Was kostet es, ein Restaurant zu eröffnen? Alle Kosten 2026
Zuletzt aktualisiert:
GastroDok-Redaktion — geprüft anhand der im Artikel zitierten Gesetze und Primärquellen.
Was kostet es, ein Restaurant zu eröffnen? Das hängt von Objekt, Lage und Konzept ab – einen amtlichen Richtwert gibt es nicht. Planen Sie die Kostenblöcke einzeln: Umbau und Ausstattung, Küchentechnik, Kaution, Warenerstausstattung, Genehmigungen und eine Reserve für die ersten Monatsfixkosten. Die Werte in der Tabelle unten sind eine Beispielrechnung der GastroDok-Redaktion für 60 Plätze im Bestandsobjekt, keine Marktwerte. Zum Vergleich: Der ERP-Gründerkredit – StartGeld der KfW ist ein Kredit bis 200.000 € (davon bis 80.000 € für Betriebsmittel); Bedingungen bei der KfW.
Dieser Artikel behandelt Deutschland und nur die Kosten. Den Prozess finden Sie in der Restaurant-eröffnen-Checkliste für Deutschland; die separate Österreich-Version berücksichtigt Gastgewerbeberechtigung, Betriebsanlage und österreichische Kostenlogik. Für ein kleineres Konzept mit geringerem Kapitalbedarf lohnt sich zudem der Blick in den Ratgeber Café eröffnen. Wie sich die einzelnen Kostenblöcke auf Speisekartenpreise umlegen, rechnet die Kalkulation Gastronomie Excel vor.
GastroDok-Redaktion · Redaktionell geprüft von der GastroDok-Redaktion
Das Wichtigste in Kürze
Was ein Restaurant bis zur Eröffnung kostet, hängt von Objekt, Lage und Konzept ab – einen amtlichen Richtwert gibt es nicht. Planen Sie Umbau, Küchentechnik, Kaution, Warenerstausstattung, Genehmigungen und mindestens drei Monatsfixkosten Reserve einzeln; die Tabelle unten zeigt eine Beispielrechnung der GastroDok-Redaktion für 60 Plätze (Planungsannahme, kein amtlicher Wert). Häufig unterschätzt werden Lüftung, Brandschutz und behördliche Auflagen.
Die Kostenblöcke im Überblick
Für ein 60-Plätze-Restaurant in Deutschland entstehen die größten Kosten vor dem ersten Gast: Umbau, Küche, Theke, Möbel, Kaution, Warenerstausstattung und drei Monatsfixkosten Reserve. Der Businessplan muss jeden Block mit Angebot, Annahme oder Erfahrungswert belegen.
| Kostenblock | Bandbreite Beispiel 60 Plätze | Planungshinweis |
|---|---|---|
| Umbau / Renovierung | 30.000–120.000 € | Gewerkeangebote einholen, Reserven einplanen |
| Küchentechnik | 35.000–80.000 € | Gebrauchtkauf kann deutlich sparen; Anschlüsse prüfen |
| Theke / Schank | 10.000–25.000 € | Zapftechnik, Kühlung, Leitungen |
| Möblierung | 15.000–30.000 € | 250–450 €/Sitzplatz |
| Kasse / POS | 2.000–5.000 € | TSE, Drucker, Handhelds, Einrichtung |
| Kleininventar | 4.000–8.000 € | Geschirr, Besteck, GN-Behälter, Kleingeräte |
| Lüftung / Brandschutz | 8.000–30.000 € | Kostensprenger; vor Mietvertrag prüfen |
| Kaution | 3 Monatsmieten | Liquidität gebunden, nicht als Reserve rechnen |
| Ablöse / Makler | 0–30.000 € | Nur für werthaltiges Inventar zahlen |
| Genehmigungen / Beratung | 3.000–8.000 € | Gebühren, Planung, Steuerberater, Gutachten |
| Eröffnungsmarketing | 5.000–12.000 € | Fotos, Website, lokale Kampagnen, Opening |
| Warenerstausstattung | 5.000–10.000 € | Food, Getränke, Verbrauchsmaterial |
| Betriebsmittelreserve | 3 Monatsfixkosten | Pflicht, sonst ist die Anlaufphase nicht finanziert |
| Finanzierungsrahmen KfW StartGeld | Kredit bis 200.000 € (davon bis 80.000 € Betriebsmittel) | Quelle: KfW, Produkt 067 |
Nutzen Sie die Prozessseite für Genehmigungsreihenfolge und Dokumente: Restaurant eröffnen in Deutschland.
