Excel + PDF · Anhang II LMIV · Sofort einsetzbar
Allergenliste Vorlage für die Gastronomie: die 14 Allergene pro Gericht
Eine Allergenliste Vorlage ordnet jedem Gericht die 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene zu — händisch aus Herstellerlisten abgetippt ist das eine Strafarbeit. Mit diesem Generator wählt der Koch «Pizzateig», «Gouda», «Salami» per Dropdown — und erhält eine vorbereitete Fußnote für den Speisekarten-Druck. Die konkrete Rezeptur und Hersteller-Spezifikation müssen Sie im Betrieb prüfen.
- Einmalzahlung, dauerhaft nutzbar
- Sofort-Download nach dem Kauf
- Bearbeitbar in Excel · PDF zum Drucken
- Rechtsstand Juli 2026 — mit Quellen-/Paragraphenangaben in den Dokumenten
- Kostenlose Aktualisierung bei Rechtsänderungen, 12 Monate ab Kauf – über Ihren Download-Link, mit E-Mail-Hinweis
Zahlung per Kreditkarte oder PayPal, je nach Land auch mit weiteren Zahlarten wie Klarna. Abwicklung über Stripe.
Sofort-Download nach der Zahlung. Mit dem Kauf digitaler Inhalte verzichten Sie auf Ihr Widerrufsrecht — Details in unseren AGB.
Sofort-Download nach Kauf · Rechnung inklusive
💡 25 GastroDok-Produkte im Komplettpaket für 199 €.
Das ist enthalten
- ✓Zutaten-Datenbank: 248 vorbelegte Zutaten × 14 LMIV-Allergene (A–R) + Zusatzstoff-Klassen 1–13 (Kenntlichmachung nach § 5 LMZDV)
- ✓Gericht-Baukasten: Gericht + Zutaten per Dropdown zusammensetzen — Formeln ziehen die Allergene automatisch
- ✓Speisekarten-Matrix: fertige Fußnote je Gericht (z. B. «A, C, G, 2») zum direkten Übernehmen ins Karten-Layout
- ✓Speisekarten-Matrix mit Legende zum Ausdrucken für den Allergen-Ordner (Excel-Blatt)
- ✓60 freie Zeilen für eigene Zutaten und Convenience-Produkte (beliebig erweiterbar)
- ✓PDF-Anleitung «Rechtsrahmen & Workflow»: LMIV und LMIDV kompakt, 30-Minuten-Ersteinrichtung, die 5 teuersten Fehler (u. a. Fritteusen-Kreuzkontakt)
So läuft der Kauf
- Vorlage wählen — Vorschau und Inhaltsliste ansehen
- Sicher bezahlen über Stripe
- Sofort herunterladen — Link und Rechnung per E-Mail, dauerhaft im Konto
Warum nicht einfach eine Gratis-Vorlage aus dem Netz?
Gratis-Vorlagen gibt es viele — im Alltag scheitern sie an drei Punkten: nichts passt zusammen, nichts rechnet mit, niemand pflegt den Rechtsstand.
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Zusammengesucht von verschiedenen Anbietern: Word hier, PDF da, nichts passt zusammen.
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Rechtsstand Juli 2026, mit Quellenangaben (Gesetze/Verordnungen) direkt in den Dokumenten.
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Keine Updates: Rechtsänderung = selbst nachpflegen.
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Stundenlange Suche nach brauchbaren Dateien.
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Ein Download, komplett und geordnet.
