Excel + PDF · Anhang II LMIV · Sofort einsetzbar
Allergenliste Vorlage für die Gastronomie: die 14 Allergene pro Gericht
Eine Allergenliste Vorlage ordnet jedem Gericht die 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene zu — händisch aus Herstellerlisten abgetippt ist das eine Strafarbeit. Mit diesem Generator wählt der Koch «Pizzateig», «Gouda», «Salami» per Dropdown — und erhält eine vorbereitete Fußnote für den Speisekarten-Druck. Die konkrete Rezeptur und Hersteller-Spezifikation müssen Sie im Betrieb prüfen.
- ✓ Einmalzahlung, dauerhaft nutzbar
- ✓ Sofort-Download nach dem Kauf
- ✓ Bearbeitbar in Word / Excel
- ✓ Rechtsstand Juli 2026 — mit Quellen-/Paragraphenangaben in den Dokumenten
- ✓ Kostenlose Updates bei Rechtsänderungen, 12 Monate ab Kauf
Sofort-Download nach der Zahlung. Zahlung via Stripe. Mit dem Kauf digitaler Inhalte verzichten Sie auf Ihr Widerrufsrecht — Details in unseren AGB.
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💡 25 GastroDok-Produkte im Komplettpaket für 199 €.
Das ist enthalten
- ✓Zutaten-Datenbank: 248 vorbelegte Zutaten × 14 LMIV-Allergene (A–R) + Zusatzstoff-Klassen 1–13 (ZZulV)
- ✓Gericht-Baukasten: Gericht + Zutaten per Dropdown zusammensetzen — Formeln ziehen die Allergene automatisch
- ✓Speisekarten-Matrix: fertige Fußnote je Gericht (z. B. «A, C, G, 2») zum direkten Übernehmen ins Karten-Layout
- ✓Druck-Matrix mit Legende für den Allergen-Ordner (Aushang-Pflicht bei loser Ware)
- ✓60 freie Zeilen für eigene Zutaten und Convenience-Produkte (beliebig erweiterbar)
- ✓PDF-Anleitung «Rechtsrahmen & Workflow»: LMIV/LMIDV/ZZulV kompakt, 30-Minuten-Ersteinrichtung, die 5 teuersten Fehler (u. a. Fritteusen-Kreuzkontakt)
Warum nicht einfach eine Gratis-Vorlage aus dem Netz?
Gratis-Vorlagen gibt es viele — im Alltag scheitern sie an drei Punkten: nichts passt zusammen, nichts rechnet mit, niemand pflegt den Rechtsstand.
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Zusammengesucht von verschiedenen Anbietern: Word hier, PDF da, nichts passt zusammen.
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Alle Dokumente aus einem Guss, einheitlich aufgebaut und aufeinander abgestimmt.
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Leeres Raster zum Selbst-Ausfüllen.
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Rechtsstand Juli 2026, mit Quellenangaben (Gesetze/Verordnungen) direkt in den Dokumenten.
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Keine Updates: Rechtsänderung = selbst nachpflegen.
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Kostenlose Updates bei Rechtsänderungen, 12 Monate ab Kauf.
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Stundenlange Suche nach brauchbaren Dateien.
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Ein Download, komplett und geordnet.
Blick ins Paket
So sind die Dokumente aufgebaut — Struktur, Spalten und Beispielwerte entsprechen den enthaltenen Dateien.
| Zutat | Allergene | Zusatzstoffe |
|---|---|---|
| Weizenmehl 405 | A | — |
| Sahne 30 % | G | — |
| Sojasauce | A, F | — |
| Gericht | Fußnote |
|---|---|
| Rahmschnitzel | A, C, G, 2 |
| Caesar Salad | A, C, D, G |
LMIV, LMIDV und ZZulV kompakt
30-Minuten-Ersteinrichtung
Kennzeichnung loser Ware
Die 5 teuersten Fehler (u. a. Fritteusen-Kreuzkontakt)
Alle Dateien im Paket
- ExcelAllergen-Matrix (Zutaten-Datenbank + Gericht-Baukasten)
- PDFDruck-Matrix mit Legende
- PDFAnleitung Rechtsrahmen & Workflow
Unsicher? Laden Sie zuerst die kostenlose Basis-Version und prüfen Sie Struktur und Qualität — das Bezahlpaket erweitert genau diese Vorlagen.
14-Allergene-Tabelle als Aushang (PDF) kostenlos ansehenVorschau: Aufbau der Allergenmatrix
Die Matrix funktioniert wie ein Raster: Links stehen Ihre Gerichte, oben die 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene nach LMIV Anhang II mit ihren Kürzeln. Pro Gericht wird angekreuzt, was enthalten ist. Ein Blick genügt, um Servicekräften am Tisch eine belastbare Auskunft zu ermöglichen.
Was ist im Paket — im Detail
Jedes Modul ist einzeln aufgeführt — damit Sie vor dem Kauf sehen, welche Dokumente und Dateien Sie erhalten und wofür Sie sie im Betriebsalltag einsetzen.
