Lösung nach Betriebsart
GastroDok für Gemeinschaftsverpflegung: Software und Pflicht-Dokumente
Das Wichtigste in Kürze
Gemeinschaftsverpflegung verpflegt empfindliche Personengruppen — Kinder, Kranke, Senioren — und unterliegt strengeren Hygieneanforderungen als ein Restaurant: Rückstellproben, Lebensmittelauswahl nach DGE-Standards, Ausgabezeiten, Nachweisordner für Träger und Aufsicht. GastroDok liefert vier spezialisierte HACCP-Pakete für Schulküche, Kita, Kantine und Pflege/Klinik zu je 89 € als Einzellizenz oder 267 € als Trägerlizenz für alle Einrichtungen eines Trägers — mit Bestellung auf Rechnung für öffentliche Auftraggeber.
Was im Alltag anfällt
Eine Schulmensa mit Ausgabeküche, ein Hort mit Frühstücksangebot, eine Betriebskantine mit Buffet oder eine Stationsküche im Pflegeheim: Alle vier haben eine Küchenleitung, die neben dem Kochen die Eigenkontrolle organisieren muss — und einen Träger, der bei der nächsten Kontrolle die Unterlagen sehen will.
Die Anforderungen unterscheiden sich im Detail: Kitas dürfen bestimmte Lebensmittel für unter Fünfjährige nicht anbieten, Pflegeeinrichtungen regeln mitgebrachte Lebensmittel und Speisenverteilung auf Stationen, Kantinen betreiben Automaten und Selbstbedienung, Schulen arbeiten mit Caterern und Ausgabeküchen. Ein allgemeines HACCP-Konzept aus der Gastronomie passt hier nur zur Hälfte.
Träger mit mehreren Einrichtungen brauchen zudem ein einheitliches System: dieselben Formulare, dieselben Kontrollintervalle, ein Nachweisordner, der in jeder Einrichtung gleich aussieht. Das spart Schulung und macht Prüfungen vergleichbar.
Passende Werkzeuge und Vorlagen
| Aufgabe | Werkzeug | Preis | Art |
|---|---|---|---|
| HACCP-Eigenkontrolle für Schulmensa, Ausgabeküche, Schulkiosk | HACCP-Paket Schulverpflegung | einmalig 89 €, Trägerlizenz 267 € | Einmalkauf |
| HACCP für Kita-Küchen und Horte inkl. Lebensmittelauswahl | HACCP-Paket Kitaverpflegung | einmalig 89 €, Trägerlizenz 267 € | Einmalkauf |
| HACCP für Betriebs- und Behördenkantinen mit Buffet und Automaten | HACCP-Paket Kantine | einmalig 89 €, Trägerlizenz 267 € | Einmalkauf |
| HACCP für Klinik-, Pflege- und Senioreneinrichtungen | HACCP-Paket Pflege & Klinik | einmalig 89 €, Trägerlizenz 267 € | Einmalkauf |
| Nährwerte je Portion für Speisepläne berechnen | Nährwertrechner | ab 12 €/Monat oder 99 €/Jahr | Abo |
| Temperatur-, Reinigungs- und Wareneingangslisten online führen | GastroDok-Portal | 9,90 €/Monat oder 89 €/Jahr | Abo |
| Wochenspeiseplan als Aushang mit Kennzeichnung | Wochenspeiseplan-Vorlage (im Speisekarten-Paket) | einmalig 29 € | Einmalkauf |
| Unterweisungen mit Fälligkeits-Ampel je Mitarbeiter | Unterweisungs-Paket | einmalig 39 € | Einmalkauf |
Alle Preise inkl. USt. Abos 14 Tage kostenlos testen, monatlich kündbar; Einmalkäufe ohne Abo, dauerhaft nutzbar. Vollständige Übersicht unter Preise
Pflichten für Gemeinschaftsverpflegung im Überblick
- Rückstellproben
- In der Gemeinschaftsverpflegung sind Rückstellproben je Komponente (mindestens 100 g, 7 Tage bei ≤ −18 °C) behördliche Erwartung — in vielen Bundesländern Vorgabe der Überwachung. Rückstellproben