Der unterschätzte Posten: Lüftung, Brandschutz, Auflagen
Der häufigste Kostensprenger ist die Haustechnik: Eine neue Lüftungsanlage kann allein 15.000–50.000 € kosten. Klären Sie vor Mietvertragsunterschrift den Zustand von Lüftung, Fettabscheider, Starkstrom, Brandschutzauflagen und Nutzungsänderung schriftlich mit Fachplaner oder Behörde.
Gratis: Gründungs-Checkliste Gastronomie (PDF)
Lassen Sie sich Wartungsprotokolle, Pläne und frühere Auflagen zeigen. Was im Besichtigungstermin wie ein kleiner Umbau wirkt, kann später eine genehmigungspflichtige Nutzungsänderung oder eine teure Brandschutzauflage werden. Bei Übernahmen ist der Pachtvertrag Gastronomie deshalb wirtschaftlich genauso wichtig wie die Speisekarte.
Laufende Kosten ab Tag 1
Ab dem ersten Öffnungstag laufen Fixkosten unabhängig vom Umsatz: Miete, Energie, Personal, Unternehmerlohn, Versicherungen, Buchhaltung, Marketing und Instandhaltung. Wer den eigenen Unternehmerlohn nicht einplant, baut einen scheinbar tragfähigen Businessplan auf unbezahlter Selbstausbeutung.
| Monatsfixkosten | Beispielwert | Kommentar |
|---|---|---|
| Miete | 4.500 € | Objekt und Lage bestimmen den Hebel |
| Energie | 1.800 € | Küche, Kühlung, Lüftung, Spültechnik |
| Personal inkl. AG-Kosten | 19.000–25.000 € | Größter Block, Dienstplan realistisch rechnen |
| Unternehmerlohn | 3.000 € | Muss eingeplant sein |
| Versicherungen | 350 € | Haftpflicht, Inhalt, ggf. Unterbrechung |
| Buchhaltung | 450 € | Lohn, Fibu, BWA |
| Marketing | 600 € | Fotos, Anzeigen, lokale Aktionen |
| GEMA / Lizenzen | 120 € | Musik, Software, Reservierung |
| Instandhaltung | 400 € | Kleine Reparaturen, Wartungen |
| Sonstiges | 500 € | Bank, Reinigung, Beiträge, Reserve |
Der Wareneinsatz wird zusätzlich variabel geplant. Für die Gastronomie sind 15–20 % Eigenkapitalerwartung und ein sauberer Monats-Cashflow wichtiger als ein schöner Umsatzwunsch.
Aktuelle Branchenkennzahlen mit Quellen: Gastronomie in Zahlen 2026.
Für den Posten Buchhaltung planen viele Gründer von Anfang an eine Buchhaltungssoftware ein: Belege digital ablegen, E-Rechnungen empfangen und dem Steuerberater Zugriff geben. Seit 2025 müssen Unternehmen E-Rechnungen empfangen können; ausstellen müssen sie Rechnungen an andere inländische Unternehmen grundsätzlich ab 2027 bzw. 2028 als E-Rechnung (§ 14 Abs. 2 Satz 2 Nr. 1, § 27 Abs. 38 UStG). Pflicht ist eine Software nicht, Belege und Aufzeichnungen müssen aber geordnet aufbewahrt werden (§§ 146, 147 AO). Die folgende Anzeige ist ein Beispiel, kein Testergebnis.
