§ 43 IfSG bilgilendirmesi nedir ve Almanya'da gastronomide ne sıklıkla tekrarlanmalıdır?

Bilgilendirme, § 42 Abs. 1 IfSG uyarınca çalışma yasakları ve bu tür engelleri (Hinderungsgründe) işverene derhal bildirme yükümlülüğü hakkında bilgi verir (§ 43 Abs. 2 IfSG). İlk iş gününden önce kapsamdaki her kişi, Sağlık Dairesi'nin veya görevlendirdiği doktorun ilk bilgilendirmeye ilişkin belgesine ihtiyaç duyar; belge işe başlandığında 3 aydan eski olmamalıdır (§ 43 Abs. 1 IfSG). Sonrasında işveren kendisi bilgilendirir: işe başladıktan sonra ve ardından 2 yılda bir, katılımı belgeleyerek (§ 43 Abs. 4 IfSG). İşveren, belgeyi ve son belgelemeyi iş yerinde hazır bulundurur (§ 43 Abs. 5 IfSG).

İşverenin bilgilendirmesi yapılmazsa ne olur?

§ 43 Abs. 4 Satz 1 IfSG uyarınca bilgilendirmeyi hiç yapmayan ya da doğru, eksiksiz veya zamanında yapmayan kişi bir Ordnungswidrigkeit (idari para cezası gerektiren ihlal) işlemiş olur (§ 73 Abs. 1a Nr. 16b IfSG); idari para cezası çerçevesi 25.000 Euro'ya kadardır (§ 73 Abs. 2 IfSG). Belgeleri istendiğinde ibraz etmeyen 2.500 Euro'ya kadar risk alır (§ 73 Abs. 1a Nr. 21 IfSG). Münferit durumda tutarı makam belirler.

İşveren bilgilendirmesi için çevrimiçi video yeterli mi?

§ 43 IfSG bir biçim öngörmez. Önemli olan, içeriğin aktarılması – § 42 Abs. 1 IfSG uyarınca çalışma yasakları ile çalışma yasağına yol açan durumları işverene derhal bildirme yükümlülüğü – ve katılımın örneğin tarih, ad ve imza ile belgelenmesidir (§ 43 Abs. 4 IfSG).

Sağlık Dairesi Belgesi ne kadar süre geçerlidir?

İlk işe başlamada 3 aydan eski olmamalıdır (§ 43 Abs. 1 IfSG). Kanun bundan sonrası için bir son geçerlilik tarihi belirtmez; onun yerini işverenin 2 yılda bir yaptığı bilgilendirmeler alır (§ 43 Abs. 4 IfSG).

Gesundheitszeugnis ve § 43 IfSG bilgilendirmesi: belgeleme ve şablon

Güncelleme: 22 Ekim 2026

GastroDok-Redaktion — makalede atıf yapılan kanunlar ve birincil kaynaklar esas alınarak kontrol edilmiştir.

Eskiden „Gesundheitszeugnis" (halk arasındaki eski ad) denen belge, § 43 Abs. 1 IfSG uyarınca yapılan bilgilendirmeye ilişkin Sağlık Dairesi Belgesi'dir. Kanun bunun için doktor muayenesi öngörmez; doktor belgesi (ärztliches Zeugnis) yalnızca çalışma yasağına işaret eden belirtiler varsa istenir (§ 43 Abs. 1 Satz 2 IfSG). Bu sayfa kimlerin kapsamda olduğunu, işverenin neyi bilgilendirmesi ve belgelemesi gerektiğini ve kanunun hangi idari para cezası çerçevelerini belirttiğini gösterir. Ücretsiz şablonda işveren bilgilendirmesi için belgeleme formu (Nachweisblatt) bulunur. Ayrıca HACCP-Konzept Vorlage (Almanca) şablonu, Eigenkontrolle'yi (işletmenin kendi kontrolleri) kapsar.