- Empfindliche Personengruppen
- Für Kitas, Kliniken und Pflege gelten Einschränkungen bei rohen tierischen Lebensmitteln (Rohmilch, rohes Ei, Rohwurst); die Pakete enthalten die Lebensmittelauswahl als Anweisung. Details zu den Paketen
- Herkunfts- und Nährwertkennzeichnung
- Speisepläne in Gemeinschaftseinrichtungen kennzeichnen Allergene und Zusatzstoffe; Nährwertangaben sind bei DGE-zertifizierten Angeboten Teil des Standards. Nährwertkennzeichnung
- Belehrung nach § 43 IfSG
- Küchen- und Ausgabepersonal, auch Ehrenamtliche und Praktikanten, brauchen die Belehrung mit Nachweis; Folgebelehrung alle zwei Jahre. Belehrungs-Vorlage
- Nachweisordner für Träger
- Träger und öffentliche Auftraggeber verlangen einen Ordner mit Konzept, Formularen, Schulungsnachweisen und Kontrollprotokollen — die Pakete liefern die Ordnerstruktur mit. Nachweisordner
Diese Übersicht unterstützt Ihre Eigenkontrolle und ersetzt keine Rechts- oder Steuerberatung im Einzelfall.
In drei Schritten starten
- 1Passendes Paket wählen (Schule, Kita, Kantine oder Pflege/Klinik), bei mehreren Einrichtungen die Trägerlizenz.
- 2Bestellung per Kauf oder auf Rechnung für öffentliche Auftraggeber; Download der Word- und Excel-Dateien, Anpassung an Einrichtung und Verantwortliche.
- 3Kontrollformulare im Portal oder auf Papier führen, Nachweisordner nach Vorlage anlegen, Belehrungen dokumentieren.
Was GastroDok für Gemeinschaftsverpflegung nicht ist
GastroDok ist kein Speiseplanungs- oder Menübestellsystem für Schulen und keine Verpflegungsabrechnung mit Chipkarten. Die Pakete liefern die Hygiene-Dokumentation; Bestellung, Abrechnung und Warenwirtschaft laufen in Ihren bestehenden Systemen.
Häufige Fragen
- Was unterscheidet die Pakete vom HACCP-Komplettpaket für die Gastronomie?
- Die Pakete für Gemeinschaftsverpflegung enthalten zusätzlich Hygieneplan nach IfSG, Lebensmittelauswahl für empfindliche Gruppen, Regelungen für Ausgabe, Buffet, Automaten oder Stationsküche und den Nachweisordner für Träger.
- Können wir auf Rechnung bestellen?
- Ja. Öffentliche Auftraggeber und Träger können auf Rechnung bestellen; Details stehen auf der Paketseite unter „Bestellung auf Rechnung“.
- Was deckt die Trägerlizenz ab?
- Die Nutzung desselben Pakets in allen Einrichtungen eines Trägers — etwa alle Kitas einer Kommune oder alle Häuser eines Pflegebetreibers — für 267 € statt 89 € je Einrichtung.
- Sind die Dateien anpassbar?
- Ja. Konzept und Anweisungen liegen als Word, Kontrollformulare als Excel vor; Sie tragen Einrichtung, Verantwortliche und Intervalle ein.
- Gibt es die Pakete auch im Abo oder als Software?
- Nein, bewusst nicht. Die Pakete sind Einmalkäufe ohne laufende Kosten, damit sie in kommunale Haushalte passen. Wer Formulare online führen will, ergänzt das GastroDok-Portal für 9,90 € im Monat.
Weiterlesen
- HACCP-Pakete für Gemeinschaftsverpflegung
- Herkunftskennzeichnung
- Hygieneplan nach IfSG
- E-Rechnung für öffentliche Auftraggeber
Andere Betriebsarten: Restaurant · Café & Bäckerei · Bar & Kneipe · Imbiss & Foodtruck · Lieferdienst & Pizzeria · Hotel & Pension · Catering & Events