Buchhaltung ab dem ersten Tag: Lexware Office
Anzeige- Belege per App scannen, die Software schlägt die Buchung vor
- Rechnungen und E-Rechnungen (ZUGFeRD, XRechnung) erstellen, GoBD-Belegarchiv
- Lohn & Gehalt als optionales Zusatzmodul für die ersten Mitarbeitenden
- 30 Tage kostenlos testen; das Abo ist monatlich kündbar (Angaben des Anbieters, Stand 15.10.2026)
Die Kasse mit TSE und eine Buchhaltungssoftware erfüllen unterschiedliche Aufgaben. Für einen Vertragsabschluss über diesen Link erhalten wir eine Provision, am Preis ändert sich für Sie nichts. Werbehinweis
Wie viel Eigenkapital brauche ich?
Banken erwarten häufig 15–20 % des Gesamtkapitalbedarfs als Eigenmittel; bei 260.000 € Kapitalbedarf also ungefähr 40.000–55.000 €. Förderwege wie KfW-Gründerkredite laufen über die Hausbank, und Anträge müssen vor Vorhabensbeginn gestellt werden.
Prüfen Sie Programme der KfW, Bürgschaftsbanken der Länder und die Informationen des BMWK-Portals existenzgruender.de. Für Österreich gelten andere Förderstellen wie aws/ÖHT; nutzen Sie dafür die Österreich-Version zur Restauranteröffnung und ergänzend Informationen der WKO.
Die Unterlagen, die im Gründungsverfahren neben der Finanzierung anfallen, sind in der Gastro-Gründungsmappe als ausfüllbare Word- und PDF-Vorlagen zusammengestellt.
Beispielrechnung: 60-Plätze-Restaurant komplett
Planungsannahme der GastroDok-Redaktion, kein amtlicher Wert. In unserem Beispiel ergeben 233.500 € Investitionen plus 10 % Puffer rund 257.000 € Kapitalbedarf. Mit 60.000 € Eigenkapital und 220.000 € Darlehen bleibt die Liquidität in der 24-Monatsplanung positiv, wenn der Break-Even bei etwa 47.000 € Netto-Monatsumsatz erreicht wird.
| Position | Betrag | Einordnung |
|---|---|---|
| Investitionen gesamt | 233.500 € | Umbau, Küche, Theke, Möbel, Kaution, Erstausstattung |
| 10 % Puffer | 23.350 € | Unvermeidbar für Nachträge und Verzögerungen |
| Kapitalbedarf gerundet | 257.000 € | Planwert für Finanzierung |
| Eigenkapital | 60.000 € | Über 20 %, bankfähiger Einstieg |
| Darlehen | 220.000 € | Inklusive Betriebsmittelrahmen |
| Break-Even | ~47.000 € Netto-Monatsumsatz | Bei geplanter Wareneinsatz- und Personalquote |
| Liquidität | 24 Monate positiv | Nur mit Betriebsmittelreserve |
Die Umsatz- und Margenlogik muss zur Karte passen. Dafür verknüpfen Sie Businessplan, Kalkulation Gastronomie und Personalplanung.
Woran Finanzierungen scheitern
Finanzierungen scheitern selten an einer einzigen Zahl, sondern an fehlender Herleitung: kein Unternehmerlohn, keine Betriebsmittelreserve, Umsätze ohne Sitzplatzlogik, keine Angebote für Investitionen oder eine Personalquote über 45 %. Banken finanzieren nachvollziehbare Planung, nicht Hoffnung.
- Unternehmerlohn fehlt oder wird erst „später“ entnommen.
- Betriebsmittelreserve unter drei Monatsfixkosten.
- Umsatzplanung ohne Plätze, Öffnungstage, Bon und Auslastung.
