5 Word-Muster · Sofort einsetzbar
DSGVO-Paket für die Gastronomie
Alle DSGVO-Nachweise, die die Gastronomie im Alltag braucht — auf typische Prozesse in Restaurant, Café und Imbiss zugeschnitten.
- ✓ Einmalzahlung, dauerhaft nutzbar
- ✓ Sofort-Download nach dem Kauf
- ✓ Bearbeitbar in Word / Excel
- ✓ Rechtsstand Juli 2026 — mit Quellen-/Paragraphenangaben in den Dokumenten
- ✓ Kostenlose Updates bei Rechtsänderungen, 12 Monate ab Kauf
Sofort-Download nach der Zahlung. Zahlung via Stripe. Mit dem Kauf digitaler Inhalte verzichten Sie auf Ihr Widerrufsrecht — Details in unseren AGB.
Sichere Zahlung über Stripe · Sofort-Download nach Kauf · Rechnung inklusive
💡 Alle GastroDok-Produkte im Komplettpaket für 199 €.
Das ist enthalten
- ✓Verarbeitungsverzeichnis (Art. 30 DSGVO) — 7 gastrotypische Verarbeitungen vorausgefüllt
- ✓Verpflichtungserklärung für Mitarbeitende (Word)
- ✓TOM (technisch-organisatorische Maßnahmen) + Löschkonzept
- ✓AVV-Muster (Auftragsverarbeitung nach Art. 28 DSGVO)
- ✓Datenschutzhinweise für Gäste + Aushang für Videoüberwachung
Warum nicht einfach eine Gratis-Vorlage aus dem Netz?
Gratis-Vorlagen gibt es viele — im Alltag scheitern sie an drei Punkten: nichts passt zusammen, nichts rechnet mit, niemand pflegt den Rechtsstand.
Gratis-Download
Zusammengesucht von verschiedenen Anbietern: Word hier, PDF da, nichts passt zusammen.
GastroDok-Paket
Alle Dokumente aus einem Guss, einheitlich aufgebaut und aufeinander abgestimmt.
Gratis-Download
Leeres Raster zum Selbst-Ausfüllen.
GastroDok-Paket
Vorbefüllte Muster und Beispiele, sofort einsatzbereit.
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Rechtsstand unklar, oft seit Jahren nicht aktualisiert.
GastroDok-Paket
Rechtsstand Juli 2026, mit Quellenangaben (Gesetze/Verordnungen) direkt in den Dokumenten.
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Keine Updates: Rechtsänderung = selbst nachpflegen.
GastroDok-Paket
Kostenlose Updates bei Rechtsänderungen, 12 Monate ab Kauf.
Gratis-Download
Stundenlange Suche nach brauchbaren Dateien.
GastroDok-Paket
Ein Download, komplett und geordnet.
Blick ins Paket
So sind die Dokumente aufgebaut — Struktur, Spalten und Beispielwerte entsprechen den enthaltenen Dateien.
| Verarbeitung | Zweck | Rechtsgrundlage | Löschfrist |
|---|---|---|---|
| Reservierungen | Tischvergabe | Art. 6 I b | 3 Monate |
| Personalakte | Arbeitsverhältnis | § 26 BDSG | 10 Jahre |
| Videoüberwachung | Eigentumsschutz | Art. 6 I f | 72 Stunden |
Vertrag zur Auftragsverarbeitung
§ 1 Gegenstand und Dauer der Verarbeitung
§ 2 Weisungsrecht des Verantwortlichen
§ 3 Technisch-organisatorische Maßnahmen
Informationen nach Art. 13 DSGVO
Verantwortlicher und Kontakt
Zwecke und Rechtsgrundlagen der Verarbeitung
Betroffenenrechte und Beschwerderecht
Alle Dateien im Paket
- WordVerarbeitungsverzeichnis (Art. 30 DSGVO)
- WordVerpflichtungserklärung für Mitarbeitende
- WordTOM + Löschkonzept
- WordAVV-Muster (Art. 28 DSGVO)
- WordDatenschutzhinweise Gäste + Video-Aushang
Das Wichtigste in Kürze
Das DSGVO-Paket für die Gastronomie bündelt alle Datenschutz-Nachweise für Restaurant, Café und Imbiss — zugeschnitten auf typische Prozesse wie Reservierung, Gäste-WLAN, Videoüberwachung und Mitarbeiterdaten. Alle Dokumente kommen als bearbeitbare Vorlagen per Sofort-Download und werden im eigenen Betrieb angepasst.
