Restaurant eröffnen in Österreich: Genehmigungen, Kosten, Ablauf (2026)
Für ein Restaurant in Österreich brauchen Sie eine Gastgewerbeberechtigung, fast immer eine Betriebsanlagengenehmigung, ein Startbudget von realistisch 70.000 bis 200.000 € für ein kleines Lokal und 6 bis 12 Monate Vorlauf von der Konzeptidee bis zur Eröffnung.
Dieser Ratgeber betrifft Österreich. Wenn Sie in Deutschland eröffnen möchten, nutzen Sie die Checkliste Restauranteröffnung (Deutschland) — dort gelten Gaststättengesetz, IHK, Konzession und andere Fristen. Für den reinen Kostenfokus in Deutschland gibt es zusätzlich Restaurant eröffnen Kosten (Deutschland).
GastroDok Redaktion · Veröffentlicht am
Die 10 Schritte zur Eröffnung
Von der Konzeptidee bis zur Eröffnung vergehen in Österreich realistisch 6 bis 12 Monate. Der Engpass ist meist die Betriebsanlagengenehmigung — sie muss vor Betriebsaufnahme rechtskräftig sein und dauert im ordentlichen Verfahren bis zu 6 Monate, wenn Nachbarn Einspruch erheben.
| Schritt | Dauer |
|---|---|
| 1. Konzept & Marktanalyse | 2–4 Wochen |
| 2. Businessplan | 2–6 Wochen |
| 3. Finanzierung | 4–8 Wochen |
| 4. Rechtsform wählen & gründen | 1–4 Wochen |
| 5. Standort & Pachtvertrag | 4–12 Wochen |
| 6. Gewerbeanmeldung | 1 Tag – 2 Wochen |
| 7. Betriebsanlagengenehmigung | 2–6 Monate (muss VOR Betrieb rechtskräftig sein) |
| 8. Umbau & Küche | 1–4 Monate |
| 9. Personal + ÖGK-Anmeldung vor Arbeitsantritt | 4–8 Wochen |
| 10. Eröffnung | — |
Welche Dokumente brauchen Sie?
Für die Gewerbeanmeldung genügen wenige Unterlagen — aufwendig ist die Betriebsanlage. Wichtig: Das NeuFö-2-Formular muss VOR Anfall der Gebühren ausgestellt werden, sonst verfällt die Befreiung. Die Beratung des WKO-Gründerservice ist Voraussetzung.
| Unterlage | Stelle / Zweck |
|---|---|
| Geburtsurkunde + Staatsbürgerschaftsnachweis | Gewerbeanmeldung |
| Strafregisterbescheinigung | Nur bei < 5 Jahren Wohnsitz in Österreich |
| Erklärung Nichtvorliegen Ausschlussgründe (§ 13 GewO) | Gewerbeanmeldung |
| Befähigungsnachweis | Reglementiertes Gastgewerbe |
| Gesellschaftsvertrag / Firmenbuchauszug | Nur bei Gesellschaften |
| Betriebsbeschreibung, Maschinenliste, Lage-/Grundriss-/Lüftungsplan, Abfallwirtschaftskonzept (je 4-fach), Nachbarliste | Betriebsanlagengenehmigung |
| Pachtvertrag | Nachweis Verfügungsrecht Standort |
| HACCP-/Eigenkontrolldoku + Hygieneschulungsnachweise | VO (EG) 852/2004 |
| NeuFö-2-Formular | VOR Gebührenanfall, nach WKO-Gründerservice-Beratung |
Für den Pachtvertrag: Pachtvertrag Gastronomie. Für Hygiene und Küchendoku: HACCP-Konzept erstellen.
Was kostet die Eröffnung?