Blick ins Paket
So sind die Dokumente aufgebaut — Struktur, Spalten und Beispielwerte entsprechen den enthaltenen Dateien.
| Zutat | Allergene | Zusatzstoffe |
|---|---|---|
| Weizenmehl 405 | A | — |
| Sahne 30 % | G | — |
| Sojasauce | A, F | — |
| Gericht | Fußnote |
|---|---|
| Rahmschnitzel | A, C, G, 2 |
| Caesar Salad | A, C, D, G |
Allergen-Kennzeichnung: Anleitung & Rechtsrahmen
30-Minuten-Ersteinrichtung
Kennzeichnung loser Ware
Die 5 teuersten Fehler (u. a. Fritteusen-Kreuzkontakt)
Alle Dateien im Paket
- ExcelAllergen-Matrix (Zutaten-Datenbank + Gericht-Baukasten)
- PDFAnleitung Rechtsrahmen & Workflow
Unsicher? Laden Sie zuerst die kostenlose Basis-Version und prüfen Sie Struktur und Qualität — das Bezahlpaket erweitert genau diese Vorlagen.
14-Allergene-Tabelle als Aushang (PDF) kostenlos ansehenVorschau: kostenloser Allergen-Aushang (14 Hauptallergene nach LMIV)
Das Bild zeigt den kostenlosen Küchen-Aushang „Die 14 Hauptallergene (LMIV)“. Er listet die 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene nach LMIV Anhang II zum Aushängen in der Küche.
Was ist im Paket — im Detail
Jedes Modul ist einzeln aufgeführt — damit Sie vor dem Kauf sehen, welche Dokumente und Dateien Sie erhalten und wofür Sie sie im Betriebsalltag einsetzen.
Excel-Blatt
Zutaten-Datenbank
Wofür: 248 vorbelegte Zutaten mit den 14 LMIV-Allergenen (Code A–R) und den üblichen Zusatzstoff-Fußnoten 1–13 für die Kenntlichmachung nach § 5 LMZDV.
Nutzen: Sie starten nicht bei Null — die Standardwerte decken den Großteil einer klassischen Speisekarte ab.
Excel-Blatt
Gericht-Baukasten
Wofür: Gericht anlegen und Zutaten per Dropdown zusammensetzen; Allergene und Zusatzstoffe zieht die Formel automatisch.
Nutzen: Ein Gericht ist in unter einer Minute erfasst — die Allergene und Zusatzstoffe zieht die Formel automatisch.
Excel-Blatt
Speisekarten-Matrix
Wofür: Automatisch berechnete Fußnote je Gericht, z. B. «A, C, G, 2» — bereit zum Übernehmen ins Karten-Layout.
Nutzen: Sie kopieren die Fußnote direkt in Word, InDesign oder das Bestellsystem.
Excel-Blatt
Matrix zum Ausdrucken
Wofür: Vollständige Matrix je Gericht mit Legende für den Allergen-Ordner, direkt aus Excel druckbar.
Nutzen: Die schriftliche Allergeninformation entsteht aus denselben Daten wie die Fußnoten.
Excel-Blatt
60 freie Zeilen für eigene Zutaten
Wofür: Convenience-Produkte, Saisonartikel und Hausrezepturen ergänzen — Formeln greifen automatisch.
Nutzen: Der Generator wächst mit Ihrer Karte — keine Formel-Anpassung notwendig.
PDF-Guide «Rechtsrahmen & Workflow»
Wofür: LMIV und LMIDV kompakt, 30-Minuten-Ersteinrichtung, die 5 teuersten Fehler (u. a. Fritteusen-Kreuzkontakt).
Nutzen: Das Team versteht in einer Kaffeepause, wie die Allergenkennzeichnung nach LMIV funktioniert.
So setzen Sie es ein
- 1
Zutaten-Datenbank prüfen und Convenience ergänzen
Die 248 Standard-Zutaten sind bereits mit A–R und Zusatzstoff-Klassen belegt. Prüfen Sie die von Ihnen tatsächlich verwendeten Zutaten, tragen Sie in den 60 freien Zeilen Convenience- und Herstellerprodukte anhand der jeweiligen Spezifikation ein.
- 2
Gerichte im Baukasten anlegen
Für jedes Gericht der Speisekarte legen Sie eine Zeile an, wählen die Zutaten per Dropdown. Die Datei kombiniert alle Allergene und Zusatzstoffe zu einer Fußnote.
