Verkaufspreis-Rechner Gastronomie: Aufschlag & Kalkulation
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Beispiel-Default: 30 %.
Netto-VK
10,00 €
Brutto-VK
10,70 €
Aufschlagfaktor
× 3,33
Rohertrag netto
7,00 €
Wie funktioniert die Aufschlagskalkulation?
Aus dem Wareneinsatz pro Portion und Ihrer Ziel-Wareneinsatzquote berechnet sich der Netto-Verkaufspreis mit der Formel Wareneinsatz ÷ (Quote/100). Der Aufschlagfaktor ist der Kehrwert der Quote als Vielfaches: 30 % Quote entspricht Faktor 3,33; 25 % entspricht Faktor 4,00. Anschließend addiert der Rechner den passenden Umsatzsteuersatz (7 % für Speisen, 19 % für Getränke) und weist den Brutto-Endpreis für die Speisekarte aus. Grundlagen erklärt die Kalkulation Gastronomie.
Welche Wareneinsatzquote ist realistisch?
In klassischen Restaurants liegen typische Wareneinsatzquoten für Speisen zwischen 28 und 32 %, für Getränke zwischen 18 und 25 %. Systemgastronomie kalkuliert oft schärfer, Sterne- und Fine-Dining-Betriebe teils weicher. Zielquoten sind immer eine betriebsindividuelle Entscheidung — der Rechner liefert die Rechenmechanik dazu. Für tiefergehende Struktur nutzen Sie die Speisenkalkulation, den Wareneinsatz-Ratgeber sowie den Deckungsbeitrag Gastronomie.
Warum der Rechner nur den Warenkosten-Anteil abdeckt
Die Aufschlagskalkulation ist die schnellste, aber nicht die vollständige Sicht. Personalkosten, Miete, Energie und Zielmarge fließen erst in einer Vollkostenkalkulation ein. Der Umsatzsteuersatz richtet sich seit 2026 nach § 12 UStG: 7 % auf Speisen, 19 % auf Getränke. Für die vollständige Kalkulations-Struktur empfehlen wir das Kalkulations-Toolkit.
Häufige Fragen
- Wie berechne ich den Verkaufspreis aus dem Wareneinsatz?
- Netto-Verkaufspreis = Wareneinsatz ÷ (Ziel-Wareneinsatzquote / 100). Beispiel: 3 € Wareneinsatz und Zielquote 30 % ergeben 10 € netto. Der Brutto-Preis für den Gast ergibt sich durch Multiplikation mit dem passenden Umsatzsteuersatz (7 % Speisen, 19 % Getränke).
- Was ist der Aufschlagfaktor?
- Der Aufschlagfaktor ist der Kehrwert der Ziel-Wareneinsatzquote als Vielfaches. Bei 30 % Quote ergibt sich Faktor 3,33; bei 25 % ergibt sich Faktor 4,00. In der Praxis rechnen viele Betriebe mit Faktoren zwischen 2,5 (Speisen) und 4 bis 6 (Getränke).
- Welche Wareneinsatzquote ist realistisch?
- Als grober Praxis-Richtwert liegt die Wareneinsatzquote bei klassischen Restaurants für Speisen zwischen 28 und 32 %, für Getränke zwischen 18 und 25 %. System- und Franchise-Betriebe kalkulieren teils schärfer. Der konkrete Zielwert ist immer eine betriebsindividuelle Entscheidung.
- Ist der berechnete Preis der Endpreis für den Gast?
- Ja, der Bruttopreis inklusive Umsatzsteuer ist der Preis, den Sie auf der Speisekarte ausweisen. Zusätzlich sollten Sie Personalkosten, Fixkosten und Zielmarge berücksichtigen — der Rechner deckt den Warenkosten-Aufschlag ab, nicht die Vollkostenkalkulation.