Was ist im Paket — im Detail
Jedes Modul ist einzeln aufgeführt — damit Sie vor dem Kauf sehen, welche Dokumente und Dateien Sie erhalten und wofür Sie sie im Betriebsalltag einsetzen.
Word
Verarbeitungsverzeichnis (Art. 30 DSGVO)
Wofür: Sieben gastrotypische Verarbeitungen vorausgefüllt: Reservierung, Kassendaten, Personal, Bewerbung, Newsletter, Videoüberwachung, Lieferanten.
Nutzen: Prüfungssicher gegenüber Aufsichtsbehörden — Sie ergänzen nur Verantwortliche und Systeme statt bei Null zu beginnen.
Word
Verpflichtungserklärung Mitarbeitende
Wofür: Erklärung zur Vertraulichkeit und zum Datengeheimnis, die jeder Beschäftigte vor dem ersten Zugriff auf Gast- oder Personaldaten unterschreibt.
Nutzen: Klarer Nachweis der Sensibilisierung bei Behördenanfragen oder Datenpannen — Sie können die Unterlage sofort vorlegen.
Word
TOM (technisch-organisatorische Maßnahmen)
Wofür: Beschreibung der Schutzmaßnahmen (Zutritt, Zugang, Zugriff, Weitergabe, Eingabe, Verfügbarkeit, Trennung) und ein passendes Löschkonzept.
Nutzen: Gefordert nach Art. 32 DSGVO — spart Zeit bei Bankgesprächen, Franchise-Audits oder Datenpannen.
Word
AVV-Muster (Art. 28 DSGVO)
Wofür: Rahmenvertrag zur Auftragsverarbeitung für Reservierungs-Tool, Payroll-Anbieter, Marketing-Agentur oder Reinigungsfirma.
Nutzen: Sie halten alle externen Dienstleister sauber vertraglich eingebunden — mit einheitlichem, überprüftem Text.
Word
Datenschutzhinweise Gäste + Video-Aushang
Wofür: Kundeninformation nach Art. 13 DSGVO für Reservierung, Bewertung und Newsletter plus Hinweis-Aushang für Videoüberwachung im Gastraum.
Nutzen: Gäste werden nachweislich informiert — Formulierungen sind auf gastronomietypische Situationen zugeschnitten.
So setzen Sie es ein
- 1
Verantwortlichen und Systemliste festhalten
Tragen Sie im Deckblatt den Verantwortlichen (in der Regel die Geschäftsführung) sowie die Systeme ein, in denen personenbezogene Daten verarbeitet werden: Kassensystem, Reservierung, Payroll, Newsletter, Videoüberwachung.
- 2
Verarbeitungsverzeichnis auf Ihren Betrieb zuschneiden
Die sieben vorbelegten Verarbeitungen prüfen: Streichen, was Sie nicht tun (z. B. keine Newsletter), und die Systeme und Speicherfristen konkretisieren. Diese Datei ist die Basis für alle folgenden Nachweise.
- 3
TOM und Löschkonzept mit dem IT-Betreuer abstimmen
Passwortrichtlinien, Backup-Zyklen, Zutrittsschutz und Löschfristen mit dem IT-Betreuer oder Kassenanbieter durchgehen und im TOM-Dokument ergänzen. Ohne aktuelle Systemliste bleibt das Dokument abstrakt.
- 4
AVV mit externen Dienstleistern abschließen
Für jedes externe System (Reservierung, Payroll, Marketing, Reinigung mit Schlüsselzugang) einen AVV auf Basis des Musters abschließen. Für Standardanbieter reicht meist der Rückgriff auf deren AVV, den Sie prüfen und archivieren.
- 5
Gäste-Informationen ausbringen
Datenschutzhinweise auf der Website (Impressum-Nähe), im Reservierungsformular und beim Newsletter-Opt-In hinterlegen. Den Video-Aushang gut sichtbar vor Beginn des Kamerabereichs anbringen.
- 6
Alle Dokumente jährlich prüfen
Einmal pro Jahr das Verarbeitungsverzeichnis mit neuen Systemen oder Prozessen aktualisieren, TOM prüfen und Verpflichtungserklärungen neuer Mitarbeitender ergänzen. Das ist der kleinste sinnvolle Turnus.
Fachwissen zum Paket
Reservierungsdaten datenschutzkonform behandeln
Reservierungen erfassen Name, Kontaktdaten und Uhrzeit — das sind personenbezogene Daten nach DSGVO. Es braucht eine Rechtsgrundlage (Vertragserfüllung nach Art. 6 Abs. 1 lit. b), einen Zweckbindungs-Hinweis, eine kurze Speicherfrist nach dem Reservierungstag und eine klare Info an den Gast, wozu die Daten verwendet werden.
