Ratgeber für Gastronomen
Kompakte Fach-Artikel zu Pflicht-Dokumenten, Kontrollen, Kalkulation und Kennzahlen — geschrieben für Inhaber, die wenig Zeit haben.
Alle Betriebsunterlagen gebündelt und nach Registern sortiert finden Sie in der Gastro-Gründungsmappe für Deutschland und Österreich. Am häufigsten genutzt wird derzeit der Rechner, mit dem sich Rezeptmengen zwischen Springform, Kastenform und Backblech übertragen lassen: Backform umrechnen — inklusive vollständiger Faktoren-Tabelle von 16 bis 30 cm.
Gastronomie in Zahlen 2026: die wichtigsten Kennzahlen mit QuellenUmsatz, Betriebe, Insolvenzen, Beschäftigung, Mindestlohn, Umsatzsteuer und Kontrollen — belegte Kennzahlen für Deutschland mit Primärquellen.Neue Artikel in Vorbereitung
Der Ratgeber wird laufend um Artikel zu HACCP, DSGVO, GoBD und Betriebskennzahlen ergänzt. Tragen Sie sich ein, dann erhalten Sie eine kurze Nachricht bei neuen Beiträgen — kein Spam.
Aktuelle Artikel
Lebensmitteletikett erstellen: Pflichtangaben nach LMIV
Etikett nach LMIV Art. 9: Pflichtangaben, Zutatenverzeichnis, Allergene hervorheben, QUID und die Mindestschriftgröße von 1,2 mm x-Höhe.
Artikel lesen →Nährwertdeklaration: Pflicht, Inhalt und Ausnahmen
Nährwertdeklaration nach LMIV: wer verpflichtet ist, was hineingehört, welche Ausnahmen gelten und wann eine Berechnung statt einer Laboranalyse reicht.
Artikel lesen →Produktdatenblatt erstellen: Inhalt und Pflichtangaben
Produktdatenblatt für gewerbliche Abnehmer: Inhalte von Artikelnummer bis Lagerung, Abgrenzung zu Etikett und Spezifikation sowie typische Fehler.
Artikel lesen →Rezeptverwaltung Software für Küchen
Rezepturen digital verwalten: standardisierte Rezepte, Skalierung auf jede Portionszahl, Unterrezepte, Nährwerte und Kalkulation in einem System.
Artikel lesen →Rezeptrechner-Alternative: Gastrodok im Vergleich
Alternative zum Rezeptrechner: Auswahlkriterien, was Gastrodok anders macht und wann welche Lösung zum Betrieb passt.
Artikel lesen →Sofortmeldung Gastronomie: Pflicht, Frist, Inhalt
Sofortmeldung in der Gastronomie: warum sie vor Arbeitsantritt Pflicht ist, welche Daten gemeldet werden und wie der Nachweis beim Zoll gelingt.
Artikel lesen →Verbandbuch Gastronomie: Pflicht, Inhalt, Aufbewahrung
Verbandbuch in der Gastronomie: warum jede Erste-Hilfe-Leistung dokumentiert wird, was hineingehört und warum es nicht offen im Gastraum liegen darf.
Artikel lesen →Backform umrechnen: Rechner und Umrechnungstabelle
Springform, Kastenform und Backblech über die Bodenfläche umrechnen: Rechner, Faktoren-Matrix von 16 bis 30 cm und die Grenzen der Umrechnung bei Backzeit, Triebmitteln und Eiern.
Artikel lesen →Wareneinsatz berechnen: Formel, Quote und Zielwerte
Anfangsbestand + Zukäufe − Endbestand: So ermitteln Sie den Wareneinsatz, die Wareneinsatzquote und den nötigen Aufschlagfaktor — mit Rechner und Zielwerten je Warengruppe.
Artikel lesen →Rückverfolgbarkeit Lebensmittel: Pflicht in der Gastro
Rückverfolgbarkeit nach Art. 18 VO (EG) 178/2002: Was Gastrobetriebe dokumentieren müssen und wie eine Stufe zurück, eine Stufe vor funktioniert.
Artikel lesen →Schädlingsmonitoring Gastronomie: Plan und Doku
Schädlingsmonitoring in der Gastronomie: Warum es zum HACCP-System gehört, wie ein Monitoringplan aufgebaut wird und was dokumentiert werden muss.
Artikel lesen →Belegausgabepflicht Gastronomie: Regeln und Ausnahme
Belegausgabepflicht nach § 146a AO: Wann der Bon ausgegeben werden muss, ob er digital sein darf und wie die Befreiung nach § 148 AO funktioniert.
Artikel lesen →Zollprüfung Gastronomie: Ablauf und Unterlagen
Zollprüfung in der Gastronomie: Wie die Finanzkontrolle Schwarzarbeit vorgeht, welche Unterlagen verlangt werden und welche Bußgelder drohen.
Artikel lesen →Personalakte Gastronomie: Inhalt, Fristen und DSGVO-Grenzen
Was in die Personalakte eines Gastrobetriebs gehört, was dort nichts zu suchen hat und wie lange jede Unterlage aufbewahrt werden muss — mit Fristen-Tabelle nach EStG, SGB IV, ArbZG und MiLoG.
Artikel lesen →Gastronomie in Zahlen 2026: die wichtigsten Kennzahlen mit Quellen
Umsatz, Betriebe, Insolvenzen, Beschäftigung, Mindestlohn, Umsatzsteuer und Kontrollen — belegte Kennzahlen für Deutschland mit Primärquellen.
Artikel lesen →Minijob in der Gastronomie: Grenze, Anmeldung, Pflichten
Minijob in der Gastronomie 2026: Verdienstgrenze 603 €, Mindestlohn 13,90 €, Arbeitgeberabgaben, Sofortmeldung und Aufzeichnungspflicht — mit Vertragsmuster und Stundenzettel.
Artikel lesen →Kartenzahlung Pflicht: Stand für die Gastronomie
Keine Kartenzahlungspflicht: Stand 08.10.2026 nur BMF-Eckpunkte vom 11.09.2026, kein Gesetz. Geplant: mindestens eine digitale Zahlungsart, davon ein europäisches Verfahren.
