excel, Inventurarten nach §240/§241 HGB, Ablauf der Zähl-Nacht und Getränkeinventur mit Schankverlust — inklusive Wareneinsatz-Formel.
Artikel lesen →22. Juli 2026
Arbeitsvertrag Gastronomie: Muster & Pflichtangaben 2026
NachwG-Pflichtangaben, Aushändigungsfristen, Probezeit, Befristung nach TzBfG und Minijob-Regeln 2026 – plus branchentypische Zusatzklauseln.
Artikel lesen →21. Juli 2026
HACCP-Checkliste: Alle Pflichtkontrollen zum Abhaken
Fünf Blöcke (Wareneingang, Kühlung, Reinigung, Personalhygiene, Dokumentation) — interaktiv abhakbar mit Fortschritt und PDF-Druck.
Artikel lesen →25. August 2026
HACCP-Listen zum Ausdrucken: Übersicht über den Listensatz
Welche Aufzeichnungslisten Ihr Betrieb führt, in welchem Intervall, mit welchen Pflichtspalten und welcher Rechtsgrundlage — inklusive Format und Anbringungsort.
Artikel lesen →25. August 2026
Arbeitsschutz Gastronomie: Pflichten, Fristen und Nachweise
Von Gefährdungsbeurteilung über Unterweisungsfristen bis Ersthelfer-Quote: alle Arbeitsschutzpflichten mit Rechtsgrundlage und Jahresfahrplan.
Artikel lesen →21. Juli 2026
Arbeitszeiterfassung Gastronomie: Pflichten & Muster
§ 17 MiLoG, § 16 ArbZG, Minijob-Regeln 2026 und ein vollständiger Muster-Stundenzettel zum Nachbauen — plus Bußgeld-Übersicht.
Artikel lesen →22. Juli 2026
Speisekarte-Vorlage: Recht, Word/Canva & Verkaufspsychologie
Pflichtangaben nach LMIV, ZZulV und PAngV, Word- vs. Canva-Weg und vier belegte Hebel für eine Karte, die mehr verkauft.
Artikel lesen →21. Juli 2026
Dienstplan Gastronomie: Excel-Vorlage & Recht
Excel-Aufbau mit Formeln und bedingter Formatierung plus alle Grenzen aus ArbZG, TzBfG und JArbSchG — inkl. Wochenplan-Muster.
Artikel lesen →21. Juli 2026
Hygieneplan Gastronomie: Pflicht, Aufbau und Muster
Welche Bereiche der Hygieneplan abdecken muss, welche Gesetze gelten und wie Sie ihn prüfsicher erstellen — mit Muster und Frequenz-Tabellen.
Artikel lesen →21. Juli 2026
Gesundheitszeugnis Gastronomie: Belehrung nach §43 IfSG
Erstbelehrung beim Gesundheitsamt, Kosten, Ablauf, Gültigkeit und Folgebelehrung alle 2 Jahre — alles auf einen Blick.
Artikel lesen →21. Juli 2026
HACCP-Schulung: Pflicht, Inhalte und Häufigkeit
Wer geschult werden muss, welche drei Pflichten gelten, wie oft geschult wird und wie Sie alles korrekt dokumentieren.
Artikel lesen →21. Juli 2026
Wareneinsatz berechnen: Formel, Quote und Rechenbeispiele
Formel Schritt für Schritt, Wareneinsatzquote je Betriebstyp aus der Richtsatzsammlung und die wirksamsten Maßnahmen zur Senkung.
Artikel lesen →21. Juli 2026
Deckungsbeitrag Gastronomie: Formel, DB1/DB2 und Beispiele
Deckungsbeitrag pro Gericht, DB1 und DB2, Renner-Penner-Analyse und Break-Even — mit vollständigen Rechenbeispielen.
Artikel lesen →21. Juli 2026
Die 14 Allergene: Liste, Kennzeichnung und Kürzel nach LMIV
Vollständige Referenzliste aller 14 Allergene nach Anhang II LMIV mit Kürzeln, typischen Lebensmitteln und versteckten Quellen.
Artikel lesen →21. Juli 2026
Lebensmittelkontrolle Gastronomie: Ablauf, Prüfpunkte, Vorbereitung
Wer kontrolliert, was geprüft wird, welche Bußgelder drohen und wie Sie sich mit sauberer Dokumentation und HACCP-Ordner vorbereiten.
Artikel lesen →6. August 2026
DIN 10508: Temperaturen für Lebensmittel
Was die Norm regelt, welche Ausgabe aktuell ist, was sie kostet — und welche Temperaturen stattdessen wirklich gesetzlich vorgeschrieben sind.
Artikel lesen →6. August 2026
Kerntemperatur-Tabelle: Fleisch, Geflügel und Fisch
Vollständige Werte für Rind, Schwein, Geflügel, Lamm, Wild und Fisch je Gargrad – plus Pflicht-Werte, Heißhalten und Dokumentation.
Artikel lesen →21. Juli 2026
Lagerung von Lebensmitteln in der Gastronomie
Alle gesetzlichen Lagertemperaturen nach DIN 10508 und VO (EG) 853/2004, Kühlschrank-Lagerordnung, FIFO/FEFO und Dokumentation.
Artikel lesen →21. Juli 2026
Restaurant eröffnen: Die komplette Checkliste für Gründer
Alle Voraussetzungen, Genehmigungen und Pflichtdokumente – von Gewerbeanmeldung über HACCP bis TSE-Kasse. Mit Timeline und Betriebsordner-Übersicht.
Artikel lesen →22. Juli 2026
Trinkgeld in der Gastronomie: Steuer, Verteilung, Kartenzahlung
§ 3 Nr. 51 EStG, Kartentrinkgeld sauber trennen, drei Verteilungsmodelle mit Punktesystem und AT-Pauschalen — inklusive Compliance-Checkliste für Zoll und Finanzamt.
Artikel lesen →22. Juli 2026
Restaurant-Marketing: 25 Ideen, die 2026 funktionieren
Google-Profil, Bewertungen, Wochen-Postplan und 25 Ideen nach Budget — plus saisonaler Vorlauf-Kalender und was Sie sich sparen können.
Artikel lesen →22. Juli 2026
Google-Bewertung löschen lassen: Wann es klappt und wie
Meinung vs. Tatsachenbehauptung, der 4-Stufen-Prozess von der Antwort bis zur anwaltlichen Unterlassung und wie Sie den Schnitt nachhaltig verbessern.
Artikel lesen →22. Juli 2026
Zusatzstoffe auf der Speisekarte: Fußnoten 1–13
Die 13 kennzeichnungspflichtigen Klassen, typische Produkte (Cola, Wein, Wurst, Oliven), Workflow und Abgrenzung zu den 14 Allergenen nach LMIV.
Artikel lesen →
Rechtsquellen im Überblick
Die in unseren Ratgebern genannten Vorschriften in den amtlichen Fassungen — nach Themen gruppiert.