Kısa yanıt

§ 43 IfSG bilgilendirmesi, Almanya'daki lokanta mutfaklarında çalışanları belirli bulaşıcı hastalıklarda geçerli olan çalışma yasakları (§ 42 Abs. 1 IfSG) konusunda bilgilendirir: bir kez işe başlamadan önce Sağlık Dairesi (Gesundheitsamt) tarafından; sonrasında işveren tarafından, işe başlandıktan sonra ve ardından 2 yılda bir. Bir lokantanın mutfağında çalışan veya § 42 Abs. 2 IfSG'de sayılan gıda maddeleriyle (ör. et, süt ürünleri, Feinkostsalate (mayonezli/soslu şarküteri salataları), dondurma) temas eden kişi, ilk iş gününden önce § 43 Abs. 1 IfSG uyarınca bilgilendirmeye ilişkin Sağlık Dairesi Belgesi'ne ihtiyaç duyar; belge işe başlandığında en fazla 3 aylık olmalıdır. Sonrasında işveren kendisi bilgilendirir: işe başlandıktan sonra ve ardından 2 yılda bir, katılımı belgeleyerek (§ 43 Abs. 4 IfSG). İşveren, belgeyi ve son belgelemeyi iş yerinde hazır bulundurur (§ 43 Abs. 5 IfSG).

Not: Bu sayfa bilgilendirme amaçlıdır, hukuki danışmanlığın yerini tutmaz. § 43 IfSG Almanya'da geçerlidir; Avusturya'daki işletmeler, benzer eğitim yükümlülükleri olan gıda hijyeni mevzuatına tabidir. Almanca metin bağlayıcıdır.

Ücretsiz şablonda neler var?

Bölüm	Format	Ne işe yarar?
İlk ve tekrar bilgilendirmenin kısa açıklaması, çalışma yasakları tablosuyla (§ 42 IfSG)	PDF, sayfa 1	Bilgilendirme görüşmesinin temeli
İşveren bilgilendirmesi için belgeleme formu (Nachweisblatt; „Nächste Fälligkeit" sütunlu toplu form)	PDF, sayfa 2 + Excel	Ad, tarih, bilgilendiren kişi, bir sonraki bilgilendirme tarihi, imza

Şablonu nasıl kullanırsınız?

Kapsamdaki kişileri kontrol edin. Mutfak, servis (kap kacak/açık yemeklerle temas), bar, temizlik, yardımcı işçiler (Aushilfen) ve stajyerleri listeye alın.
İlk bilgilendirme belgelerini alın. İşe başlamadan önce Sağlık Dairesi Belgesi'ni (en fazla 3 aylık) kontrol edin ve personel dosyasına koyun.
İşveren bilgilendirmesini yapın. İşe başladıktan hemen sonra ve ardından 2 yılda bir, 1. sayfadaki kısa açıklamayı kullanarak – ekip olarak veya tek tek, yüz yüze veya video ile.
Belge oluşturun. Belgeleme formunu doldurun: tarih, bilgilendiren kişi, çalışanın adı ve imzası. Kopyayı personel dosyasına koyun.
2 yıllık süreyi takip edin. „Nächste Fälligkeit" sütununu her ay kontrol edin, süre dolmadan en geç 3 ay önce yeni bir tarih belirleyin.
Kontrolde ibraz edin. Belgeyi ve son belgelemeyi iş yerinde hazır bulundurun ve istendiğinde ibraz edin (§ 43 Abs. 5 IfSG).

Gesundheitszeugnis: ilk bilgilendirmenin ücreti ve geçerliliği

Eskiden „Gesundheitszeugnis" denen belge, Sağlık Dairesi'nin veya görevlendirdiği doktorun § 43 Abs. 1 IfSG uyarınca yaptığı ilk bilgilendirmeye ilişkin belgedir. Bunun için doktor muayenesi öngörülmemiştir. Ücreti yetkili Sağlık Dairesi belirler; randevudan önce oraya sorun.

İlk işe başlamada belge 3 aydan eski olmamalıdır (§ 43 Abs. 1 IfSG). Kanun bundan sonrası için bir son geçerlilik tarihi belirtmez; işe başlandığından itibaren sonraki bilgilendirmelerden işveren sorumludur.