Artikel lesen →Registrierkassenpflicht und TSE: was 2026 gilt
Keine Registrierkassenpflicht 2026. Regierungsentwurf vom 23.09.2026: Kassenpflicht über 100.000 € Gesamtumsatz, frühestens ab 1.1.2028 – noch nicht beschlossen.
Artikel lesen →Lebensmittelhygieneverordnung: LMHV-Pflichten im Betrieb
Die Lebensmittelhygieneverordnung im Gastrobetrieb: Schulung nach § 4 LMHV, Belehrung nach § 43 IfSG, HACCP-Pflicht nach VO (EG) 852/2004 — wer wann was nachweisen muss.
Artikel lesen →Steuern in der Gastronomie: Überblick über alle Pflichten
Welche Steuern ein Gastrobetrieb 2026 zahlt: 7 % auf Speisen, 19 % auf Getränke, Gewerbesteuer, Einkommen- oder Körperschaftsteuer, Lohnsteuer und Pauschsteuer beim Minijob.
Artikel lesen →Sicherheitsunterweisung: Vorlage und Dokumentation
Sicherheitsunterweisung Vorlage für Gastrobetriebe: Unterweisungsnachweis mit Inhalt, Teilnehmern, Dauer und Datum — inklusive Fristen nach ArbSchG, DGUV Vorschrift 1 und JArbSchG.
Artikel lesen →Erste-Hilfe-Kasten: Inhalt nach DIN 13157
Erste-Hilfe-Kasten Inhalt nach DIN 13157: vollständige Liste, welcher Verbandkasten ab wie vielen Beschäftigten Pflicht ist und wer die Kontrolle übernimmt.
Artikel lesen →Brandschutzhelfer: wie viele der Betrieb benennen muss
Brandschutzhelfer Pflicht nach § 10 ArbSchG und ASR A2.2: 5 Prozent der Beschäftigten bei normaler Brandgefährdung, mehr bei erhöhter Gefährdung — Ausbildung und Auffrischung.
Artikel lesen →Ersthelfer im Betrieb: Pflicht, Anzahl, Fortbildung
Ersthelfer im Betrieb sind Pflicht nach § 26 DGUV Vorschrift 1: ab 2 Versicherten einer, über 20 Versicherten 10 Prozent in Gastrobetrieben — Ausbildung und Fortbildung alle zwei Jahre.
Artikel lesen →Lebensmittelinformationsverordnung: LMIV in der Gastronomie
LMIV (VO (EU) 1169/2011) in der Gastronomie: 14 kennzeichnungspflichtige Allergene, Regeln für lose Ware, mündliche Auskunft mit schriftlicher Dokumentation.
Artikel lesen →Berufsgenossenschaft Gastronomie: Anmeldung bei der BGN
BGN-Anmeldung für Gastronomiebetriebe: binnen einer Woche nach Eröffnung nach § 192 SGB VII. Welche Angaben nötig sind und wann die Gewerbeanmeldung reicht.
Artikel lesen →Schwundliste Gastronomie: Vorlage, Aufbau und was das Finanzamt erwartet
Bruch, Verderb, Eigenverbrauch und Gratisabgaben prüfungsfest dokumentieren — Spaltenaufbau, typische Fehler und Praxis-Regeln.
Artikel lesen →Produktpass Gastronomie: Aufbau der Produktspezifikation je Gericht
Zutaten, Allergene, Verluste und Portionsgrößen je Gericht dokumentieren — Aufbau, Pflichtangaben, typische Fehler.
Artikel lesen →Reservierungssysteme im Vergleich: Worauf Gastronomen achten sollten
Kostenmodelle (Provision, Flatrate, kostenlos), Datenhoheit, Website- und Google-Einbindung, Vertragsbindung und DSGVO-Auftragsverarbeitung — neutrale Kriterien statt Funktionslisten.
Artikel lesen →Lieferando-Alternative: Welche Optionen Gastronomen wirklich haben
Plattformwechsel, eigenes Bestellsystem, Abholung stärken, Direktkanäle über Google-Profil und QR-Speisekarte — mit ehrlicher Abwägung, wann Lieferando trotzdem sinnvoll bleibt.
Artikel lesen →Das digitale Restaurant
Was 2026 wirklich Pflicht ist — Kasse, TSE, E-Rechnung, Arbeitszeit — und welche Digitalisierung freiwillig bleibt. Mit 12-Monats-Fahrplan.
Artikel lesen →Sperrzeiten Gastronomie: Regelung in allen 16 Bundesländern (2026)
Keine bundeseinheitliche Sperrzeit — Ländersache. Vier Länder haben sie abgeschafft, in den übrigen meist 5–6 Uhr. Übersicht aller 16 Bundesländer mit Kennzeichnung des Prüfstands.
Artikel lesen →Imbiss eröffnen: Genehmigungen und Pflichten 2026
Gewerbeanmeldung, § 2 Abs. 2 GastG (ohne Alkohol erlaubnisfrei), § 43 IfSG, HACCP nach VO (EG) 852/2004, Reisegewerbekarte § 55 GewO, TSE-Kasse § 146a AO, USt 7/19 % seit 2026.
Artikel lesen →Catering gründen: Hygienerecht, Temperaturen und Pflichten (2026)
Verbindliche Kühltemperaturen aus VO (EG) 853/2004 und Tier-LMHV, HACCP nach Art. 5 VO (EG) 852/2004, mobile Betriebsstätten (Anhang II Kap. III), Registrierung — und die Wahrheit zur 65-Grad-Regel.
Artikel lesen →Sondernutzungserlaubnis für Außengastronomie: so läuft das Verfahren
Tische und Stühle auf dem Gehweg sind Sondernutzung nach dem jeweiligen Landesstraßengesetz. Ermessensentscheidung, Zuständigkeit der Gemeinde, kommunale Sondernutzungssatzung.
Artikel lesen →Gaststättenunterrichtung: Pflicht, Ablauf und Länderunterschiede (2026)
Kein einheitliches Gaststättenrecht mehr — Landes- oder Bundes-GastG je nach Bundesland. Baden-Württemberg-Reform ab 1.1.2026: Anzeige statt Konzession, Unterrichtung bleibt Pflicht.
