Minijob-Arbeitsvertrag Gastronomie 2026: 603-€-Grenze, Pflichten, Fallstricke
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GastroDok-Redaktion — geprüft anhand der im Artikel zitierten Gesetze und Primärquellen.
Minijob in der Gastronomie heißt 2026: 603 € Verdienstgrenze pro Monat, 13,90 € Mindestlohn und rund 43 Arbeitsstunden im Monat. Der schriftlich unterzeichnete Nachweis bleibt in der Gastronomie Pflicht, die Arbeitszeit muss lückenlos aufgezeichnet werden und Sofortmeldung sowie SFN-Zuschläge haben ihre eigenen Tücken. Wer die Regeln kennt, vermeidet rückwirkende Statuswechsel und Beitragsnachzahlungen.
GastroDok Redaktion · Veröffentlicht am
Eckwerte Minijob 2026 auf einen Blick
Mindestlohn, Verdienstgrenze und Statusgrenzen sind seit 2025 dynamisch gekoppelt. 2026 ergibt sich daraus eine Grenze von 603 € pro Monat, 7.236 € im Jahr und ein Midijob-Bereich von 603,01 € bis 2.000 €. Für 2027 ist der nächste Mindestlohn-Schritt auf 14,60 € bereits beschlossen — die Grenze passt sich dann automatisch nach oben an.
| Größe | Wert 2026 | Grundlage |
|---|---|---|
| Gesetzlicher Mindestlohn | 13,90 €/Stunde | MiLoG-VO 2026 |
| Minijob-Grenze / Monat | 603 € | § 8 Abs. 1a SGB IV (Mindestlohn × 130 ÷ 3) |
| Minijob-Grenze / Jahr | 7.236 € | 12 × 603 € |
| Maximale Arbeitszeit bei Mindestlohn | ca. 43 Stunden / Monat | 603 € ÷ 13,90 € |
| Midijob-Bereich (Übergangsbereich) | 603,01 € – 2.000 € | § 20 Abs. 2 SGB IV |
| Unvorhersehbares Überschreiten | Max. 2 Monate/Jahr bis zur doppelten Grenze | § 8 Abs. 1 Nr. 1 SGB IV |
| Kurzfristige Beschäftigung | 3 Monate oder 70 Arbeitstage / Jahr, nicht berufsmäßig | § 8 Abs. 1 Nr. 2 SGB IV |
Arbeitgeber-Abgaben und echte Kosten
Ein Minijob kostet den Betrieb 2026 rund 31 % mehr als das Bruttoentgelt — ohne die gesetzliche Unfallversicherung. Zentral sind die Pauschalen an die Minijob-Zentrale (KV, RV, Pauschsteuer) und die Umlagen U1, U2 und InsO. Die Umlage U1 wurde 2025/2026 gesenkt und liegt aktuell bei 0,8 %.
| Abgabe | Satz 2026 |
|---|---|
| Krankenversicherung (Pauschale) | 13,0 % |
| Rentenversicherung (Pauschale AG) | 15,0 % |
| Pauschsteuer (2 %) | 2,0 % |
| Umlage U1 (Krankheit) | 0,8 % |
| Umlage U2 (Mutterschaft) | 0,22 % |
| Insolvenzgeldumlage | 0,15 % |
| Summe (ohne Unfallversicherung) | ≈ 31,2 % |
Vergleich mit dem sozialversicherungspflichtigen Arbeitsverhältnis siehe Personalkosten Gastronomie — dort mit Rechengrößen 2026 und Personalkostenquote.
Nachweisgesetz-Sonderregel für die Gastronomie
Seit 01.01.2025 dürfen Arbeitgeber den Nachweis der wesentlichen Vertragsbedingungen grundsätzlich elektronisch erbringen. Für das Gaststätten- und Beherbergungsgewerbe gilt diese Erleichterung jedoch nicht: § 2 NachwG in Verbindung mit § 2a SchwarzArbG verlangt hier weiterhin den schriftlichen, eigenhändig unterzeichneten Nachweis. Ein Vertrag per E-Mail oder PDF reicht somit gerade nicht.
Hinzu kommt die Sofortmeldepflicht nach § 28a Abs. 4 SGB IV: In den vom Schwarzarbeitsbekämpfungsgesetz erfassten Branchen — dazu zählt das Gaststätten- und Beherbergungsgewerbe — muss der Arbeitgeber die Beschäftigungsaufnahme spätestens bei Arbeitsantritt an die Datenstelle der Deutschen Rentenversicherung melden. Das gilt auch für Aushilfen und Minijobber.