İlk bilgilendirme ve işveren tarafından yapılan bilgilendirme

İlk bilgilendirme (Erstbelehrung) işe başlamadan önce Sağlık Dairesi tarafından yapılır; belge işe başlandığında en fazla 3 aylık olmalıdır. Sonrasında işveren bilgilendirir: işe başladıktan sonra ve ardından 2 yılda bir, katılımı belgeleyerek (§ 43 Abs. 4 IfSG).

İlk bilgilendirme: işe başlamadan önce Sağlık Dairesi tarafından. Belge en fazla 3 aylık olarak ibraz edilmelidir.
İşveren tarafından yapılan bilgilendirme: işe başladıktan sonra, ardından 2 yılda bir; katılım belgelenmelidir.

Bilgilendirme çevrimiçi mümkün mü?

İlk bilgilendirmeden Sağlık Dairesi sorumludur. Birçok Sağlık Dairesi ilk bilgilendirmeyi artık çevrimiçi veya video ile sunuyor, diğerleri hâlâ yalnızca yerinde yapıyor.

Süreç, ücret ve çevrimiçi bir imkânın olup olmadığı yetkili Sağlık Dairesi'ne bağlıdır — işe almadan önce oradan bilgi alın. Sonraki bilgilendirmeyi (Folgebelehrung) ardından işveren kendisi yapar; § 43 IfSG bunun için bir biçim öngörmez, ancak katılım belgelenmelidir (§ 43 Abs. 4 Satz 2 IfSG).

Kimlerin bilgilendirilmesi gerekir?

Şu kişilerden her biri bilgilendirilmelidir (§ 42 Abs. 1, § 43 Abs. 1 IfSG): mesleki olarak (gewerbsmäßig) lokanta veya toplu tüketim (kreş, okul, kantin, klinik) mutfaklarında çalışan kişi; § 42 Abs. 2 IfSG'deki gıda maddelerini imal ederken, işlerken veya piyasaya sürerken onlarla temas eden kişi; ya da kap kacakla veya gıdayla temas eden diğer eşyalarla (Bedarfsgegenstände), hastalığa neden olan etkenler bu gıdalara bulaşabilecek şekilde temas eden kişi.

Mutfak personeli (aşçı, aşçı yardımcısı, mutfak yardımcısı)
Kap kacak ve açık yemeklerle temas eden servis personeli
Bar personeli
Mutfak ve servis alanındaki temizlik görevlileri
Yardımcı işçiler, stajyerler, geçici işçiler (Zeitarbeit)

Yeni bir Imbiss açıyorsanız, kayıt adımlarını ve gerekli belgeleri Imbiss eröffnen (Almanca) rehberinde bulabilirsiniz.

§ 43 IfSG bilgilendirmesi için belgeleme formu (PDF) – e-posta ile ücretsiz (şablon Almancadır).

Bilgilendirmenin içeriği

İşveren bilgilendirmesinin kanunen zorunlu içeriği, § 42 Abs. 1 IfSG uyarınca çalışma ve çalıştırma yasakları ile çalışanların çalışma yasağına yol açan durumları (Hinderungsgründe) işverene derhal bildirme yükümlülüğüdür (§ 43 Abs. 2 und 4 IfSG). Kişisel hijyen, çapraz bulaşma ve alerjenler § 43 IfSG kapsamındaki zorunlu içeriğe dahil değildir, ancak aynı randevuda hijyen eğitimiyle birlikte ele alınabilir.