Artikel lesen →Eisdiele eröffnen: Hygiene, Temperaturen und Pflichten (2026)
Speiseeis: Lagerung bei −18 °C, Abgabe max. −10 °C, nur pasteurisierte/UHT-Milcherzeugnisse, Portionierer in fließendem Wasser. Mikrobiologische Kriterien nach VO (EG) 2073/2005.
Artikel lesen →Shisha-Bar eröffnen: CO-Schutz, Lüftung und Auflagen (2026)
Keine bundesweite Shisha-Regelung. Beispiele MV (Erlass 1.7.2022): CO-Warngeräte DIN EN 50291, 30 ppm Grenze, 130 m³/h je Shisha. Beispiel BW: Erlass 26.10.2018.
Artikel lesen →Gastgarten Österreich anmelden: § 76a GewO, Fristen, Auflagen
Anzeigeverfahren nach § 76a GewO 1994: Betriebszeiten 8–23 bzw. 9–22 Uhr, max. 75 Sitzplätze, vierfache Einbringung, Untersagung innerhalb von 3 Monaten. Musikverbot, Nachbarschutz.
Artikel lesen →Herkunftskennzeichnung Gemeinschaftsverpflegung: Pflichten seit 2023
BGBl. II Nr. 65/2023 seit 1.9.2023: Herkunft von Fleisch, Milch und Eiern in Kantinen und Großküchen. Restaurants sind NICHT betroffen. Aushang oder Speisekarte, Rückfallangaben EU/Nicht-EU/unbekannt.
Artikel lesen →Sperrstunde Gastronomie Österreich: Regelung je Bundesland
§ 113 GewO: Sperr- und Aufsperrstunde je Landesverordnung. Wien, OÖ, NÖ, Tirol, Vorarlberg mit Betriebsarten; Burgenland, Salzburg, Steiermark, Kärnten generell. Kein bundesweiter Wert.
Artikel lesen →Arbeitszeitaufzeichnung Gastronomie Österreich: § 26 AZG in der Praxis
§ 26 AZG: Aufzeichnungspflicht des Arbeitgebers, Sonderregel Saisonbetrieb (Abs. 2a), Verzicht auf Pausenaufzeichnung (Abs. 5), Saldenaufzeichnung (Abs. 5a), monatliche Übermittlung (Abs. 8). Strafen nach § 28 AZG.
Artikel lesen →Kassen-Meldepflicht (§ 146a AO): TSE-Kasse ans Finanzamt melden
Fristen 2025/2026: bis 31.7.2025 für Altsysteme, sonst 1 Monat nach Anschaffung bzw. Außerbetriebnahme. ELSTER-Meldung seit 1.1.2025 (Formular, XML-Upload, ERiC). Pflichtangaben je Betriebsstätte.
Artikel lesen →E-Rechnung in der Gastronomie: Pflichten & Fristen 2025–2028
Empfangspflicht seit 1.1.2025, Ausstellungspflicht gestaffelt bis 2028 (bis 2027 für Umsätze ≤800.000 €). Kleinbetragsrechnungen unter 250 € dauerhaft ausgenommen, Kleinunternehmer befreit.
Artikel lesen →Kommunale Verpackungssteuer Gastronomie: Wen sie trifft
Verpackungssteuer ist kommunal — keine bundeseinheitliche Regel. Freiburg startet zum 1.1.2026. Mehrweg reduziert die Steuerlast; Zusammenspiel mit der bundesweiten Mehrwegangebotspflicht.
Artikel lesen →Schankanlage reinigen: Intervalle, Pflichten & Protokoll
BGN ASI 6.84: Bier alle 7 Tage, Wein 7–14 Tage, Säfte täglich. Dokumentationspflicht mit 4 Angaben, Aufbewahrung 1 Jahr. Rechtsrahmen 852/2004 + LMHV — die alte Schankanlagenverordnung ist aufgehoben.
Artikel lesen →Aushangpflichten Gastronomie 2026: Preisverzeichnis & Co.
Preisverzeichnis nach § 13 PAngV (Endpreise am Eingang), Jugendschutz-Aushang, Nichtraucherschutz (Landesrecht). Hub-Übersicht mit belegten Rechtsgrundlagen und internen Deep-Links.
Artikel lesen →Ausschankgenehmigung Vereinsfest: Gestattung § 12 GastG
Vorübergehende Gestattung nach § 12 GastG beim Ordnungsamt beantragen. Antragsinhalte, Auflagen, Landesrecht-Hinweis und Nachbar-Themen (Jugendschutz, Preisverzeichnis, GEMA, Hygiene).
Artikel lesen →Fettabscheider Gastronomie: Pflichten & Betriebstagebuch
Wer braucht einen Fettabscheider? Rechtsrahmen (kommunale Satzung, DIN EN 1825, DIN 4040-100), typische Praxis der Entleerung, Pflichtinhalte des Betriebstagebuchs und häufige Fehler.
Artikel lesen →Belehrung Lebensmittelhygiene Österreich: ohne Gesundheitszeugnis
In Österreich belehrt der Arbeitgeber selbst — vor Arbeitsantritt und jährlich. Kein Gesundheitszeugnis, keine amtsärztliche Untersuchung. Ablauf, Dokumentation und klare Abgrenzung zur deutschen § 43 IfSG-Belehrung.
Artikel lesen →Hygieneschulung Gastronomie Österreich: Pflicht & Protokoll
Jährlich, bei Neueintritt und Aufgabenwechsel nach VO 852/2004 und Codexkapitel A 2. Die 7 Pflichtangaben im Schulungsprotokoll, 3 Jahre Aufbewahrung und warum DIN 10514 in AT nicht gilt.
Artikel lesen →HACCP-Temperaturkontrolle Österreich: 4 °C, 70 °C, 75 °C
Kühlung Ziel 4 °C (max. 6 °C), Warmhalten min. 70 °C für max. 3 h, Garen min. 75 °C Kern. Vollständige AT-Werte mit Vergleich zu Deutschland, Kontrollblatt und Rückstellproben.
Artikel lesen →ÖGK-Anmeldung vor Arbeitsantritt: Fristen & Strafen
§ 113 ASVG: Anmeldung vor Arbeitsantritt — auch für Probetag und Aushilfe. Beitragszuschlag 400 € + 600 €, Verwaltungsstrafe 730–2.180 € (Wiederholung 2.180–5.000 €). Mit Onboarding-Checkliste.