Die Startinvestition für ein kleines Lokal (30–50 Plätze) liegt realistisch zwischen 70.000 und 200.000 €, für ein mittleres Lokal zwischen 170.000 und 530.000 €. Die Bandbreite hängt stark vom Zustand des Objekts, der Küchentechnik und der Region ab — die genannten Zahlen sind Richtwerte, keine Zusicherung.
| Investitionsblock | Richtwert (Bandbreite) |
|---|---|
| Umbau | 20.000 – 200.000 € |
| Küchentechnik | 15.000 – 120.000 € |
| Einrichtung Gastraum | 10.000 – 80.000 € |
| Erstwareneinsatz | 3.000 – 20.000 € |
| Genehmigungen & Beratung | 2.000 – 15.000 € |
| Liquiditätsreserve 3–6 Monate | 15.000 – 80.000 € |
| Summe kleines Lokal | 70.000 – 200.000 € |
| Summe mittleres Lokal | 170.000 – 530.000 € |
Laufende Quoten laut WKO-Branchenkennzahlen: Wareneinsatz 30–35 % vom Umsatz, Personalkosten 27–42 %, GOP Restaurant 8–18 %. Zur Kalkulation: Speisenkalkulation und Gastro-Controlling.
Rechtsform wählen
Für Gastronomiebetriebe kommen in Österreich vor allem Einzelunternehmen, OG, KG und GmbH in Frage. Seit 1.1.2024 gilt für die GmbH einheitlich ein Mindeststammkapital von 10.000 € (davon 5.000 € bar), die Gründungsprivilegierung wurde durch das GesRÄG 2023 abgeschafft. Bei jeder Rechtsform ohne persönlich vorhandenen Befähigungsnachweis brauchen Sie einen gewerberechtlichen Geschäftsführer.
| Rechtsform | Haftung | Mindestkapital | Besonderheit |
|---|---|---|---|
| Einzelunternehmen (EU) | Persönlich unbeschränkt | keines | Schnellste Gründung, SVS-pflichtig |
| OG | Alle Gesellschafter unbeschränkt | keines | Firmenbucheintrag nötig |
| KG | Komplementär unbeschränkt, Kommanditist beschränkt | keines | Typisch für Familien-Konstruktionen |
| GmbH | Auf Stammkapital beschränkt | 10.000 € (5.000 € bar) | Notariatsakt, Mindest-KöSt 500 €/Jahr |
Genehmigungen: Gastgewerbeberechtigung & Betriebsanlage
Die Gewerbeanmeldung ist kostenlos und in wenigen Tagen erledigt. Der zeitkritische Pfad ist die Betriebsanlagengenehmigung: vereinfachtes Verfahren (§ 359b GewO) 2 Monate Entscheidungsfrist, ordentliches Verfahren (§ 359a GewO) 4 Monate. Ohne rechtskräftige Genehmigung dürfen Sie nicht öffnen.
Alle Details, Unterlagen und Ausnahmen im Detailartikel: Gastgewerbeberechtigung & Betriebsanlagengenehmigung. Weiterführend: WKO Gastgewerbeberechtigung und USP – Betriebsanlagen.
Personal: Kollektivvertrag & Anmeldung
Der Kollektivvertrag für das Hotel- und Gastgewerbe gilt allgemein verbindlich. Die Lohnverhandlungen 2026 sind am 23.6.2026 gescheitert — bis auf Weiteres gelten die Lohntabellen ab 1.5.2025. Jeder Mitarbeiter muss VOR Arbeitsantritt elektronisch via ELDA bei der Österreichischen Gesundheitskasse (ÖGK) angemeldet werden; Hygieneschulung nach VO (EG) 852/2004 ist verpflichtend.
| Beispiel Tirol (ab 1.5.2025) | Brutto-Monatslohn |
|---|---|
| Hilfskraft (LG 5) | ca. 2.026 € |
| Fachkraft (LG 3) | ca. 2.165 € |
| Führungsposition (LG 1) | ca. 2.641 € |
Die Werte variieren je Bundesland. Verbindliche Tabellen bei WKO und Gewerkschaft vida abrufen.
Förderungen & NeuFöG
Das Neugründungs-Förderungsgesetz (NeuFöG) befreit Neugründer von Stempelgebühren, Bundesverwaltungsabgaben und Firmenbuch-Gerichtsgebühren; zusätzlich entfallen für die ersten 36 Monate rund 6 % Lohnnebenkosten. Voraussetzung ist eine Beratung des WKO-Gründerservice und ein NeuFö-2-Formular VOR Anfall der jeweiligen Gebühr — nachträglich gibt es keine Befreiung.