Im mitgelieferten Verarbeitungsverzeichnis ist die Reservierung bereits als eigenständiger Verarbeitungsvorgang angelegt. Speicherfristen und Zweckbeschreibung sind so formuliert, dass sie sowohl für ein Papierbuch als auch für ein digitales Reservierungssystem funktionieren.
Videoüberwachung im Gastraum absichern
Videoüberwachung im Gastraum ist heikel: Der berechtigte Zweck (Eigentums- und Umsatzsicherung) muss dokumentiert, die Aufzeichnungsdauer knapp bemessen und der Aushang für Gäste vor Betreten des Bereichs sichtbar sein. Ohne diese drei Punkte drohen Bußgelder und Beweisverwertungsverbote.
Das Paket enthält einen fertigen Aushang mit Piktogramm sowie die passende Verarbeitung im Verzeichnis. Die Kameras dürfen den Gastraum nur soweit erfassen, wie es der Zweck erfordert — Toilettenvorbereiche und reine Aufenthaltsflächen bleiben ausgespart.
Bewerbungs- und Personaldaten
Bewerbungen enthalten besonders sensible Daten — Lebenslauf, Foto, ggf. Gesundheitsangaben. Sie dürfen nur für das laufende Bewerbungsverfahren gespeichert und müssen nach Abschluss (typisch nach sechs Monaten) gelöscht werden, sofern die Person keiner längeren Speicherung zugestimmt hat.
Der Verpflichtungserklärung liegt eine Formulierung bei, die diese Sensibilität ausdrücklich adressiert. Bewerbungen sollten in einem eigenen, zugriffsbeschränkten Ordner liegen — nicht in der allgemeinen Personalablage.
Häufige Fragen
In welchem Format erhalte ich das Paket?
Fünf Word-Dokumente (.docx), vollständig bearbeitbar in Word, LibreOffice oder Google Docs. Sie tauschen Betrieb, Verantwortliche und Systeme aus — das Grundgerüst mit gastrotypischen Verarbeitungen bleibt bestehen.
Für wen ist das Paket zwingend?
Für jeden Gastronomiebetrieb mit Mitarbeitenden, einem Reservierungsprozess oder Videoüberwachung — das umfasst faktisch jedes Restaurant, Café und jede Bar. Die Pflicht zum Verarbeitungsverzeichnis ergibt sich aus Art. 30 DSGVO.
Ersetzt das Paket eine Datenschutzberatung?
Nein. Muster sind der schnellste Weg zu einem prüfbaren Grundgerüst. Für Sonderthemen (Gesichtserkennung, Loyalty-Programme, App-Anbindungen, Franchise-Konzerne) sollten Sie ergänzend eine Fachberatung hinzuziehen.
Sind die Muster für Österreich brauchbar?
Ja — die DSGVO gilt EU-weit, die Struktur der Nachweise ist identisch. Für Datenschutzbehörden-Anfragen aus Österreich sollten Sie Verantwortliche und Rechtsgrundlagen an den österreichischen Sprachgebrauch anpassen.
Bekomme ich Updates?
Ja. 12 Monate ab Kauf erhalten Sie kostenlose Aktualisierungen bei relevanten Änderungen — zum Beispiel neuen Leitlinien der Aufsichtsbehörden oder Anpassungen im deutschen BDSG.
Wie schnell kann ich die Muster einsetzen?
Deckblatt und Verarbeitungsverzeichnis füllen Sie typischerweise an einem Nachmittag aus. TOM und AVV brauchen eine kurze Abstimmung mit dem IT-Betreuer und den Dienstleistern — planen Sie insgesamt einen Halbtag.
Passende Ratgeber & nächste Schritte
Passende Ratgeber und Muster: Hygienemappe Gastronomie, HACCP-Konzept, HR-Toolkit, Alle Vorlagen im Überblick. Für den vollständigen GastroDok-Katalog empfiehlt sich das Komplettpaket (199 €).
Quellen
- DSGVO — VO (EU) 2016/679
- BDSG — Bundesdatenschutzgesetz
- AO — Abgabenordnung
- Auftragsverarbeitungsvertrag (AVV) nach Art. 28 DSGVO
- GoBD (BMF-Schreiben)
Rechtsstand der Prüfung: siehe Aktualisierungsdatum oben. Externe Links führen zu den amtlichen Fassungen.
Rechtlicher Hinweis: Muster, ersetzt keine Rechts- oder Steuerberatung im Einzelfall. Stand Juli 2026, gilt für Deutschland.
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39 € einmalig, inkl. USt. Dauerhaft nutzbar. Sofort-Download nach dem Kauf.