Artikel lesen →HACCP-Konzept Österreich: 7 Grundsätze & Aufbau
Aufbau nach VO 852/2004 und LMSVG, Codex-Leitlinie Großküchen, CCP-Beispiele, Dokumentations-Mindestbereiche und 21 Tage Rückstellproben. Warnung: keine deutschen Vorlagen 1:1 übernehmen.
Artikel lesen →Trinkgeldpauschale Österreich 2026: neue SV-Beträge
BGBl. I Nr. 77/2025 ändert § 44 Abs. 3 ASVG: einheitliche SV-Pauschalen ab 1.1.2026 — mit Inkasso 65 €, ohne Inkasso 45 €, Lehrlinge 20 €. Staffel bis 2028, danach jährliche Valorisierung.
Artikel lesen →Kollektivvertrag Gastronomie Österreich 2026: Was gilt
Neuer KV-Abschluss Hotel- und Gastgewerbe ab 1.10.2026: Löhne und Gehälter im Schnitt +3 %, Einmalzahlung 275 € brutto (Lehrlinge 175 €), Quelle WKO. Systematik der Lohnordnungen, Beschäftigungsgruppen und Sonderzahlungen.
Artikel lesen →Betriebsanlagengenehmigung Gastronomie (AT): Verfahren & § 82b
GewO 1994: ordentliches und vereinfachtes Verfahren nach § 359b (800 m² / 300 kW), Freistellung BGBl. II 80/2015 und wiederkehrende Prüfung nach § 82b (5–6 Jahre).
Artikel lesen →Betriebsdokumente Gastronomie: die Pflichtliste
HACCP, § 43 IfSG, § 17 MiLoG, Kasse/GoBD und Aushangpflichten — welche Unterlagen Restaurants und Lokale vorhalten müssen, wer sie prüft und wie lange sie aufzubewahren sind.
Artikel lesen →Gastronomie Förderung: Zuschüsse & Kredite für die Gründung
KfW-ERP-Gründerkredit StartGeld bis 200.000 €, Bürgschaftsbanken, Gründungszuschuss §§ 93/94 SGB III und BAFA-Beratungsförderung — Antrag immer VOR Vorhabenbeginn.
Artikel lesen →Betriebsprüfung Gastronomie: Ablauf, Prüfpunkte, Vorbereitung
Angekündigte Außenprüfung § 193 AO, Prüfungsanordnung § 196, GoBD-/Kassenprüfung, Schätzung § 162 AO und 8-Punkte-Vorbereitung — mit Abgrenzung zur Kassennachschau.
Artikel lesen →Gutschein Gastronomie: Gültigkeit, MwSt & Vorlage
3 Jahre gültig (§§ 195, 199 BGB), Einzweck- vs. Mehrzweckgutschein nach § 3 Abs. 13–15 UStG, GoBD-konforme Buchung und Pflichtangaben für vollständige Gutscheine.
Artikel lesen →Ausbildungsvertrag Gastronomie: Pflichtinhalte & Vergütung 2026
Schriftform § 11 BBiG, IHK-Eintragung, Mindestausbildungsvergütung ab 724 € (§ 17), Probezeit 1–4 Monate (§ 20) und Kündigungsregeln § 22 BBiG.
Artikel lesen →Entgelttransparenzgesetz Gastronomie: Gehalt in der Stellenanzeige
EU-Richtlinie 2023/970 Stand 08.10.2026 nicht umgesetzt: was zu Gehaltsangabe, Gehaltsspanne und Frage nach dem Vorgehalt geplant ist — mit Muster-Stellenanzeige.
Artikel lesen →Nachtzuschlag Gastronomie: SFN-Zuschläge & Steuerfreiheit
§ 6 Abs. 5 ArbZG, steuerfrei nach § 3b EStG (25/40/50/125/150 %), SV-frei nur bis 25 € Grundlohn (§ 1 SvEV) — mit Rechenbeispielen und typischen Fehlern.
Artikel lesen →Urlaubsanspruch Gastronomie berechnen: Formel & Verfall
24 Werktage § 3 BUrlG, Formel für Teilzeit/Minijob, Wartezeit § 4, Verfall nur nach Arbeitgeber-Hinweis (BAG 9 AZR 541/15) und Urlaubsentgelt § 11.
Artikel lesen →Krankmeldung Gastronomie: Attest, eAU & Entgeltfortzahlung
Anzeigepflicht § 5 EFZG, eAU-Abruf seit 2023, 6 Wochen Lohnfortzahlung § 3 EFZG, Fortsetzungserkrankung und U1-Erstattung für Betriebe bis 30 Beschäftigte.
Artikel lesen →Mindestlohn Gastronomie 2026: 13,90 € & Regeln
Höhe nach § 1 MiLoG, Minijob-Grenze 603 € (dynamisch § 8 Abs. 1a SGB IV), Aufzeichnungspflicht § 17 MiLoG und Bußgelder bis 500.000 € bei Unterschreitung.
Artikel lesen →Kurzfristige Beschäftigung Gastronomie: Regeln 2026
3 Monate/70 Tage SV-frei nach § 8 SGB IV, Berufsmäßigkeit ab 603 €, Pauschalsteuer 25 % § 40a EStG und Meldung an die Minijob-Zentrale.
Artikel lesen →Überstunden Gastronomie: Auszahlung, Zuschlag, Verjährung
Vergütung nach § 612 BGB, kein gesetzlicher Zuschlag, Pauschalabgeltungs-Falle § 307 BGB, ArbZG-Grenzen und Verjährung nach 3 Jahren.
Artikel lesen →Aufhebungsvertrag Gastronomie: Muster, Sperrzeit, Fallstricke (2026)
Einvernehmliche Beendigung nach § 623 BGB: Pflichtinhalte, Sperrzeit § 159 SGB III bis 12 Wochen vermeiden, Abfindung, Fünftelregelung ab 2025 und Gastro-Praxis.
Artikel lesen →Foodtruck eröffnen: Genehmigungen, Kosten & Checkliste (2026)
Reisegewerbekarte § 55 GewO, Lebensmittelregistrierung, HACCP mobil, IfSG-Belehrung, Standplatz, Gasprüfung G607 — plus Kosten-Richtwerte und 9-Schritte-Plan.