Pflicht-Inhalte im Minijob-Vertrag
Ein Minijob-Vertrag in der Gastro sollte Vertragsparteien, Tätigkeit, Arbeitszeit inklusive Schichtsystem, Vergütung mit getrennt ausgewiesenen Zuschlägen, Urlaubsanspruch und das Kündigungsverfahren enthalten. Er muss schriftlich abgefasst und von beiden Seiten unterschrieben sein — die elektronische Textform reicht in der Gastronomie nicht.
| Baustein | Inhalt |
|---|---|
| Vertragsparteien | Vollständige Namen und Anschriften von Arbeitgeber und Arbeitnehmer |
| Tätigkeit | Kurze Beschreibung der zu leistenden Tätigkeit (Service, Küchenhilfe usw.) |
| Arbeitszeit | Vereinbarte Wochenstunden, Schichtsystem, ggf. Regelung zu Arbeit auf Abruf |
| Vergütung | Stundenlohn ≥ 13,90 €, SFN-Zuschläge nach § 3b EStG getrennt ausweisen |
| Urlaub | Anteiliger Anspruch nach § 3 BUrlG in Abhängigkeit von den Arbeitstagen |
| Kündigungsverfahren | Fristen nach § 622 BGB, Schriftform nach § 623 BGB |
| Form | Schriftlich, eigenhändig unterschrieben — Textform reicht in der Gastro nicht |
Arbeit auf Abruf: die 20-Stunden-Falle
Wird im Minijob-Vertrag keine konkrete Wochenarbeitszeit vereinbart, gilt nach § 12 TzBfG eine wöchentliche Arbeitszeit von 20 Stunden als vereinbart. Bei 13,90 € Mindestlohn ergibt das rechnerisch rund 1.204 € pro Monat — der Minijob-Status wäre damit rückwirkend zerstört. Jeder Einsatz muss außerdem mindestens drei zusammenhängende Stunden umfassen und vier Tage vorher angekündigt werden.
Für die Flexibilität sieht § 12 Abs. 2 TzBfG einen Korridor vor: Die Arbeitszeit darf um bis zu 25 % über und um bis zu 20 % unter der vereinbarten Stundenzahl abgerufen werden. Wer diese Grenzen kennt und im Vertrag saubere Wochenstunden vereinbart, vermeidet die teure Rückwirkung. Für die Umsetzung im Schichtalltag helfen Dienstplan-Excel und die Arbeitszeiterfassung-Vorlage.
SFN-Zuschläge, Trinkgeld und Phantomlohn
Zuschläge für Sonntags-, Feiertags- und Nachtarbeit sind nach § 3b EStG steuerfrei — aber nur für tatsächlich geleistete Arbeit. Bei Urlaub, Krankheit oder Feiertagsausfall muss der Arbeitgeber die im Durchschnitt erzielten Zuschläge weiterzahlen; sie sind dann jedoch sozialversicherungspflichtig („Phantomlohn"). Übersehen Sie das, kann die 603-€-Grenze rückwirkend reißen und die Minijob-Zentrale fordert Beiträge nach.
Trinkgeld, das freiwillig und ohne Rechtsanspruch von Dritten gezahlt wird, ist nach § 3 Nr. 51 EStG steuerfrei — ohne Höchstgrenze. Details zu Verteilung und Dokumentation siehe Trinkgeld Gastronomie. Für das tägliche Ausfüllen des Stundenzettels hilft die Stundenzettel-Vorlage.
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Häufige Fragen
- Wie viele Stunden darf ein Minijobber 2026 arbeiten?
- 2026 gilt eine Verdienstgrenze von 603 € pro Monat bzw. 7.236 € pro Jahr (§ 8 Abs. 1a SGB IV: Mindestlohn × 130 ÷ 3). Bei einem Mindestlohn von 13,90 €/Stunde sind das rund 43 Stunden pro Monat. Unvorhersehbares Überschreiten ist maximal 2 Monate im Kalenderjahr bis zur doppelten Grenze möglich.
- Muss ich die Arbeitszeiten dokumentieren?
- Ja, doppelt. Für Minijobber gilt § 17 MiLoG bundesweit; im gesamten Gaststätten- und Beherbergungsgewerbe gilt die Aufzeichnungspflicht ohnehin für alle Beschäftigten. Beginn, Ende und Dauer der täglichen Arbeitszeit sind spätestens am siebten Folgetag aufzuzeichnen und zwei Jahre aufzubewahren.
- Reicht ein digitaler Vertrag per E-Mail in der Gastronomie aus?
- Nein. Die zum 01.01.2025 eingeführte Möglichkeit, den Nachweis der wesentlichen Vertragsbedingungen elektronisch zu erbringen, gilt nach § 2 NachwG i. V. m. § 2a SchwarzArbG ausdrücklich nicht für das Gaststätten- und Beherbergungsgewerbe. Der schriftliche, eigenhändig unterzeichnete Nachweis bleibt hier Pflicht.
- Was ist die Phantomlohn-Falle bei Zuschlägen?
- SFN-Zuschläge nach § 3b EStG sind nur steuerfrei, wenn sie für tatsächlich geleistete Arbeit gezahlt werden. Bei Urlaub, Krankheit oder Feiertag muss der Arbeitgeber jedoch fortgezahlte Durchschnitts-Zuschläge sozialversicherungspflichtig behandeln. Werden sie übersehen, kann die 603-€-Grenze rückwirkend gerissen sein — mit Nachforderungen der Minijob-Zentrale.