Weitere Programme: aws erp-Gründungskredit und aws-Garantien; dazu Landesförderungen je Bundesland. Übersicht: WKO – Gebührenbefreiung NeuFöG.
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Häufige Fragen
- Braucht man in Österreich eine Konzession für ein Restaurant?
- Nein, nicht mehr im klassischen Sinn. Sie brauchen die Gastgewerbeberechtigung nach § 111 GewO 1994. Die Anmeldung erfolgt bei der Bezirksverwaltungsbehörde und ist gebührenfrei. Zusätzlich ist fast immer eine Betriebsanlagengenehmigung nach §§ 74 ff GewO erforderlich.
- Kann ich ein Restaurant ohne Befähigungsprüfung eröffnen?
- Ja, wenn Sie einen anderen Befähigungsnachweis haben (Lehrabschluss, HLT/FH plus Praktikum, 3 Jahre leitende Stellung, individuelle Befähigung nach § 19 GewO) oder einen gewerberechtlichen Geschäftsführer nach § 39 GewO einsetzen. Ganz ohne Nachweis geht nur das freie Gastgewerbe nach § 111 Abs 2 GewO (Imbiss max. 8 Plätze).
- Brauche ich eine Strafregisterbescheinigung?
- Nur, wenn Sie weniger als 5 Jahre durchgehenden Wohnsitz in Österreich haben. Ansonsten prüft die Behörde die Ausschlussgründe nach § 13 GewO über das österreichische Strafregister selbst. Sie unterschreiben lediglich eine Erklärung zum Nichtvorliegen von Ausschlussgründen.
- Wie hoch ist das GmbH-Stammkapital in Österreich?
- Seit 1.1.2024 gilt einheitlich ein Mindeststammkapital von 10.000 €, davon 5.000 € in bar einzuzahlen (GesRÄG 2023). Die Gründungsprivilegierung wurde abgeschafft. Die Mindest-Körperschaftsteuer beträgt 500 € pro Jahr, die Gründung erfordert einen Notariatsakt.
- Wann darf ich mein Restaurant öffnen?
- Sobald die Gewerbeanmeldung vollständig eingebracht ist UND die Betriebsanlagengenehmigung rechtskräftig vorliegt. Ohne rechtskräftige Betriebsanlage droht Verwaltungsstrafe nach § 366 GewO bis 3.600 € und Schließung. Planen Sie 2 Monate (vereinfachtes Verfahren) bzw. 4 Monate (ordentliches Verfahren) ein.
- Was kostet ein kleines Restaurant?
- Realistisch 70.000 bis 200.000 € Startinvestition für ein kleines Lokal mit 30–50 Plätzen (Umbau, Küche, Einrichtung, Erstwareneinsatz, Genehmigungen, Liquiditätsreserve für 3–6 Monate). Ein mittleres Lokal liegt bei 170.000 bis 530.000 €.
- Wie hoch ist der Mindestlohn laut Kollektivvertrag Gastgewerbe?
- Die KV-Verhandlungen 2026 sind am 23.6.2026 gescheitert; es gelten weiterhin die Tabellen ab 1.5.2025. Beispiel Tirol: Hilfskraft LG 5 ca. 2.026 € brutto, Fachkraft LG 3 ca. 2.165 €, Führungsposition LG 1 ca. 2.641 €. Die Werte variieren je Bundesland.
- Ist HACCP in Österreich Pflicht?
- Ja, für jeden Lebensmittelunternehmer nach Art 5 VO (EG) 852/2004. Sie müssen ein Eigenkontrollsystem nach HACCP-Grundsätzen einführen, dokumentieren und Mitarbeiter schulen. Zusätzlich gilt die Registrierungspflicht nach Art 6 und die Allergeninformationsverordnung BGBl. II Nr. 175/2014.