Artikel lesen →GEMA-Gebühren Gastronomie: Kosten, Tarife, Anmeldung (2026)
§ 15 UrhG: Wann Musik im Lokal GEMA-pflichtig ist, Tarife M-U/R/FS/M-V/U-V, Richtwerte ab 69 € pro Monat, DEHOGA-Rabatt bis 20 % und Folgen der Nichtanmeldung.
Artikel lesen →Kassennachschau Gastronomie: Ablauf, Rechte & Checkliste (2026)
Unangekündigter Prüfbesuch nach § 146b AO: Ablauf Schritt für Schritt, 8-Punkte-Checkliste, TSE/DSFinV-K, Übergang zur Außenprüfung bei Mängeln.
Artikel lesen →Mehrwegangebotspflicht Gastronomie 2026: Regeln, Ausnahmen, Aushang
Seit 1.1.2023 Pflicht, seit 12.08.2026 in §§ 60, 61 VerpackDG: Wer betroffen ist, Preisgleichheit, Hinweispflicht, Kleinbetriebs-Ausnahme (§ 61), Bußgeld bis 10.000 € und Einwegkunststofffonds.
Artikel lesen →Arbeitszeugnis Gastronomie: Muster, Noten & Formulierungen (2026)
§ 109 GewO: Anspruch, Aufbau, BAG-Notenskala, Gastro-Textbausteine für Koch, Service, Bar, Küchenhilfe und die häufigsten Fehler bei qualifizierten Zeugnissen.
Artikel lesen →MwSt-Rechner Gastronomie 2026: 7 % Speisen, 19 % Getränke
Brutto/Netto sofort umrechnen — inklusive Umstellungs-Effekt seit 01.01.2026 (§ 12 Abs. 2 Nr. 15 UStG). Kostenlos, ohne Anmeldung.
Artikel lesen →Personalkostenquote-Rechner Gastronomie
Quote aus Personalkosten und Nettoumsatz in Sekunden berechnen — mit Richtwert-Ampel und Vollkosten-Hinweis (Bruttolohn × 1,25–1,30).
Artikel lesen →Verkaufspreis-Rechner Gastronomie: Aufschlag & Kalkulation
Aus Wareneinsatz und Ziel-Quote den Netto- und Bruttopreis inkl. 7 %/19 % USt sowie Aufschlagfaktor berechnen. Kostenloses Kalkulations-Tool.
Artikel lesen →Pausen-Rechner Gastronomie nach Arbeitszeitgesetz (§ 4 ArbZG)
Pflichtpausen für jede Schichtlänge berechnen: 30/45 Minuten nach § 4 ArbZG plus Warnung bei über 10 Stunden Höchstarbeitszeit.
Artikel lesen →Kassenbuch führen in der Gastronomie: Anleitung & GoBD 2026
Pflicht nach § 146 AO, Einzelaufzeichnung vs. offene Ladenkasse, TSE-Kasse, Aufbewahrung 10/8 Jahre und die häufigsten Fehler bei Betriebsprüfungen.
Artikel lesen →Kassenblatt-Vorlage: Aufbau, Pflichtspalten und Muster
Welche Spalten auf ein Kassenblatt gehören, wie Sie es korrekt ausfüllen und wodurch es sich vom Kassenbericht unterscheidet — mit ausgefülltem Muster.
Artikel lesen →Zählprotokoll für die Kasse: Vorlage, Pflicht-Frage und Muster
Ist das Zählprotokoll Pflicht? Was der BFH 2016 entschieden hat, welches Stückelungsraster ins Formular gehört und wie Sie Kassendifferenzen festhalten.
Artikel lesen →Offene Ladenkasse führen: Regeln & Pflichten 2026
Tägliche Aufzeichnungspflicht (§ 146 AO), retrograder Kassenbericht, Zählprotokoll als freiwilliger Nachweis (BFH X B 41/16), keine Belegausgabepflicht ohne elektronische Kasse und die Muster, die Prüfer erkennen.
Artikel lesen →Getränkekarte erstellen: Aufbau, Preise & Pflichtangaben
Kategorien-Reihenfolge, Preispsychologie, Pflichtangaben nach PAngV und LMIV, Apfelsaftklausel — plus Vergleich Word, Canva und Online-Designer.
Artikel lesen →Speisekarte gestalten: Aufbau, Typografie, Recht & Material
Struktur, Lesbarkeit, Typografie, Formate und Materialien plus LMIV-Pflichtangaben — Fokus Design, klar abgegrenzt von Kalkulation und Menu Engineering.
Artikel lesen →Inventur in der Gastronomie: Ablauf, Bewertung & Checkliste
Ablauf am Stichtag, Bereiche Küche/Lager/Bar/TK, Bewertung zum EK, Warenwert und Wareneinsatzquote — mit Checkliste und typischen Fehlern.
Artikel lesen →Öffnen & Schließen im Restaurant: Tages-Checklisten
Opening- und Closing-Checklisten für Küche, Service und Bar. Verantwortlichkeits-Matrix, Übergabe-Logik und Verzahnung mit HACCP und Reinigungsplan.
Artikel lesen →Arbeitszeitgesetz Gastronomie: Pausen, Ruhezeit, Sonntag (2026)
Pausen § 4, 10-Std-Ruhezeit nach § 5 Abs. 2, 15 freie Sonntage, Nachtarbeit § 6 und Aufzeichnungspflicht § 16 ArbZG plus § 17 MiLoG.
Artikel lesen →Personalbedarf Gastronomie berechnen: Formel & Stundenbudget
Umsatzprognose, Ziel-Umsatz pro Arbeitsstunde, Stundenbudget und Besetzungs-Matrix je Station — mit nachrechenbarem Zahlenbeispiel.
Artikel lesen →Betriebsanweisungen Gastronomie: Pflichten & Unterweisung
Betriebsanweisungen für Gefahrstoffe (§ 14 GefStoffV) und Arbeitsmittel (§ 12 BetrSichV): Pflichtinhalte, Unterweisungs-Fristen, typische Gastro-Fälle und Bußgelder bis 50.000 €.