Excel-Blatt
Zutaten-Datenbank
Wofür: 248 vorbelegte Zutaten mit den 14 LMIV-Allergenen (Code A–R) und Zusatzstoff-Klassen 1–13 nach ZZulV.
Nutzen: Sie starten nicht bei Null — die Standardwerte decken den Großteil einer klassischen Speisekarte ab.
Excel-Blatt
Gericht-Baukasten
Wofür: Gericht anlegen, Zutaten per Dropdown zusammensetzen, Portionsgrößen optional erfassen.
Nutzen: Ein Gericht ist in unter einer Minute erfasst — die Allergene und Zusatzstoffe zieht die Formel automatisch.
Excel-Blatt
Speisekarten-Matrix
Wofür: Automatisch berechnete Fußnote je Gericht, z. B. «A, C, G, 2» — bereit zum Übernehmen ins Karten-Layout.
Nutzen: Sie kopieren die Fußnote direkt in Word, InDesign oder das Bestellsystem.
PDF, A4
Druck-Matrix mit Legende
Wofür: Aushang-taugliche Übersicht für den Allergen-Ordner — Pflicht bei loser Ware.
Nutzen: Erfüllt die Aushang- und Bereithaltungspflicht im Betrieb ohne zusätzlichen Layout-Aufwand.
Excel-Blatt
60 freie Zeilen für eigene Zutaten
Wofür: Convenience-Produkte, Saisonartikel und Hausrezepturen ergänzen — Formeln greifen automatisch.
Nutzen: Der Generator wächst mit Ihrer Karte — keine Formel-Anpassung notwendig.
PDF-Guide «Rechtsrahmen & Workflow»
Wofür: LMIV/LMIDV/ZZulV kompakt, 30-Minuten-Ersteinrichtung, die 5 teuersten Fehler (u. a. Fritteusen-Kreuzkontakt).
Nutzen: Das Team versteht in einer Kaffeepause, wie Kennzeichnung sauber und rechtskonform läuft.
So setzen Sie es ein
- 1
Zutaten-Datenbank prüfen und Convenience ergänzen
Die 248 Standard-Zutaten sind bereits mit A–R und Zusatzstoff-Klassen belegt. Prüfen Sie die von Ihnen tatsächlich verwendeten Zutaten, tragen Sie in den 60 freien Zeilen Convenience- und Herstellerprodukte anhand der jeweiligen Spezifikation ein.
- 2
Gerichte im Baukasten anlegen
Für jedes Gericht der Speisekarte legen Sie eine Zeile an, wählen die Zutaten per Dropdown und setzen ggf. Mengen. Die Datei kombiniert alle Allergene und Zusatzstoffe zu einer Fußnote.
- 3
Speisekarten-Fußnoten übernehmen
Aus dem Blatt «Speisekarten-Matrix» kopieren Sie die fertige Fußnote (z. B. «A, C, G, 2») direkt in Ihre Speisekarte, Menütafel oder ins Bestellsystem — statt für jedes Gericht händisch Kürzel zu sammeln.
- 4
Aushang für Allergen-Ordner drucken
Die Druck-Matrix im PDF-Format enthält die komplette Legende der 14 Allergene plus Kennzeichnung je Gericht. Ausdrucken, in den Allergen-Ordner heften — bei loser Ware Pflicht.
- 5
Team einweisen und Kreuzkontakt-Regeln aushängen
Fritteusenfett, gemeinsame Schneidbretter und Bratflächen sind die häufigsten Fehlerquellen. Der PDF-Guide enthält eine Kurzunterweisung — einmal im Quartal mit dem Team durchgehen und dokumentieren.
- 6
Bei Kartenwechsel aktualisieren
Neue Gerichte oder Lieferantenwechsel? Neuen Baustein in Baukasten und Datenbank ergänzen. Die Speisekarten-Matrix aktualisiert sich automatisch — vor dem Druck der neuen Karte einmal prüfen.
Fachwissen zum Paket
LMIV verlangt die Kennzeichnung von 14 Allergenen — auch bei loser Ware
Die 14 Allergene aus Anhang II der EU-VO 1169/2011 müssen bei vorverpackter Ware und bei loser Ware (Restaurant, Kantine, Imbiss) kenntlich gemacht werden. In der DACH-Region ist die Kennzeichnung per Code A–R üblich und praxistauglich. Die Zutaten-Datenbank belegt genau diese 14 Codes.
Welches Allergen welchen Buchstaben trägt und wo die häufigsten Fehlerquellen liegen, zeigt unsere Liste der 14 Allergene nach LMIV. Alle Kennzeichnungsformen (Karte, Aushang, Menütafel) behandelt der Ratgeber Allergenkennzeichnung Gastronomie. Die Datenbasis je Gericht liefert der Produktpass.
Zusatzstoffe und Allergene sauber trennen und gemeinsam ausgeben
Zusatzstoffe (Farbstoff, Konservierungsstoff, Süßungsmittel) fallen unter die deutsche ZZulV und werden mit Zahlenklassen (1–13) gekennzeichnet, Allergene mit Buchstaben. Die Speisekarte darf beides in einer Fußnote kombinieren, wenn die Legende die Trennung klar zeigt — z. B. «A, C, G, 2, 3».
