Word + Notion · Onboarding-fertig
Mitarbeiterhandbuch für die Gastronomie
Standards für Hygiene, Service, Kasse und Reservierung — in einem Dokument. Als Word-Datei zum Ausdrucken und als Notion-Paket für Ihr digitales Onboarding.
- ✓ Einmalzahlung, dauerhaft nutzbar
- ✓ Sofort-Download nach dem Kauf
- ✓ Bearbeitbar in Word / Excel
- ✓ Rechtsstand Juli 2026 — mit Quellen-/Paragraphenangaben in den Dokumenten
- ✓ Kostenlose Updates bei Rechtsänderungen, 12 Monate ab Kauf
Sofort-Download nach der Zahlung. Zahlung via Stripe. Mit dem Kauf digitaler Inhalte verzichten Sie auf Ihr Widerrufsrecht — Details in unseren AGB.
Sichere Zahlung über Stripe · Sofort-Download nach Kauf · Rechnung inklusive
💡 25 GastroDok-Produkte im Komplettpaket für 199 €.
Das ist enthalten
- ✓Word-Handbuch mit 13 Kapiteln — vollständig ausformulierte Standard-Texte
- ✓Notion-Import-Paket (Markdown) für Ihr digitales Team-Wiki
- ✓Onboarding-Checkliste für Tag 1 (Ausweise, Schlüssel, Kasse, Belehrungen)
- ✓30-Tage-Einarbeitungsplan mit Wochenzielen und Feedback-Gesprächen
- ✓Notfall- und Erste-Hilfe-Kapitel mit Aushängen und Telefonnummern-Feld
- ✓Logo, Farben und Betriebsname in wenigen Minuten austauschbar
Warum nicht einfach eine Gratis-Vorlage aus dem Netz?
Gratis-Vorlagen gibt es viele — im Alltag scheitern sie an drei Punkten: nichts passt zusammen, nichts rechnet mit, niemand pflegt den Rechtsstand.
Gratis-Download
Zusammengesucht von verschiedenen Anbietern: Word hier, PDF da, nichts passt zusammen.
GastroDok-Paket
Alle Dokumente aus einem Guss, einheitlich aufgebaut und aufeinander abgestimmt.
Gratis-Download
Leeres Raster zum Selbst-Ausfüllen.
GastroDok-Paket
Vorbefüllte Muster und Beispiele, sofort einsatzbereit.
Gratis-Download
Rechtsstand unklar, oft seit Jahren nicht aktualisiert.
GastroDok-Paket
Rechtsstand Juli 2026, mit Quellenangaben (Gesetze/Verordnungen) direkt in den Dokumenten.
Gratis-Download
Keine Updates: Rechtsänderung = selbst nachpflegen.
GastroDok-Paket
Kostenlose Updates bei Rechtsänderungen, 12 Monate ab Kauf.
Gratis-Download
Stundenlange Suche nach brauchbaren Dateien.
GastroDok-Paket
Ein Download, komplett und geordnet.
Blick ins Paket
So sind die Dokumente aufgebaut — Struktur, Spalten und Beispielwerte entsprechen den enthaltenen Dateien.
Willkommen im Team
Kapitel 3: Hygiene und Personalhygiene
Kapitel 5: Service-Standards am Gast
Kapitel 9: Arbeitszeit, Pausen und Dienstplan
| Woche | Ziel | Verantwortlich | Feedback |
|---|---|---|---|
| 1 | Haus, Karte, Kasse kennen | Schichtleitung | Tag 5 |
| 2 | Station eigenständig führen | Servicelead | Tag 10 |
| 4 | Vollständige Schicht allein | Betriebsleitung | Tag 30 |
Alle Dateien im Paket
- WordMitarbeiter-Handbuch (13 Kapitel)
- MarkdownNotion-Import-Paket
- PDFOnboarding-Checkliste Tag 1
- Excel30-Tage-Einarbeitungsplan
Was ist im Paket — im Detail
Jedes Modul ist einzeln aufgeführt — damit Sie vor dem Kauf sehen, welche Dokumente und Dateien Sie erhalten und wofür Sie sie im Betriebsalltag einsetzen.
Word (.docx)
Word-Handbuch, 13 Kapitel
Wofür: Vollständig ausformulierte Standard-Texte zu Leitbild, Erscheinungsbild, Hygiene, Service, Kasse, Reservierung, Reklamation, Arbeitszeit, Trinkgeld, Diebstahl, Notfällen, Kommunikation und Abmeldung.
Nutzen: Sie tauschen Logo, Farben und Betriebsname aus und haben das Handbuch in einer Arbeitsstunde einsatzbereit — statt es aus dem Nichts zu schreiben.
Markdown
Notion-Import-Paket
Wofür: Alle Kapitel als Markdown-Dateien, importierbar in einen leeren Notion-Workspace als digitales Team-Wiki.