Artikel lesen →Café eröffnen: Checkliste, Genehmigungen & Pflichten (2026)
Erlaubnisfreiheit ohne Alkohol nach § 2 GastG, Pflicht-Anmeldungen mit Fristen, IfSG-Belehrung, HACCP ab Tag 1, TSE-Kasse und alle Kostenkategorien für die Café-Gründung.
Artikel lesen →Menu Engineering: Speisekarte mit Renner-Penner-Matrix optimieren
Vier-Quadranten-Analyse aus Beliebtheit und Deckungsbeitrag, 7 Schritte zur Umsetzung, Rechenbeispiel und Maßnahmen je Quadrant — Bauchgefühl durch Kassenzahlen ersetzen.
Artikel lesen →Wareneinsatz senken: 12 Maßnahmen ohne Qualitätsverlust (2026)
Benchmark-Quoten aus der BMF-Richtsatzsammlung, 12 Maßnahmen entlang Einkauf, Lager, Küche, Karte und Kontrolle — mit Zahlen aus Primärquellen statt aus dem Bauch.
Artikel lesen →DSGVO in der Gastronomie: 7 typische Fehler & Lösungen (2026)
Videoüberwachung, Reservierungsdaten, WLAN, VVT, AV-Verträge, Bewerberdaten und Bewertungs-Antworten — mit Rechtsgrundlagen, DSK-Vorgaben und Praxislösungen.
Artikel lesen →GoBD und Kasse: Verfahrensdokumentation Schritt für Schritt (2026)
Die 4 Bestandteile nach GoBD Rz. 151 ff., 7-Schritte-Anleitung, ELSTER-Meldepflicht nach § 146a Abs. 4 AO und was ohne Verfahrensdoku wirklich passiert — mit BFH-Rechtsprechung.
Artikel lesen →Mehrwertsteuer Gastronomie 2026: 7 % auf Speisen — was jetzt gilt
7 % auf Speisen seit 01.01.2026, ohne Befristung (§ 12 Abs. 2 Nr. 15 UStG); Getränke grundsätzlich 19 %. Dazu BMF-Regeln zu Kombiangeboten, Gutscheinen und Kasse.
Artikel lesen →Personalkosten Gastronomie: Quote berechnen & senken (2026)
Formel für die Personalkostenquote, echte Arbeitgeberkosten mit SV-Sätzen 2026, SFN-Zuschläge nach § 3b EStG und Stellhebel für schlanke Personalplanung.
Artikel lesen →Kündigung Gastronomie: Fristen, Form & typische Fehler
§ 622 BGB Fristen-Staffel, Schriftform nach § 623, KSchG-Grenzen, Sonderkündigungsschutz und die häufigsten Formfehler, die Kündigungen unwirksam machen.
Artikel lesen →Abmahnung Gastronomie: korrekt formulieren (mit Muster)
Warnfunktion und § 314 BGB, die vier Pflicht-Bausteine mit Gastro-Beispielen, Mythos der drei Abmahnungen, Entfernung aus Personalakte und Gegendarstellung.
Artikel lesen →Minijob-Arbeitsvertrag Gastronomie 2026: 603-€-Grenze & Fallstricke
Eckwerte 2026, AG-Abgaben rund 31 %, Nachweisgesetz-Sonderregel für die Gastro, Sofortmeldung, Phantomlohn bei SFN-Zuschlägen und die 20-Stunden-Falle bei Arbeit auf Abruf.
Artikel lesen →Rückstellproben Gastronomie: Pflicht, DIN 10526 & richtige Praxis
Keine allgemeine Pflicht für Restaurants, aber DIN 10526 als Standard: 100 g, 7 Tage, −18 °C. Pflichten in der Gemeinschaftsverpflegung und Regeln in Österreich.
Artikel lesen →Mustervorlagen Gastronomie: Alle Dokumente 2026 (Hub)
25 Standard-Dokumente in fünf Kategorien — Hygiene, Personal, Finanzen, Recht, Organisation. Was Pflicht ist, was Kür, und wo Sie die passenden Vorlagen finden.
Artikel lesen →Mängeldokumentation: Behördlich & intern richtig reagieren
Behördlicher Mängelbericht vs. interne Mängelliste, Fristen, Kosten der Nachkontrolle (Art. 79 VO (EU) 2017/625), Pflichtfelder und Team-Workflow.
Artikel lesen →Digitale Checklisten Gastronomie: Rechtslage & Vergleich
Warum Papierform nicht Pflicht ist, App vs. Excel vs. Papier im Vergleich, Marktkategorien mit Preisrahmen und ein 5-Schritte-Umstieg.
Artikel lesen →Hygiene-Leitlinie Österreich: GHP statt Voll-HACCP
§ 24 Abs 7 LMSVG und Codex A2: Wann Gute Hygienepraxis mit Formblättern reicht, wann eine Gefahrenanalyse mit CCPs verlangt wird und wo der Unterschied zu Deutschland liegt.
Artikel lesen →HACCP-Notfallprotokoll: Kühlausfall, Warmhaltung, Wareneingang
Rechtsgrundlage nach Art. 5 VO (EG) 852/2004, Szenario-Tabelle für die häufigsten Abweichungen, neun Pflichtfelder und Einbindung ins bestehende HACCP-System.
Artikel lesen →Schichtübergabe-Protokoll: Küche, Service, Bar, Kasse
Was in die Übergabe gehört, warum § 146 AO / GoBD / ArbZG dahinterstehen und ein 10-Minuten-Muster-Ablauf für den Schichtwechsel im Restaurant.
Artikel lesen →Gaststättenerlaubnis: Kosten, Ablauf & Bundesländer 2026
Wer die Konzession nach § 2 GastG braucht, welche 7 Bundesländer nur eine Anzeige verlangen, Voraussetzungen nach § 4 GastG, IHK-Unterrichtung, Kosten (50–3.500 €) und Ablauf.
Artikel lesen →Hygienevorschriften Gastronomie: Regeln 2026
VO (EG) 852/2004, LMHV, IfSG § 42/43, bauliche Anforderungen aus Anhang II, Temperatur-Grenzwerte nach DIN 10508 und die Schulungspflichten für jeden Betrieb.