Durum	§ 42 Abs. 1 IfSG'nin saydıkları
Hastalık veya şüphe (Nr. 1)	Tifo (Typhus abdominalis), paratifo, kolera, şigella dizanterisi, salmonelloz, diğer bulaşıcı gastroenterit (ör. norovirüslerden), viral Hepatit A veya E
Hastalık (Nr. 2)	etkenleri gıda yoluyla bulaşabilecek enfekte yaralar veya cilt hastalıkları
Ausscheider (Nr. 3; hasta olmadan bu etkenleri dışkıyla atan kişiler)	Shigella, Salmonella, enterohemorajik E. coli (EHEC), kolera vibriyonları

§ 42 Abs. 2 IfSG'ye göre kapsamdaki gıda maddeleri: et, kanatlı eti ve bunlardan yapılan ürünler; süt ve süt bazlı ürünler; balıklar, kabuklular, yumuşakçalar ve bunlardan yapılan ürünler; yumurta ürünleri; bebek ve küçük çocuk gıdaları; dondurma ve dondurma yarı mamulleri; dolgusu veya kaplaması tam pişmemiş ya da yeterince ısıtılmamış unlu mamuller (Backwaren); Feinkost-, Rohkost- ve patates salataları, salamuralar (Marinaden), mayonezler, diğer emülsiyonlu soslar, gıda mayaları; çiğ tüketilen filizler (Sprossen, Keimlinge) ve bunların tohumları.

Personele yönelik daha kapsamlı gıda hijyeni eğitimi (yılda bir önerilir) HACCP çevresindeki konuları kapsar — örnek için Hygieneschulung Gastronomie (Almanca) rehberi.

§ 73 IfSG uyarınca idari para cezası çerçevesi (Bußgeldrahmen)

İhlal	Dayanak	Çerçeve
Geçerli belgesi olmayan kişinin ilk kez çalıştırılması	§ 43 Abs. 1 Satz 1, § 73 Abs. 1a Nr. 20 IfSG	25.000 Euro'ya kadar
İşveren bilgilendirmesinin yapılmaması veya zamanında yapılmaması	§ 43 Abs. 4 Satz 1, § 73 Abs. 1a Nr. 16b IfSG	25.000 Euro'ya kadar
Çalışma yasağına yol açan durumun işverene bildirilmemesi (çalışanlar)	§ 43 Abs. 2, § 73 Abs. 1a Nr. 16a IfSG	25.000 Euro'ya kadar
Belgenin istendiğinde ibraz edilmemesi	§ 43 Abs. 5 Satz 2, § 73 Abs. 1a Nr. 21 IfSG	2.500 Euro'ya kadar

Kaynak: Infektionsschutzgesetz §§ 42, 43, 73 (gesetze-im-internet.de), erişim tarihi 05.10.2026. Münferit durumda tutarı yetkili makam belirler. Almanca metin bağlayıcıdır.

Örnek: İşveren bilgilendirmesinin belgesi

Ad	Tarih	Bilgilendiren kişi	Çalışanın imzası
—	—	—	—

Sağlık Dairesi Belgesi'ni ve bilgilendirmenin son belgelemesini iş yerinde saklayın ve yetkili makam istediğinde ikisini de ibraz edin (§ 43 Abs. 5 IfSG). Değişen yerlerde çalışılıyorsa tasdikli suret veya tasdikli kopya yeterlidir.

Süre yönetimi: 2 yıl tuzağından kaçının

İşveren bilgilendirmesi 2 yılda bir yapılmalıdır (§ 43 Abs. 4 IfSG). 2 yıl uzun görünür, ancak personel değişimi, yardımcı işçiler ve izinler yüzünden tarih kolayca gözden kaçar. Süre takvimini her ay kontrol edin, yeni bilgilendirme tarihini süre dolmadan en geç 3 ay önce belirleyin ve personel kayıt formuna (Personalstammblatt) bağlayın. Böylece zincir kopmaz.

Olay	Süre	Belge
Sağlık Dairesi ilk bilgilendirmesi	işe başlamadan önce, en fazla 3 aylık	Belge personel dosyasında
İşverenin ilk bilgilendirmesi	işe başlandıktan sonra	Belgeleme formu, imza
Sonraki bilgilendirmeler (işveren)	2 yılda bir	Belgeleme formu, imza
İç hatırlatma tarihi	süre dolmadan 3 ay önce	Sorumlu kişi adıyla takvim/Excel kaydı

Yardımcı işçiler, sezonluk işçiler ve geçici işçilerde bilgilendirme

Yardımcı işçiler, sezonluk personel ve geçici iş (Zeitarbeit) yoluyla gelen çalışanlar, görev süresi ne kadar kısa olursa olsun, sürekli personel gibi bilgilendirmeye tabidir. Sağlık Dairesi'nin ilk bilgilendirmesi ön koşul olarak kalır, sonraki bilgilendirmeyi onları çalıştıran işletme üstlenir. Geçici işte bilgilendirmeyi kimin yapıp belgeleyeceğini sözleşmeyle netleştirin; belgeler her durumda sizin iş yerinizde hazır olmalıdır (§ 43 Abs. 5 IfSG).