- Investitionen ohne Angebote oder belastbare Vergleichswerte.
- Personalquote über 45 % ohne Gegenmaßnahmen.
Fertiges Produkt
Businessplan-Paket Gastronomie — 129 €
Excel-Finanzmodell, Word-Template und Bankgespräch-Checkliste: Kapitalbedarf, Liquidität, Break-Even und Investitionen so aufbereiten, dass Bank und Förderstelle die Zahlen prüfen können.
Businessplan-Paket für 129 € ansehenExcel-Finanzmodell, Investitions- und Liquiditätsplan, Word-Template und Bankgespräch-Checkliste für die realistische Gründungsfinanzierung.
Häufige Fragen
- Was kostet ein kleines Café?
- Ein kleines Café kann deutlich günstiger starten als ein Vollrestaurant: realistisch 30.000–80.000 €, je nach Objektzustand, Küchentiefe, Einrichtung und vorhandener Technik. Ohne Umbau, mit gebrauchtem Inventar und kleiner Karte sinkt der Bedarf erheblich.
- Kann ich mit 10.000 € ein Restaurant eröffnen?
- Für ein klassisches Restaurant ist das unrealistisch. Möglich sind allenfalls Sonderfälle wie Übernahme mit bestehendem Inventar, sehr kleine Pop-up- oder Foodtruck-Modelle, private Ausstattung und zusätzliche Finanzierung. Rechnen Sie ehrlich Betriebsmittel und Unternehmerlohn mit.
- Was kostet eine Gaststättenerlaubnis?
- Die Gebühren hängen von Kommune und Bundesland ab, liegen häufig im niedrigen bis mittleren dreistelligen Bereich; hinzu kommen Unterrichtung, Führungszeugnis und Gewerbezentralregisterauszug. Klären Sie die konkrete Gebühr direkt beim zuständigen Gewerbeamt.
- Ist eine gebrauchte Gastro-Küche sinnvoll?
- Ja, wenn Zustand, Anschlusswerte, Ersatzteile und Gewährleistung geprüft sind. Gebrauchte Küchentechnik kann deutlich sparen, darf aber keine versteckten Kosten durch Reparaturen, fehlende Haubenleistung oder nicht passende Strom-/Gasanschlüsse verursachen.
- Wie hoch sollte die Betriebsmittelreserve sein?
- Mindestens drei Monatsfixkosten. Diese Reserve finanziert Personal, Miete, Energie, Marketing und Anlaufverluste, bis Stammgäste und Auslastung wachsen. Ohne Reserve wird selbst ein gutes Konzept bei zwei schwachen Monaten illiquide.
- Welche Versicherungen brauche ich ab Tag 1?
- Mindestens Betriebshaftpflicht, Inhaltsversicherung und je nach Objekt Glas-, Elektronik-, Betriebsunterbrechungs- und Rechtsschutzbausteine. Wenn Mitarbeitende beschäftigt werden, läuft die gesetzliche Unfallversicherung über die Berufsgenossenschaft.
- Was kostet ein Franchise-Einstieg?
- Das lässt sich seriös nicht pauschal beziffern. Je System fallen Eintrittsgebühr, laufende Franchise- und Marketinggebühren, Investitionsvorgaben, Schulungskosten und Standortanforderungen an. Prüfen Sie Beispiel-P&L, Gebietsschutz und Exit-Klauseln besonders genau.
- Wie lange dauert es bis zum Break-Even?
- Typisch sind 6–18 Monate mit Anlaufphase. Entscheidend sind Fixkosten, Personalquote, Wareneinsatz, Sitzplatzauslastung und Wiederbesuchsrate. Planen Sie nicht mit Vollauslastung ab Monat eins, sondern mit einem realistischen Ramp-up.
Quellen
Rechtsstand der Prüfung: siehe Aktualisierungsdatum oben. Externe Links führen zu den amtlichen Fassungen.