LMIV'ye göre 14 alerjen: liste, istisnalar ve tereddüt edilen durumlar
Güncelleme:
GastroDok-Redaktion — makalede atıf yapılan kanunlar ve birincil kaynaklar esas alınarak kontrol edilmiştir.
LMIV Anhang II'ye göre 14 alerjen şunlardır: gluten içeren tahıllar, kabuklular, yumurta, balık, yerfıstığı, soya fasulyesi, süt (laktoz dahil), sert kabuklu meyveler, kereviz, hardal, susam tohumu, kükürt dioksit ve sülfitler, acı bakla ve yumuşakçalar. Bu sayfa, her grubun lafzına göre neleri kapsadığını, hangi ürünlerin istisna olduğunu, mutfakta tereddüt edilen durumların nasıl sınıflandırılacağını (spelt buğdayı (Dinkel), karabuğday, hindistan cevizi, çam fıstığı, soya lesitini) ve bir reçete üzerinden bileşenler listelerinden yemek listesi için alerjen bilgisinin nasıl oluştuğunu gösterir. Lafzı 25.09.2026 tarihinde kontrol edildi.
Kısa yanıt
Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV) Anhang II'deki 14 grubun belirtilmesi zorunludur: gluten içeren tahıllar, kabuklular, yumurta, balık, yerfıstığı, soya fasulyesi, süt (laktoz dahil), sert kabuklu meyveler, kereviz, hardal, susam tohumu, 10 mg/kg veya 10 mg/l'nin üzerindeki konsantrasyonlarda kükürt dioksit ve sülfitler, acı bakla ve yumuşakçalar. Liste kesin ve sınırlıdır: Tahıllar ve sert kabuklu meyveler yalnızca Anhang II'de adıyla sayılmışlarsa dahildir; tamamen rafine soya yağı veya buğday bazlı glikoz şurubu gibi yüksek derecede işlenmiş bazı ürünler istisnadır. Gastronomide belirtme yükümlülüğü, hazır ambalajlı olmayan (paketlenmemiş) yemekler için de geçerlidir (§ 4 Abs. 2 LMIDV; LMIDV: LMIV'yi Almanya'da uygulayan Alman yönetmeliği).
14 alerjen ve Anhang II'nin her grupta kapsadıkları
Her grup, gıdanın kendisini ve ondan elde edilen ürünleri kapsar. Tahıllarda ve sert kabuklu meyvelerde yalnızca Anhang II'nin adıyla saydıkları dahildir. „İstisna“ sütunu Anhang II'deki istisnaları aktarır; aynı gruptaki diğer tüm ürünlerin belirtilmesi zorunlu olmaya devam eder.
| Nr. | Harf kodu (örnek) | LMIV Anhang II'ye göre grup | İstisna |
|---|---|---|---|
| 1 | A | Gluten içeren tahıllar: buğday (spelt buğdayı (Dinkel) ve Horasan buğdayı gibi), çavdar, arpa, yulaf veya bunların melez soyları (hibritleri) | dekstroz dahil buğday bazlı glikoz şurupları; buğday bazlı maltodekstrinler; arpa bazlı glikoz şurupları; tarımsal kökenli etil alkol dahil alkollü distilatların üretimi için kullanılan tahıllar |
| 2 | B | Kabuklular | yok |
| 3 | C | Yumurta | yok |
| 4 | D | Balık | vitamin veya karotenoid preparatları için taşıyıcı madde olarak balık jelatini; bira ve şarapta berraklaştırma yardımcısı olarak balık jelatini veya Hausenblase (mersin balığı tutkalı) |
| 5 | E | Yerfıstığı | yok |
| 6 | F | Soya fasulyesi | tamamen rafine soya fasulyesi sıvı ve katı yağı; soya kaynaklı doğal tokoferoller (E 306 dahil); soya yağından elde edilen fitosteroller ve fitosterol esterleri; soya kaynaklı fitostanol esterleri |
| 7 | G | Süt (laktoz dahil) | tarımsal kökenli etil alkol dahil alkollü distilatların üretimi için kullanılan peynir altı suyu; laktitol (Lactit) |
| 8 | H | Sert kabuklu meyveler: badem, fındık, ceviz, kaju fıstığı, pikan cevizi, brezilya fındığı, Antep fıstığı, macadamia veya Queensland fındığı | tarımsal kökenli etil alkol dahil alkollü distilatların üretimi için kullanılan sert kabuklu meyveler |