Der Generator kombiniert Buchstaben und Zahlen je Gericht automatisch — Sie liefern die Zutaten, die Datei liefert die Fußnote. Für den Gesamt-Look der Karte inklusive Preis- und Layout-Strategie greifen Sie zum Speisekarten-Paket.
Convenience und Hersteller-Spezifikation immer prüfen
Standardwerte in der Datenbank passen für klassische Zutaten. Bei Convenience-Produkten und Fertigsaucen weichen Allergene und Zusatzstoffe je nach Hersteller ab — hier gilt immer die jeweilige Produkt-Spezifikation. Die 60 freien Zeilen sind dafür vorgesehen: Sie tragen die Werte einmal ein, die Speisekarten-Matrix zieht automatisch nach.
Für eine strukturierte Speisekarten-Erstellung inklusive Allergen-Fußnoten nutzen Sie die Speisekarten-Vorlage. Wer die Hygiene-Dokumentation drumherum bauen will, findet im HACCP-Komplettpaket Reinigungspläne, Belehrung § 43 IfSG und Temperaturkontrollen.
Häufige Fragen
Muss die Allergenliste schriftlich vorliegen oder reicht mündliche Auskunft?
Bei loser Ware verlangt die Kennzeichnung eine schriftlich verfügbare Information — dafür ist die Druck-Matrix mit Legende für Speisekarte und Allergen-Ordner enthalten. Die 248 vorbelegten Zutaten enthalten typische Standardwerte für die 14 LMIV-Allergene. Bei Fertigprodukten und Convenience-Ware müssen Sie die Hersteller-Spezifikation prüfen — dafür ist die Editierfunktion mit 60 freien Zeilen vorgesehen. Der Generator ist ein Arbeitswerkzeug, keine Rechtsberatung.
Welcher Allergen-Code wird verwendet?
Der DACH-übliche A–R-Code, also A (glutenhaltiges Getreide) bis R (Sulfite). Die gesetzliche Grundlage ist Anhang II der LMIV (EU-VO 1169/2011); der verwendete Code ist eine praktische Konvention. Die Legende ist als Druck-Anhang für Speisekarte und Allergen-Ordner enthalten.
Sind Zusatzstoffe abgedeckt?
Ja. Zusätzlich zu den 14 Allergenen erfasst der Generator die Zusatzstoff-Klassen 1–13 nach deutscher ZZulV (mit Farbstoff, Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker, Süßungsmittel u. a.). Die Fußnote je Gericht wird kombiniert ausgegeben, z. B. «A, C, G, 2».
Kann ich eigene Zutaten ergänzen?
Ja. 60 freie Zeilen sind vorbereitet, das Tabellenblatt ist beliebig erweiterbar — die Formeln der Speisekarten-Matrix ziehen automatisch nach.
Wie oft muss ich die Matrix aktualisieren?
Bei jedem Kartenwechsel und bei Lieferantenwechsel. Praxis-Empfehlung: einmal pro Quartal Datenbank und Baukasten prüfen. Änderungen am Rezept, das nur intern läuft, brauchen keine Karten-Neuauflage — die Fußnote im Baukasten pflegen Sie trotzdem nach.
Brauche ich Microsoft Excel?
Nein. Die Datei läuft in Microsoft Excel, LibreOffice Calc und Google Sheets (Import empfohlen). Die Formeln nutzen keine Excel-exklusiven Funktionen.
Passende Ratgeber & nächste Schritte
Passende Ratgeber: Liste der 14 Allergene, Allergenkennzeichnung, Speisekarten-Vorlage, HACCP-Komplettpaket und Speisekarten-Paket. Alle Produkte im Komplettpaket (199 €).
Allergenliste Vorlage richtig ausfüllen
| Merkmal | Handliste / Word | Matrix-Generator (39 €) |
|---|---|---|
| Zutaten-Datenbank | — (bei Null starten) | 248 vorbelegte Zutaten × A–R + Klassen 1–13 |
| Fußnote je Gericht | Manuell zusammensuchen | Formel-basiert automatisch |
| Aushang Allergen-Ordner | Selbst layouten | Druckfertige A4-Legende inklusive |
| Kartenwechsel | Alle Fußnoten neu prüfen | Zutat ändern, Fußnoten aktualisieren sich |
| Rechtsrahmen erklärt | Muss selbst recherchiert werden | PDF-Guide LMIV/LMIDV/ZZulV inklusive |
| Fehlerquellen im Betrieb | — | Die 5 teuersten Fehler dokumentiert |
Quellen
Rechtsstand der Prüfung: siehe Aktualisierungsdatum oben. Externe Links führen zu den amtlichen Fassungen.
Der Matrix-Generator ist ein Betriebsmittel und ersetzt keine Rechtsberatung. Bei Fertigprodukten prüfen Sie die Allergene und Zusatzstoffe der Hersteller-Spezifikation.
Verwandte Vorlagen & Ratgeber
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