Unterweisungsnachweis-Vorlage: alle Pflichtunterweisungen der Gastronomie in einem Paket

Drei Gründe für das Paket

• • Acht Themen ausformuliert: Ziel, Inhalte, betriebliche Regeln, Verständniskontrolle, Teilnehmerliste – ausfüllen, unterweisen, unterschreiben lassen.
• • Excel-Matrix mit Ampel: grün aktuell, gelb in 30 Tagen fällig, rot überfällig oder nie unterwiesen – Intervalle je Thema anpassbar.
• • Rechtsstand September 2026 (deutsches Recht), kostenlose Updates bei Rechtsänderungen 12 Monate.

Welche Unterweisungen sind Pflicht?

§ 12 ArbSchG verlangt die Unterweisung bei der Einstellung, bei Veränderungen im Aufgabenbereich und bei der Einführung neuer Arbeitsmittel jeweils vor Aufnahme der Tätigkeit; sie muss an die Gefährdungsentwicklung angepasst und erforderlichenfalls regelmäßig wiederholt werden. § 4 DGUV Vorschrift 1 konkretisiert das auf „mindestens jährlich". Welche Inhalte behandelt werden, richtet sich nach der Gefährdungsbeurteilung des Betriebs.

Im Lebensmittelrecht verlangt § 4 LMHV eine Schulung in Lebensmittelhygiene für Beschäftigte, die mit leicht verderblichen Lebensmitteln umgehen. § 43 Abs. 4 IfSG verlangt die Folgebelehrung durch den Arbeitgeber alle zwei Jahre und die Dokumentation der Teilnahme; die letzte Dokumentation ist nach § 43 Abs. 5 IfSG beim Arbeitgeber aufzubewahren und an der Betriebsstätte verfügbar zu halten. Art. 44 LMIV in Verbindung mit der LMIDV setzt Allergenwissen im Service voraus.

Dazu kommen Brandschutz (ASR A2.2), Erste Hilfe (DGUV Vorschrift 1), Jugendschutz (§ 3 JuSchG Aushang, § 20 GastG) und Datenschutz (Art. 29, 32 DSGVO, Verpflichtung auf Vertraulichkeit). Die Unterweisung ersetzt dabei nicht die Ausbildung von Ersthelfern und Brandschutzhelfern und auch nicht die Erstbelehrung durch das Gesundheitsamt.

Häufige Fragen

Ersetzt die IfSG-Folgebelehrung die Erstbelehrung beim Gesundheitsamt?

Nein. Die Erstbelehrung nach § 43 Abs. 1 IfSG bleibt Sache des Gesundheitsamts oder einer beauftragten Ärztin bzw. eines beauftragten Arztes und ist vor Aufnahme der Tätigkeit nötig. Die Folgebelehrung alle zwei Jahre nimmt der Arbeitgeber vor – Vorlage 02 im Paket deckt genau diese Folgebelehrung ab.

Wie oft muss unterwiesen werden?

Vor Aufnahme der Tätigkeit und danach mindestens jährlich (§ 4 DGUV Vorschrift 1); die IfSG-Folgebelehrung alle zwei Jahre. Die Intervalle je Thema können Sie in der Excel-Matrix anpassen.

Gilt das auch für Aushilfen und Minijobber?

Ja. Die Unterweisungspflicht gilt für jede beschäftigte Person, unabhängig vom Umfang der Beschäftigung.

Wie lange muss ich Nachweise aufbewahren?

Für die IfSG-Folgebelehrung verlangt § 43 Abs. 5 IfSG, die Bescheinigung der Erstbelehrung und die letzte Dokumentation der Folgebelehrung beim Arbeitgeber aufzubewahren und an der Betriebsstätte verfügbar zu halten — eine feste Aufbewahrungsfrist in Jahren nennt das Gesetz nicht. Für Unterweisungen nach dem Arbeitsschutzrecht gibt es ebenfalls keine gesetzliche Frist; üblich ist die Aufbewahrung mindestens bis zur übernächsten Unterweisung.

Unterschied zum Arbeitsschutz-Paket?

Das Arbeitsschutz-Paket liefert Gefährdungsbeurteilung, Gefährdungskatalog, Mutterschutz und einen Unterweisungsplan; das Unterweisungs-Paket liefert die ausformulierten Unterweisungen selbst und die Matrix. Beide ergänzen sich.

Passend dazu

Gefährdungsbeurteilung und Unterweisungsplan liefert das Arbeitsschutz-Paket, die Hygiene-Dokumentation das HACCP-Komplettpaket.