- 3
Speisekarten-Fußnoten übernehmen
Aus dem Blatt «Speisekarten-Matrix» kopieren Sie die fertige Fußnote (z. B. «A, C, G, 2») direkt in Ihre Speisekarte, Menütafel oder ins Bestellsystem — statt für jedes Gericht händisch Kürzel zu sammeln.
- 4
Matrix für den Allergen-Ordner drucken
Das Blatt «Speisekarten-Matrix» enthält die Legende und die Kennzeichnung je Gericht. Aus Excel ausdrucken und in den Allergen-Ordner legen. Bei loser Ware muss die Allergeninformation vor der Abgabe verfügbar sein: schriftlich oder mündlich, wenn eine schriftliche Dokumentation im Betrieb vorliegt (§ 4 LMIDV).
- 5
Team einweisen und Kreuzkontakt-Regeln aushängen
Fritteusenfett, gemeinsame Schneidbretter und Bratflächen sind die häufigsten Fehlerquellen. Der PDF-Guide enthält eine Kurzunterweisung — einmal im Quartal mit dem Team durchgehen und dokumentieren.
- 6
Bei Kartenwechsel aktualisieren
Neue Gerichte oder Lieferantenwechsel? Neuen Baustein in Baukasten und Datenbank ergänzen. Die Speisekarten-Matrix aktualisiert sich automatisch — vor dem Druck der neuen Karte einmal prüfen.
Fachwissen zum Paket
LMIV verlangt die Kennzeichnung von 14 Allergenen — auch bei loser Ware
Die 14 Allergene aus Anhang II der EU-VO 1169/2011 müssen bei vorverpackter Ware und bei loser Ware (Restaurant, Kantine, Imbiss) kenntlich gemacht werden. In der DACH-Region ist die Kennzeichnung per Code A–R üblich und praxistauglich. Die Zutaten-Datenbank belegt genau diese 14 Codes.
Welches Allergen welchen Buchstaben trägt und wo die häufigsten Fehlerquellen liegen, zeigt unsere Liste der 14 Allergene nach LMIV. Alle Kennzeichnungsformen (Karte, Aushang, Menütafel) behandelt der Ratgeber Allergenkennzeichnung Gastronomie. Die Datenbasis je Gericht liefert der Produktpass.
Zusatzstoffe und Allergene sauber trennen und gemeinsam ausgeben
Die Kenntlichmachung von Zusatzstoffen bei loser Ware regelt § 5 LMZDV (früher § 9 ZZulV), etwa „mit Farbstoff“, „mit Konservierungsstoff“ oder „mit Süßungsmittel“. Üblich sind Zahlen-Fußnoten (1–13), Allergene erhalten Buchstaben. Die Speisekarte darf beides in einer Fußnote kombinieren, wenn die Legende die Trennung klar zeigt, z. B. «A, C, G, 2, 3».
Der Generator kombiniert Buchstaben und Zahlen je Gericht automatisch — Sie liefern die Zutaten, die Datei liefert die Fußnote. Für den Gesamt-Look der Karte inklusive Preis- und Layout-Strategie greifen Sie zum Speisekarten-Paket.
Convenience und Hersteller-Spezifikation immer prüfen
Standardwerte in der Datenbank passen für klassische Zutaten. Bei Convenience-Produkten und Fertigsaucen weichen Allergene und Zusatzstoffe je nach Hersteller ab — hier gilt immer die jeweilige Produkt-Spezifikation. Die 60 freien Zeilen sind dafür vorgesehen: Sie tragen die Werte einmal ein, die Speisekarten-Matrix zieht automatisch nach.
Für eine strukturierte Speisekarten-Erstellung inklusive Allergen-Fußnoten nutzen Sie die Speisekarten-Vorlage. Wer die Hygiene-Dokumentation drumherum bauen will, findet im HACCP-Komplettpaket Reinigungspläne, Belehrung § 43 IfSG und Temperaturkontrollen.