Nutzen: Team greift jederzeit vom Handy auf Standards zu; Änderungen sofort für alle sichtbar, keine PDF-Versionen mehr im Umlauf.
PDF + Word
Onboarding-Checkliste Tag 1
Wofür: Alle Punkte für den ersten Arbeitstag: Ausweise, Schlüssel, Spind, Kassen-Login, IfSG-Belehrung, Datenschutzhinweise, Ansprechpartner.
Nutzen: Kein Punkt geht mehr vergessen — die neue Kraft startet vorbereitet und der Betrieb erfüllt gleichzeitig seine Dokumentationspflichten.
Word
30-Tage-Einarbeitungsplan
Wofür: Wochenpläne für die ersten vier Wochen mit Aufgaben, Ansprechpartnern und drei Feedbackgesprächen (Ende Woche 1, 2 und 4).
Nutzen: Neue Mitarbeitende sind schneller produktiv, Kündigungen in der Probezeit werden seltener — jeder weiß, was diese Woche gelernt werden muss.
Word + Aushänge
Notfall- und Erste-Hilfe-Kapitel
Wofür: Verhalten bei Verletzung, Brand, Räumung, Verdacht auf lebensmittelbedingte Erkrankung; Aushang mit Notrufnummern-Feld.
Nutzen: Klare Handlungsanweisung in Sekunden statt Panik — auch in der Nachtschicht ohne Chef.
Word
Kapitel „Kündigung & Abmeldung“
Wofür: Prozessbeschreibung Austritt: Kündigung erhalten, letzte Schicht, Rückgabe (Schlüssel, Kasse, Kleidung), Zeugnis, Abmeldung.
Nutzen: Austritte laufen strukturiert ab und der Betrieb hat einen einheitlichen Ablauf — auch bei fristloser Trennung.
So setzen Sie es ein
- 1
Word-Handbuch anpassen
Logo, Farben und Betriebsname einsetzen, Kapitel „Willkommen“ mit Ihrer Geschichte/Ihrem Leitbild personalisieren. Ca. eine Arbeitsstunde.
- 2
Betriebs-spezifische Regelungen ergänzen
Trinkgeldregelung, Personalessen, Rauchpausen, Kleiderordnung — hier hat jeder Betrieb Besonderheiten, die in die Standardtexte eingefügt werden.
- 3
Notion-Wiki aufsetzen (optional)
Markdown-Dateien in einen leeren Notion-Workspace importieren, Struktur anpassen. So bekommt jede/r Beschäftigte mobilen Zugriff.
- 4
Onboarding-Prozess einrichten
Onboarding-Checkliste als Vorlage in HR/Personalordner ablegen. Für jede Neueinstellung eine Kopie ausfüllen und in die Personalakte legen.
- 5
Feedback-Termine setzen
Drei Termine mit neuen Mitarbeitenden fest im Kalender: nach Woche 1, Woche 2 und Woche 4. Ergebnisse im Einarbeitungsplan festhalten.
- 6
Halbjährlich prüfen und aktualisieren
Zwei Termine pro Jahr, an denen Sie das Handbuch gegen die Betriebsrealität abgleichen — Änderungen im Team einmal kommunizieren.
Fachwissen zum Paket
Einarbeitung: warum die ersten 30 Tage entscheiden
Die ersten 30 Tage bestimmen, ob eine neue Kraft bleibt oder in der Probezeit wieder geht. Ein strukturierter Wochenplan mit klaren Zielen, festen Ansprechpartnern und drei Feedbackgesprächen (Ende Woche 1, 2 und 4) senkt Frühfluktuation und macht Erwartungen von Beginn an transparent.
Der 30-Tage-Plan im Handbuch beschreibt für jede Woche, was gelernt sein muss: Woche 1 Grundlagen und Sicherheit, Woche 2 Kernprozesse, Woche 3 Selbstständigkeit in Standardsituationen, Woche 4 Ausnahmen und Sonderfälle. Am Ende jeder Woche steht ein 15-Minuten-Gespräch mit Ergebnis und Fokus für die nächste Woche.
Die Details zum Ablauf und typischen Fehlern in der Einarbeitung finden Sie im Ratgeber Einarbeitung Gastronomie.
Verhaltensregeln vs. arbeitsrechtliche Regelungen
Das Handbuch regelt Verhalten und Standards im Betrieb — Kleiderordnung, Umgang mit Gästen, Trinkgeldverteilung, Reklamationsprozess. Rechtlich bindende Regelungen wie Arbeitszeit, Kündigungsfristen oder Vergütung gehören in den Arbeitsvertrag; das Handbuch verweist auf sie, ersetzt sie aber nicht.
Praxis-Grenze: Verhaltensregeln im Handbuch sind bindend, wenn sie dem Arbeitsvertrag nicht widersprechen. Kernbedingungen (Arbeitszeit, Entgelt, Urlaub, Kündigungsfristen) müssen im Arbeitsvertrag stehen — Änderungen dort brauchen die Zustimmung der Beschäftigten oder eine Änderungskündigung.