Artikel lesen →Hygienemappe Gastronomie: 13 Bestandteile & Aufbau
Die 13 Dokumentgruppen einer vollständigen Hygienemappe, Aufbewahrungsfristen (TK-Temperaturen ≥ 1 Jahr), Papier vs. digital und ein bewährter Register-Aufbau 1–13.
Artikel lesen →Schankverlust Gastronomie: berechnen, Richtwerte, senken
Formel, Richtwerte für Fassbier, Wein, Postmix und Spirituosen, Rechenbeispiel 30-l-Fass, Kalkulation mit Verlustaufschlag und 7 Hebel gegen Schankverlust.
Artikel lesen →Restaurant eröffnen: Kosten 2026 realistisch geplant
Kapitalbedarf für ein 60-Plätze-Restaurant in Deutschland: Investitionen, Monatsfixkosten, Eigenkapital, Förderwege, Break-Even und typische Finanzierungsfehler.
Artikel lesen →Einarbeitung Gastronomie: Plan, Dauer, Checkliste
30-Tage-Einarbeitungsplan, Pflichtunterlagen vor Tag 1, Paten-Prinzip, Arbeitsschutz, Arbeitszeiterfassung und Mitarbeiter-Handbuch für neue Mitarbeitende.
Artikel lesen →Brandschutz Gastronomie: Vorschriften, Pflichten, Checkliste 2026
Brandschutzhelfer nach ASR A2.2 (5 %), Löschmitteleinheiten, Fettbrandlöscher Klasse F, Fluchtwegbreiten nach ASR A2.3, Prüfintervalle und Haftung nach § 28 VVG.
Artikel lesen →Gastgewerbeberechtigung Österreich: Kosten & Ablauf 2026
Gastgewerbe nach § 111 GewO 1994, 5 Wege zum Befähigungsnachweis, Betriebsanlagengenehmigung (2 bzw. 4 Monate), Gastgarten nach § 76a und alle Pflichten für Restaurant, Café und Bar.
Artikel lesen →Restaurant eröffnen Österreich: Kosten & Ablauf 2026
10-Schritte-Fahrplan, Dokumentenliste, realistische Startkosten (70.000–200.000 € für ein kleines Lokal), GmbH-Stammkapital seit 1.1.2024, KV Gastgewerbe und NeuFöG-Förderung.
Artikel lesen →Pachtvertrag Gastronomie: Muster, Klauseln & Pachthöhe
Pacht vs. Miete, 8–12-%-Faustregel, Umsatzpacht, Brauereibindung und alle Klauseln, die vor der Unterschrift geregelt sein müssen — mit Checkliste.
Artikel lesen →Gefährdungsbeurteilung Gastronomie: Vorlage & Pflichten
Pflicht nach § 5 ArbSchG ab dem ersten Beschäftigten, 7-Schritte-Anleitung, typische Gefährdungen je Arbeitsbereich und MuSchG-Beurteilung für Schwangere.
Artikel lesen →Jugendschutzgesetz Aushang: Pflicht, Inhalte & Vorlage
Wer nach § 3 JuSchG aushängen muss, welche Altersgrenzen für Alkohol, Tabak und E-Zigaretten gelten, Aufenthaltszeiten und Bußgelder bis 50.000 €.
Artikel lesen →Getränkekalkulation: Formel, Beispiele & Faustregeln
Grundformel, Schankverlust und Beispielrechnungen für Bier, Wein, Espresso und Longdrink — plus Faustformeln für Getränke pro Person.
Artikel lesen →Kassenbericht-Vorlage: PDF & Excel für die offene Ladenkasse
Retrograde Tageseinnahme-Berechnung, Zählprotokoll mit Stückelung, Abgrenzung zu Kassenbuch und Z-Bon — plus Vereins-Variante.
Artikel lesen →Essensplan-Vorlage: Wochenspeiseplan für Kantine, Kita, Pflege
Aufbau mit Menülinien, Allergen-Kennzeichnung nach LMIV/LMIDV, Zusatzstoffe nach § 5 LMZDV, DGE-Häufigkeiten und 4-Wochen-Rotation.
Artikel lesen →Bewirtungsbeleg-Vorlage: PDF ausfüllbar & Word gratis
Pflichtangaben nach BMF-Schreiben 2025, 250-€-Regel, Trinkgeld-Nachweis und Fehler-Checkliste — für Gastronomen wie für Geschäftskunden.
Artikel lesen →Kassenbuch-Vorlage: Excel & PDF, Basis kostenlos
Spaltenaufbau, Kassensturz-Routine und warum Excel allein nicht GoBD-konform ist — plus Prüfer-Fehlerliste und Aufbewahrungsfristen nach § 147 AO.
Artikel lesen →Stundenzettel-Vorlage: PDF, Excel & Word kostenlos
Spaltenaufbau, Pflichtangaben nach § 17 MiLoG, Ausfüll-Anleitung in 5 Schritten und DATEV-Felder — plus Vergleich PDF/Excel/Word/App.
Artikel lesen →DATEV-Stundenzettel: Pflichtfelder, Zuschläge & Übergabe
Alle Pflichtfelder für DATEV Lohn & Gehalt / LODAS, steuerfreie SFN-Zuschläge nach § 3b EStG und die vier Übergabewege ans Lohnbüro.
Artikel lesen →Inventurliste Gastronomie: Excel-Aufbau, Ablauf und Praxis-Tipps
Spaltenaufbau in Excel, Inventurarten nach §240/§241 HGB, Ablauf der Zähl-Nacht und Getränkeinventur mit Schankverlust — inklusive Wareneinsatz-Formel.
Artikel lesen →Arbeitsvertrag Gastronomie: Muster & Pflichtangaben 2026
NachwG-Pflichtangaben, Aushändigungsfristen, Probezeit, Befristung nach TzBfG und Minijob-Regeln 2026 – plus branchentypische Zusatzklauseln.
Artikel lesen →HACCP-Checkliste: Alle Pflichtkontrollen zum Abhaken
Fünf Blöcke (Wareneingang, Kühlung, Reinigung, Personalhygiene, Dokumentation) — interaktiv abhakbar mit Fortschritt und PDF-Druck.