| 9 | L | Kereviz | yok |
| 10 | M | Hardal | yok |
| 11 | N | Susam tohumu | yok |
| 12 | O | Toplam mevcut kükürt dioksit olarak hesaplanan, 10 mg/kg veya 10 mg/l'nin üzerindeki konsantrasyonlarda kükürt dioksit ve sülfitler | 10 mg/kg veya 10 mg/l'ye kadar (bu değer dahil) belirtme yükümlülüğü yoktur |
| 13 | P | Acı bakla | yok |
| 14 | R | Yumuşakçalar | yok |
İkinci sütundaki harfler örnek bir şemadır, yasal bir zorunluluk değildir (aşağıdaki „Harf kodları ve dipnotlar“ bölümüne bakın). Anhang II 13.12.2014'ten beri uygulanmaktadır (Art. 55 LMIV). Lafzı: LMIV Anhang II (EUR-Lex, Almanca) ve BMLEH'in genel bakışı (BMLEH: Federal Tarım, Gıda ve Memleket Bakanlığı, Almanca).
14 grubun tamamını içeren alerjen tablosu PDF olarak – e-posta ile ücretsiz (şablon Almancadır).
Tereddüt edilen durumlar: Bu, 14 alerjenden biri mi?
Bir içerik maddesinin belirtilmesi gerekip gerekmediğine botanik akrabalık değil, Anhang II'nin lafzı karar verir. Tablo, mutfakta sıkça sorulan içerik maddelerini sınıflandırır.
| İçerik maddesi | Anhang II'ye göre alerjen mi? | Lafza dayanan gerekçe |
|---|---|---|
| Spelt buğdayı (Dinkel), Grünkern (yeşil hasat edilmiş spelt) | Evet, Nr. 1 | Spelt buğdayı (Dinkel) bir buğday türü olarak açıkça sayılmıştır; Grünkern, olgunlaşmadan hasat edilmiş spelt buğdayıdır. |
| Horasan buğdayı (Kamut olarak bilinir) | Evet, Nr. 1 | açıkça sayılmıştır |
| Yulaf, yulaf ezmesi | Evet, Nr. 1 | Yulaf sayılmıştır. |
| Karabuğday, darı, mısır, pirinç, kinoa | Hayır | Nr. 1'de sayılmamıştır; karışımlarda yine de bileşenler listesinde buğday unu olup olmadığını kontrol edin |
| Buğday bazlı glikoz şurubu | Hayır | Nr. 1'deki istisna |
| Arpa veya buğdaydan bira | Evet, Nr. 1 | Tahıl istisnası yalnızca alkollü distilatların üretimi için geçerlidir, bira için değil. |
| Tahıldan viski, Korn (Alman tahıl içkisi), votka | Hayır | Nr. 1'deki istisna (alkollü distilatlar için tahıl) |
| Hindistan cevizi, çam fıstığı, kestane | Hayır | sert kabuklu meyvelerin kesin ve sınırlı listesinde (Nr. 8) yer almaz |
| Yerfıstığı, yerfıstığı yağı | Evet, Nr. 5 (Nr. 8 değil) | ayrı bir gruptur; Anhang II yerfıstığı için istisna öngörmez |
| Laktozsuz süt, tereyağı, peynir | Evet, Nr. 7 | süt ürünleridir; laktoz grubun yalnızca bir parçasıdır |
| Laktitol (Lactit) | Hayır | Nr. 7'deki istisna |
| Soya lesitini | Evet, Nr. 6 | Lesitin soya istisnaları arasında değildir. |
| Tamamen rafine soya yağı | Hayır | Nr. 6'daki istisna |
| Hausenblase ile berraklaştırılmış şarap | Balık: hayır; sülfitler: evet, 10 mg/l'nin üzerinde | Nr. 4'teki istisna; Nr. 12'deki eşik |
| Karides; mürekkep balığı, midye, salyangoz | Evet, ancak farklı gruplar | Karides kabuklulardandır (Nr. 2), mürekkep balığı (adına rağmen balık değildir), midye ve salyangoz yumuşakçalardandır (Nr. 14). |
| Nohut, mercimek, bezelye | Hayır | Baklagillerden Anhang II yalnızca yerfıstığı, soya fasulyesi ve acı baklayı sayar. |
„Hayır“ yalnızca şu anlama gelir: Anhang II'ye göre zorunlu bir alerjen değildir. Bir misafir başka bir intoleransı sorarsa, reçete kaydı bu soruyu da yanıtlar.