Vertiefend zum Arbeitsvertrag: Arbeitsvertrag Gastronomie (Muster).
Abmahnung und Kündigung: der Kapitel-Prozess
Bei arbeitsvertraglichen Pflichtverstößen dokumentiert der Betrieb den Vorfall, spricht das Verhalten schriftlich per Abmahnung an und weist auf mögliche Kündigung im Wiederholungsfall hin. Erst nach in der Regel einschlägiger Abmahnung ist eine verhaltensbedingte Kündigung wirksam möglich — der Abmahnungs-Baustein im Handbuch beschreibt den Ablauf.
Das Handbuch macht den Prozess für Führungskräfte einheitlich: Vorfall beschreiben, Regelverweis, Erwartung an künftiges Verhalten, Konsequenz bei Wiederholung. Muster und rechtliche Details: Abmahnung Gastronomie Muster und Kündigung Gastronomie.
Handbuch pflegen: der Praxis-Rhythmus
Ein Handbuch, das niemand kennt, ändert nichts. Wirkung entsteht durch Einführung (im Onboarding), Auffrischung (halbjährlich im Team-Meeting) und Aktualisierung (bei Prozess- oder Rechtsänderung). Ein „Änderungshistorie“-Blatt am Ende dokumentiert jede Änderung mit Datum.
Praxis-Empfehlung: zwei feste Termine pro Jahr im Kalender, an denen die Betriebsleitung das Handbuch gegen die Realität prüft. Änderungen im Team-Meeting einmal ansprechen, Zustimmung dokumentieren. Die Notion-Variante erleichtert das — Änderungen sind sofort für alle sichtbar, statt PDF-Versionen zu verteilen.
Häufige Fragen
In welchem Format erhalte ich das Handbuch?
Als Word-Datei (.docx) mit 13 Kapiteln, zusätzlich als Notion-Import-Paket (Markdown), damit Sie das Handbuch auch digital pflegen können.
Welche Kapitel sind enthalten?
Willkommen und Leitbild, Erscheinungsbild und Auftreten, Hygiene und HACCP, Service-Standards, Kassen- und Bonabläufe, Reservierungsprozess, Umgang mit Reklamationen, Arbeitszeit und Pausen, Trinkgeld und Personalabrechnung, Diebstahlvermeidung, Notfälle und Erste Hilfe, Kommunikation im Team, Kündigungs- und Abmeldeprozess.
Ist das Handbuch rechtlich verbindlich?
Das Handbuch dient der internen Orientierung. Rechtlich bindende Regelungen (Arbeitsvertrag, Arbeitszeitgesetz, Jugendarbeitsschutz) werden im Handbuch referenziert, aber nicht ersetzt — sie gehören in den Arbeitsvertrag bzw. gesetzliche Aushänge.
Was ist der 30-Tage-Einarbeitungsplan?
Ein strukturierter Wochenplan für die ersten vier Wochen neuer Mitarbeitender: Aufgaben, Ansprechpartner und Feedbackgespräche — konkret runtergebrochen auf den Betriebsalltag in Küche und Service.
Kann ich Inhalte anpassen?
Ja. Alle Kapitel sind editierbar, Logo, Farben und Betriebsname lassen sich in wenigen Minuten austauschen. Die Notion-Variante importieren Sie in einen leeren Workspace und passen die Struktur nach Bedarf an.
Passt das Handbuch auch für kleine Betriebe?
Ja. Die Kapitel sind so aufgebaut, dass Sie einzelne Abschnitte streichen oder verschlanken können, ohne die Struktur zu verlieren. Für Ein-Standort-Betriebe reicht meist die Hälfte des Umfangs — die restlichen Kapitel bleiben als Ausbau-Reserve.
Passende Ratgeber & nächste Schritte
Weiterführende Ratgeber: Einarbeitung Gastronomie, Kündigung Gastronomie, Abmahnung Gastronomie, Arbeitsvertrag Gastronomie und Dienstplan Gastronomie (Excel). Das komplette Personal-Setup im HR-Toolkit (49 €). Für Auszubildende gelten eigene Regeln, zusammengefasst im Ausbildungsvertrag für Azubis; beim Austritt hilft die Anleitung zum Arbeitszeugnis formulieren. Für geringfügig Beschäftigte fasst Minijob in der Gastronomie die Grenzen und Meldepflichten zusammen.
Das Handbuch dient der internen Orientierung und ersetzt keine arbeitsrechtliche Beratung. Individuelle Regelungen gehören in Arbeitsvertrag und gesetzliche Aushänge.
Verwandte Vorlagen & Ratgeber
39 € einmalig, inkl. USt. Dauerhaft nutzbar. Sofort-Download nach dem Kauf.