Speisekarte-Vorlage: Pflichtangaben richtig setzen – gratis und als Paket

Zuletzt aktualisiert: 24. September 2026.

Welche Pflichtangaben gehören auf die Speisekarte?

Für Speisen, die im Restaurant lose abgegeben werden, verlangt das Recht drei Arten von Angaben: Preise, Allergene und bestimmte Zusatzstoffe. Alle Normen wurden am 24.09.2026 am Wortlaut auf gesetze-im-internet.de geprüft.

Fußnoten wie „koffeinhaltig“ oder „chininhaltig“ auf Getränken stammen nicht aus § 5 LMZDV, sondern aus anderen Vorschriften; die Einzelheiten für Getränke stehen bei der Getränkekarte-Vorlage. Die Allergene im Einzelnen zeigt die Allergen-Liste, die Kennzeichnung im Service die Seite zur Allergenkennzeichnung.

Von der Zutatenliste zur Fußnote: Zusatzstoffe nach § 5 LMZDV

Welche Fußnote ein Gericht braucht, steht nicht in der Rezeptur, sondern in den Zutatenlisten der eingekauften Produkte. § 5 Abs. 1 LMZDV ordnet jeder Zusatzstoff-Klasse eine feste Angabe zu. Die Tabelle zeigt, wie Sie von der Angabe auf der Verpackung des Lieferanten zur Angabe auf der Karte kommen.

Zwei Regeln sparen Platz auf der Karte. Erstens dürfen die Angaben in der gleichen Art stehen wie die Allergene, also auch als gut verständliche Fußnote (§ 5 Abs. 2 LMZDV i. V. m. § 4 Abs. 3 LMIDV). Zweitens können die Angaben nach Nr. 1 bis 8 entfallen, wenn alle verwendeten Zusatzstoffe mit Klassenname und Bezeichnung oder E-Nummer in einem Aushang, einer schriftlichen Aufzeichnung oder einem elektronischen Angebot stehen, auf das beim Gericht oder per Aushang hingewiesen wird (§ 5 Abs. 3 Nr. 2 LMZDV). Die Hinweise nach Nr. 9 bis 12, etwa „mit Süßungsmittel“, fallen nicht unter diese Ausnahme. Wortlaut: § 5 LMZDV.

Allergene: vier zulässige Wege nach § 4 LMIDV

Die Allergen-Angaben müssen so bereitstehen, dass der Gast sie vor dem Kaufabschluss und vor der Übergabe des Essens kennen kann (§ 4 Abs. 3 Satz 3 LMIDV). Die Verordnung lässt dafür vier Wege zu, jeder mit eigenen Bedingungen.

In der Praxis heißt das: Auch wer mündlich informiert, braucht die schriftliche Aufzeichnung je Gericht. Sie ist zugleich die Grundlage für jede Fußnote. Wortlaut: § 4 LMIDV.

Preis-Check für Karte und Eingang (§ 13 PAngV)

Die Preise im Preisverzeichnis müssen das Bedienungsgeld und alle sonstigen Zuschläge einschließen (§ 13 Abs. 5 PAngV). Ein Beispiel: Kostet das Schnitzel drinnen 16,90 € und auf der Terrasse 0,50 € mehr, gehört für die Terrasse der Endpreis 17,40 € ins Verzeichnis. Die Zeile „zzgl. 0,50 € Terrassenzuschlag“ enthält den Zuschlag nicht im Preis.

• Karte am Tisch: angebracht, ausgelegt oder vor der Bestellung vorgelegt, bei der Abrechnung auf Verlangen erneut (§ 13 Abs. 2 Satz 1).
• Eingang: ein Preisverzeichnis mit den wesentlichen Speisen und Getränken; nicht die ganze Karte (§ 13 Abs. 2 Satz 2). Liegt die Gaststätte in einem anderen Betrieb, genügt der Eingang des Gaststättenteils (Satz 3).
• Vitrine und Theke: sichtbar ausgestellte Speisen bekommen ein Preisschild oder eine Beschriftung, alternativ stehen sie im Preisverzeichnis (§ 13 Abs. 1 Satz 2 und 3).
• Mengen: Die Verkaufseinheit gehört zum Preis, soweit das der Verkehrsauffassung entspricht (§ 3 Abs. 2), bei Getränken also die Füllmenge.

Wortlaut: § 13 PAngV, § 3 PAngV. Bevor ein Preis auf die Karte kommt, gehört er kalkuliert: Speisenkalkulation, Deckungsbeitrag pro Gericht und Menu Engineering.

Welches Format passt zu Ihrer Karte?

Bewährt ist die Kombination: Karte in Word pflegen, als PDF für den Druck exportieren und denselben Stand digital bereitstellen. Auch eine QR-Code-Karte ersetzt nicht den Preisaushang am Eingang (§ 13 Abs. 2 Satz 2 PAngV), und wer Allergene nur digital anbietet, braucht den Hinweis darauf beim Gericht oder im Aushang (§ 4 Abs. 3 Satz 5 LMIDV). Mehr zur digitalen Speisekarte.

Für den Aufbau in Word: Formatvorlagen für Kategorie, Gericht, Beschreibung und Preis anlegen, die Preisspalte mit einem rechtsbündigen Tabstopp setzen und die Fußnoten als hochgestellte Ziffern oder Buchstaben direkt hinter den Gerichtsnamen stellen. Gestaltungsfragen behandelt der Ratgeber Speisekarte gestalten.

Formatwahl: A4, A5 oder DIN lang?

Wer nicht bei null anfangen möchte: Sieben A4-Designs nach Betriebsart, Getränke-, Frühstücks- und Dessertkarte, den Wochenspeiseplan und den Verkaufspsychologie-Guide enthält das Speisekarten-Paket.

Speisekarte-Vorlage als PDF zum Ausdrucken

Ein PDF gibt die Karte auf jedem Rechner und in der Druckerei so wieder, wie sie angelegt wurde; Word-Dateien können Umbrüche verschieben, wenn eine Schrift fehlt. Die druckfertige A4-Beispielkarte liegt der kostenlosen Basis-Vorlage unten als PDF bei.

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