Reçeteden alerjen bilgisine: adım adım hesaplanmış bir örnek
Alerjen bilgisi yemeğin adından değil, satın alınan ürünlerin bileşenler listelerinden oluşur. Örnek: Kruton ve işletmede hazırlanan sos ile Caesar Salad.
| İçerik maddesi | Bilginin kaynağı | Alerjen (Anhang II'deki Nr.) |
|---|---|---|
| Roma marulu | taze ürün | yok |
| Buğday ekmeğinden kruton | fırıncının bileşenler listesi: buğday unu | Gluten içeren tahıllar: buğday (1) |
| Parmesan | peynir | Süt (7) |
| Sostaki yumurta sarısı | kendi reçetemiz | Yumurta (3) |
| Sostaki Dijon hardalı | kendi reçetemiz | Hardal (10) |
| Sostaki ançüez | kendi reçetemiz | Balık (4) |
| Worcestershire sosu | kullanılan ürünün bileşenler listesi; örneğin ançüez ve arpa maltı sirkesi sayıyorsa | Balık (4); gluten içeren tahıllar: arpa (1) |
| Zeytinyağı | bileşenler listesi | yok |
Yemek listesi için sonuç: Gluten içeren tahıllar (buğday, arpa), yumurta, balık, süt, hardal; yukarıdaki örnek harf kodlarıyla yani A, C, D, G, M. Tahıl türünü ve sert kabuklu meyvelerde meyve türünü belirtmek faydalıdır, çünkü Anhang II her ikisini de adıyla sayar ve misafirler çoğu zaman yalnızca bir türe tepki verir. Bir tedarikçi veya bir ürün değişirse bilgi de değişir: Bu nedenle her reçeteye, kullanılan içerik maddelerinin kaydı da dahildir. Sözlü bilgi veren kişi bu kayda zaten ihtiyaç duyar (§ 4 Abs. 4 Satz 2 Nr. 2 LMIDV; LMIDV: LMIV'yi Almanya'da uygulayan Alman yönetmeliği). Yemek başına eşleştirmeyi Allergen-Matrix-Generator (alerjen matrisi oluşturucu, Almanca), reçete başına belgelendirmeyi ise Produktpass (ürün pasaportu, Almanca) gösterir.
Harf kodları ve dipnotlar: neler zorunlu, neler değil
Hiçbir hüküm 14 alerjen için harf veya rakam belirlemez. § 4 Abs. 3 Satz 4 LMIDV, yemeğin adının yanında vurgulanmış şekilde bunlara atıf yapılması koşuluyla, yemek listelerinde ve içecek listelerinde „kolay anlaşılır dipnotlara veya kartın sonundaki notlara“ izin verir. İster A, ister 1, ister yazılı kelime olsun: Belirleyici olan, aynı yemek listesinde bir açıklamanın bulunmasıdır. Bilgiler, başka bilgiler veya resimli işaretlerle örtülmemeli ya da belirsiz hâle getirilmemelidir (§ 4 Abs. 3 Satz 6 LMIDV).