Häufige Fragen
Muss die Allergenliste schriftlich vorliegen oder reicht mündliche Auskunft?
Bei loser Ware verlangt die Kennzeichnung eine schriftlich verfügbare Information — dafür lässt sich die Speisekarten-Matrix mit Legende aus Excel für den Allergen-Ordner ausdrucken. Die 248 vorbelegten Zutaten enthalten typische Standardwerte für die 14 LMIV-Allergene. Bei Fertigprodukten und Convenience-Ware müssen Sie die Hersteller-Spezifikation prüfen — dafür ist die Editierfunktion mit 60 freien Zeilen vorgesehen. Der Generator ist ein Arbeitswerkzeug, keine Rechtsberatung.
Welcher Allergen-Code wird verwendet?
Der DACH-übliche A–R-Code, also A (glutenhaltiges Getreide) bis R (Sulfite). Die gesetzliche Grundlage ist Anhang II der LMIV (EU-VO 1169/2011); der verwendete Code ist eine praktische Konvention. Die Legende steht im Blatt «Speisekarten-Matrix» und wird mit ausgedruckt.
Sind Zusatzstoffe abgedeckt?
Ja. Zusätzlich zu den 14 Allergenen erfasst der Generator die Zusatzstoff-Klassen 1–13 für die Kenntlichmachung nach § 5 LMZDV (früher § 9 ZZulV), etwa „mit Farbstoff“, „mit Konservierungsstoff“, „mit Antioxidationsmittel“, „mit Geschmacksverstärker“, „mit Süßungsmittel“ u. a. Die Fußnote je Gericht wird kombiniert ausgegeben, z. B. «A, C, G, 2».
Kann ich eigene Zutaten ergänzen?
Ja. 60 freie Zeilen sind vorbereitet, das Tabellenblatt ist beliebig erweiterbar — die Formeln der Speisekarten-Matrix ziehen automatisch nach.
Wie oft muss ich die Matrix aktualisieren?
Bei jedem Kartenwechsel und bei Lieferantenwechsel. Praxis-Empfehlung: einmal pro Quartal Datenbank und Baukasten prüfen. Änderungen am Rezept, das nur intern läuft, brauchen keine Karten-Neuauflage — die Fußnote im Baukasten pflegen Sie trotzdem nach.
Brauche ich Microsoft Excel?
Nein. Die Datei läuft in Microsoft Excel, LibreOffice Calc und Google Sheets (Import empfohlen). Die Formeln nutzen keine Excel-exklusiven Funktionen.
Passende Ratgeber & nächste Schritte
Passende Ratgeber: Liste der 14 Allergene, Allergenkennzeichnung, Speisekarten-Vorlage, HACCP-Komplettpaket und Speisekarten-Paket. Alle Produkte im Komplettpaket (199 €).
Allergenliste Vorlage richtig ausfüllen
| Merkmal | Handliste / Word | Matrix-Generator (39 €) |
|---|---|---|
| Zutaten-Datenbank | — (bei Null starten) | 248 vorbelegte Zutaten × A–R + Klassen 1–13 |
| Fußnote je Gericht | Manuell zusammensuchen | Formel-basiert automatisch |
| Aushang Allergen-Ordner | Selbst layouten | Matrix mit Legende als druckbares Excel-Blatt |
| Kartenwechsel | Alle Fußnoten neu prüfen | Zutat ändern, Fußnoten aktualisieren sich |
| Rechtsrahmen erklärt | Muss selbst recherchiert werden | PDF-Guide LMIV/LMIDV inklusive |
| Fehlerquellen im Betrieb | — | Die 5 teuersten Fehler dokumentiert |
Quellen
Rechtsstand der Prüfung: siehe Aktualisierungsdatum oben. Externe Links führen zu den amtlichen Fassungen.
Der Matrix-Generator ist ein Betriebsmittel und ersetzt keine Rechtsberatung. Bei Fertigprodukten prüfen Sie die Allergene und Zusatzstoffe der Hersteller-Spezifikation.
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