Artikel lesen →Arbeitsschutz Gastronomie: Pflichten, Fristen und Nachweise
Von Gefährdungsbeurteilung über Unterweisungsfristen bis Ersthelfer-Quote: alle Arbeitsschutzpflichten mit Rechtsgrundlage und Jahresfahrplan.
Artikel lesen →Speisekarte-Vorlage: Recht, Word/Canva & Verkaufspsychologie
Pflichtangaben nach LMIV, § 5 LMZDV und PAngV, Word- vs. Canva-Weg und vier belegte Hebel für eine Karte, die mehr verkauft.
Artikel lesen →Hygieneplan Gastronomie: Pflicht, Aufbau und Muster
Welche Bereiche der Hygieneplan abdecken muss, welche Gesetze gelten und wie Sie ihn prüfsicher erstellen — mit Muster und Frequenz-Tabellen.
Artikel lesen →HACCP-Schulung: Pflicht, Inhalte und Häufigkeit
Wer geschult werden muss, welche drei Pflichten gelten, wie oft geschult wird und wie Sie alles korrekt dokumentieren.
Artikel lesen →Wareneinsatz berechnen: Formel, Quote und Rechenbeispiele
Formel Schritt für Schritt, Wareneinsatzquote je Betriebstyp aus der Richtsatzsammlung und die wirksamsten Maßnahmen zur Senkung.
Artikel lesen →Deckungsbeitrag Gastronomie: Formel, DB1/DB2 und Beispiele
Deckungsbeitrag pro Gericht, DB1 und DB2, Renner-Penner-Analyse und Break-Even — mit vollständigen Rechenbeispielen.
Artikel lesen →Die 14 Allergene: Liste, Kennzeichnung und Kürzel nach LMIV
Vollständige Referenzliste aller 14 Allergene nach Anhang II LMIV mit Kürzeln, typischen Lebensmitteln und versteckten Quellen.
Artikel lesen →Lebensmittelkontrolle Gastronomie: Ablauf, Prüfpunkte, Vorbereitung
Wer kontrolliert, was geprüft wird, welche Bußgelder drohen und wie Sie sich mit sauberer Dokumentation und HACCP-Ordner vorbereiten.
Artikel lesen →DIN 10508: Temperaturen für Lebensmittel
Was die Norm regelt, welche Ausgabe aktuell ist, was sie kostet — und welche Temperaturen stattdessen wirklich gesetzlich vorgeschrieben sind.
Artikel lesen →Kerntemperatur-Tabelle: Fleisch, Geflügel und Fisch
Vollständige Werte für Rind, Schwein, Geflügel, Lamm, Wild und Fisch je Gargrad – plus Pflicht-Werte, Heißhalten und Dokumentation.
Artikel lesen →Lagerung von Lebensmitteln in der Gastronomie
Lagertemperaturen nach Tier-LMHV (Fleisch) und DIN 10508 (Orientierung), Kühlschrank-Lagerordnung, FIFO/FEFO und Dokumentation.
Artikel lesen →Restaurant eröffnen: Die komplette Checkliste für Gründer
Alle Voraussetzungen, Genehmigungen und Pflichtdokumente – von Gewerbeanmeldung über HACCP bis TSE-Kasse. Mit Timeline und Betriebsordner-Übersicht.
Artikel lesen →Trinkgeld in der Gastronomie: Steuer, Verteilung, Kartenzahlung
§ 3 Nr. 51 EStG, Kartentrinkgeld sauber trennen, drei Verteilungsmodelle mit Punktesystem und AT-Pauschalen — inklusive Compliance-Checkliste für Zoll und Finanzamt.
Artikel lesen →Restaurant-Marketing: 25 Ideen, die 2026 funktionieren
Google-Profil, Bewertungen, Wochen-Postplan und 25 Ideen nach Budget — plus saisonaler Vorlauf-Kalender und was Sie sich sparen können.
Artikel lesen →Google-Bewertung löschen lassen: Wann es klappt und wie
Meinung vs. Tatsachenbehauptung, der 4-Stufen-Prozess von der Antwort bis zur anwaltlichen Unterlassung und wie Sie den Schnitt nachhaltig verbessern.
Artikel lesen →Zusatzstoffe auf der Speisekarte: Fußnoten 1–12
Die 13 kennzeichnungspflichtigen Klassen, typische Produkte (Cola, Wein, Wurst, Oliven), Workflow und Abgrenzung zu den 14 Allergenen nach LMIV.
Artikel lesen →
Rechtsquellen im Überblick
Die in unseren Ratgebern genannten Vorschriften in den amtlichen Fassungen — nach Themen gruppiert.
Lebensmittelrecht
Arbeitsrecht
Steuer- und Kassenrecht
Welche Vorlage fehlt Ihnen?
Stimmen Sie ab, was wir als Nächstes bauen, oder schlagen Sie eine Vorlage vor. Die meistgewünschten Vorlagen nehmen wir zuerst in Arbeit.
- Idee1 Stimme
Mehrsprachige Hygiene-Aushänge
Händewaschen, Personalhygiene, Allergene und Reinigung als Aushang auf Türkisch, Arabisch, Polnisch, Ukrainisch und weiteren Sprachen.
- Idee0 Stimmen
Monatsabschluss-Mappe für die Steuerberatung
Was die Kanzlei jeden Monat braucht: Tagesumsätze je Zahlart, Kassenabgleich, Belegliste, Arbeitszeiten, Übergabeprotokoll.
- Idee0 Stimmen
Schädlingsmonitoring-Protokoll
Köderplan, Kontrollrunden, Befunde und Maßnahmen für die Eigenkontrolle.
- Idee0 Stimmen
Allergen-Schilder für die Theke
Kennzeichnung loser Ware an Kuchen- und Salattheke zum Ausdrucken und Anpassen.
- Idee0 Stimmen
Einarbeitungsmappe für Aushilfen und Saisonkräfte
Erster Arbeitstag, Belehrungen, Hausregeln und Checkliste für kurze Einsätze.
- Idee0 Stimmen
Tagesabschluss für mehrere Kassen
Zählprotokoll und Abgleich, wenn Theke, Terrasse und Bar getrennt kassieren.
- Idee0 Stimmen
Fettabscheider-Betriebstagebuch
Eigenkontrollen, Entleerungen, Wartung und Nachweise für die Behörde.