Yemek listesinin yanı sıra § 4 LMIDV; gıdanın üzerinde veya hemen yanında bir levhaya, satış yerinde asılı bir ilana, elektronik bir sunuma ve belirli koşullar altında sözlü bilgi vermeye izin verir. Beş yol ve koşulları Speisekarte-Vorlage (yemek listesi şablonu, Almanca) sayfasında, serviste uygulama ise Allergenkennzeichnung in der Gastronomie (gastronomide alerjen etiketleme, Almanca) sayfasında yer alır. Lafzı: § 4 LMIDV (Almanca).
Bilgi eksikse ne olur?
Hazır ambalajlı olmayan (paketlenmemiş) bir gıdayı § 4 Abs. 2 LMIDV'ye göre gerekli alerjen bilgileri olmadan veren kişi, ister kasıtlı ister ihmal sonucu olsun, Ordnungswidrigkeit (para cezası gerektiren ihlal) işlemiş olur. Dayanak, § 6 Abs. 4 Nr. 1 LMIDV ile bağlantılı olarak § 60 Abs. 2 Nr. 26 Buchst. a LFGB'dir (LFGB: Alman Gıda ve Yem Kanunu; TR kanunuyla aynı değildir) (§ 6 LMIDV (Almanca)). Ağır alerjisi olan misafirler için eksik veya yanlış bir bilgi tehlikeli olabilir; bu nedenle tedarikçi değişikliğinde her reçetenin kontrol edilmesi ve personelin belgelenmiş eğitimi (Almanca) faydalıdır. Alerjen belgelendirmesi için bir şablon HACCP-Komplettpaket (HACCP tam paketi, Almanca) içinde yer alır.
Uygun araç – alerjen matrisini otomatik oluşturun: 14 alerjeni her yemek için elle bir araya getirmek yerine Allergen- & Zusatzstoff-Matrix-Generator (alerjen ve katkı maddesi matrisi oluşturucu, Almanca), yemek listenizin dipnotunu açılır menü ile oluşturur — 248 içerik maddesi önceden tanımlı, A–R kodları ve ek olarak katkı maddesi dipnotları.
Kaynaklar
- Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV) Anhang II, EUR-Lex (Almanca)
- BMLEH: Alerjen etiketleme zorunludur (Almanca)
- § 4 LMIDV (Almanca)
- § 6 LMIDV (Almanca)
Kontrol edilen hukuki durum: 25.09.2026. Harici bağlantılar resmî metinlere yönlendirir.
Türk işletmeciler için pratik notlar
Aşağıdaki notlar yalnızca bu sayfadaki bilgilere yönlendirir. Bu sayfadaki bilgiler Almanya'da geçerli olan AB ve Alman hukukuna göredir.
- Alerjen bilgisi yemeğin adından değil, satın alınan ürünlerin bileşenler listelerinden oluşur. Örneğin hazır satın alınmış döner eti, sos veya hamur kullanıyorsanız tedarikçinin bileşenler listesini kontrol edin.
- Tedarikçi veya ürün değiştiğinde alerjen bilgisi de değişebilir: İlgili reçeteyi yeniden kontrol edin ve kullanılan içerik maddelerinin kaydını güncel tutun.
- Tahıllar ve sert kabuklu meyveler yalnızca Anhang II'de adıyla sayılmışlarsa belirtilmelidir. Emin olmadığınız içerik maddeleri için yukarıdaki „Tereddüt edilen durumlar“ tablosuna bakın.
- Harf kodlarını (A–R) kullanmak zorunlu değildir: Harf, rakam veya yazılı ad seçebilirsiniz. Önemli olan, aynı yemek listesinde bir açıklamanın bulunmasıdır.
Almanca asıl metin → Deutsche Fassung
Durum: 25.09.2026 · Almanca metin bağlayıcıdır. Bu sayfa, Almanca asıl metinden yapay zekâ desteğiyle çevrilmiştir. Hukuki danışmanlık değildir.
E-posta adresinizi girin, alerjen tablosunu hemen PDF olarak alın — spam yok. (Tablo Almancadır.)
Konzept, alle Kontrolllisten, Schulungsfolien, Belehrungsnachweis und Allergen-Doku — zum Anpassen an Ihren Betrieb, ein Download, 59 €.
Sık sorulan sorular
- Laktoz ayrı bir alerjen mi?
- Hayır. LMIV Anhang II, Nr. 7 altında „süt ve bundan elde edilen ürünler (laktoz dahil)“ grubunu sayar. Dolayısıyla laktoz, süt grubu üzerinden belirtilir. Laktozsuz süt, tereyağı ve peynir de süt ürünü olmaya devam eder ve bu nedenle belirtilmeleri zorunludur.
- Yerfıstığı sert kabuklu meyve sayılır mı?
- Hayır. Yerfıstığı, Anhang II'de ayrı bir gruptur (Nr. 5). Sert kabuklu meyveler (Nr. 8) kesin ve sınırlı olarak sayılmıştır: badem, fındık, ceviz, kaju fıstığı, pikan cevizi, brezilya fındığı, Antep fıstığı ile macadamia veya Queensland fındığı.
- Sülfitler hangi miktardan itibaren belirtilmelidir?
- Kükürt dioksit ve sülfitler, toplam mevcut kükürt dioksit olarak hesaplandığında 10 mg/kg veya 10 mg/l'nin üzerindeki konsantrasyonlarda bulunuyorsa belirtilmelidir (Anhang II Nr. 12 LMIV). Şarap ve kuru meyvede bu bilgi genellikle satın alınan ürünün etiketinde zaten yer alır.
- „Eser miktarda … içerebilir“ ibaresini belirtmem gerekir mi?
- § 4 Abs. 2 LMIDV, hazır ambalajlı olmayan (paketlenmemiş) yemekler için üretimde kullanılan, Anhang II'deki içerik maddelerinin ve işlem yardımcılarının belirtilmesini ister. Olası, istenmeden bulaşan eser miktarlara ilişkin uyarıları bu hüküm düzenlemez. Bu uyarılar hiçbir durumda kullanılan alerjenlerin belirtilmesinin yerini tutmaz.
- A'dan R'ye kadar harfleri kullanmak zorunda mıyım?
- Hayır. Hiçbir hüküm 14 alerjen için harf kodu belirlemez. § 4 Abs. 3 LMIDV, yemeğin adının yanında vurgulanmış şekilde bunlara atıf yapılması koşuluyla, yemek listelerinde kolay anlaşılır dipnotlara veya kartın sonundaki notlara izin verir. Yemek listesinde bir açıklama bulunduğu sürece harfler, rakamlar veya yazılı adlar eşit derecede mümkündür.
- Personelin sözlü alerjen bilgisi vermesi yeterli mi?
- Evet, § 4 Abs. 4 LMIDV koşulları altında: Bilgilendirilmiş personel, talep üzerine siparişten önce gecikmeksizin bilgi verir; kullanılan içerik maddelerinin yazılı veya elektronik bir kaydı mevcuttur ve yetkili makam ile misafirler için kolayca erişilebilir durumdadır; ayrıca kolayca görülebilecek bir uyarı bu yolu belirtir.
Kaynaklar
- Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV), EUR-Lex
- BMLEH: Allergenkennzeichnung ist Pflicht
- § 4 LMIDV
- § 6 LMIDV
Hukuki durumun kontrol tarihi: yukarıdaki güncelleme tarihine bakın. Harici bağlantılar resmî (Almanca) metinlere yönlendirir.