Kısa görevler: § 43 IfSG asgari bir çalışma süresi bilmez
Sezon başı: ilk haftada belgeleme formuyla toplu randevu
Geçici iş: belgeyi kendi personel dosyanıza koyun, kopyasını geçici iş veren firmaya (Verleiher) verin

Yıllık hijyen eğitimini Hygieneschulung Gastronomie (Almanca) rehberindeki şablonla düzenli olarak belgeleyin.

Kontrolde neleri ibraz edebilmelisiniz?

§ 43 Abs. 5 IfSG, Sağlık Dairesi Belgesi'nin ve bilgilendirmenin son belgelemesinin iş yerinde hazır bulundurulmasını ve makam istediğinde ibraz edilmesini şart koşar. Kapsamdaki her kişi için ikisini de hazır tutun — yardımcı işçiler için de, mutfakta kendiniz çalışıyorsanız kendiniz için de.

Eksiksizlik: yardımcı işçiler dahil tüm çalışanlar
Güncellik: işverenin son bilgilendirmesi 2 yıldan eski olmamalı
Biçimsel bilgiler: tarih, bilgilendiren kişi, imza

Denetimin ayrıntılı seyri ve hangi diğer belgelerin istendiği Lebensmittelkontrolle Gastronomie (Almanca) rehberinde anlatılır.

Ücretsiz şablon ve Unterweisungs-Paket karşılaştırması

Özellik	Ücretsiz şablon	Unterweisungs-Paket (39 €, KDV dahil)
Belge	Belgeleme formu (toplu form), PDF ve Excel	§ 43 Abs. 4 IfSG uyarınca Folgebelehrung, katılımcı listesiyle Word şablonu
Bilgilendirme içeriği	Çalışma yasakları tablosuyla kısa açıklama (PDF)	„Folgebelehrung Infektionsschutz" Unterweisung'u (iş yeri eğitimi) Word şablonu olarak, uyarlanabilir (çalışma ve çalıştırma yasakları, bildirim yükümlülükleri)
Süre takibi	Belgeleme formunda „Nächste Fälligkeit" sütunu	Çalışan başına son tarih göstergeli (Fälligkeits-Ampel) Excel Unterweisungsmatrix'i (eğitim takip tablosu)
Diğer Unterweisungen	—	7 ek Unterweisung (§ 4 LMHV uyarınca gıda hijyeni, alerjenler, iş güvenliği, yangından korunma, ilk yardım, Jugendschutz (gençliğin korunması), veri koruma)
Hukuki durum ve güncellemeler	Hukuki durum: 5 Ekim 2026	Hukuki durum: Eylül 2026; kanun değişikliklerinde satın almadan itibaren 12 ay boyunca ücretsiz güncelleme – indirme bağlantınız üzerinden, e-posta bildirimiyle

Paketin tüm içeriği (Almanca): Unterweisungs-Paket für die Gastronomie.

Devamı: Eigenkontrolle-Checkliste (Almanca) ve Hygieneschulung Gastronomie (Almanca).

Türk işletmeciler için sık sorulanlar

Çalışanlarımın Almanca bilgisi azsa bilgilendirmeyi Türkçe yapabilir miyim?

§ 43 IfSG dili düzenlemez. Bilgilendirme ancak anlaşılırsa amacına ulaştığı için, Almanca bilgisi az olan çalışanlarda çevrilmiş belgeler veya anlaşılan bir dilde bilgilendirme tavsiye edilir; bunu belgeleme formuna not edin.

Aile işletmesinde mutfakta kendim de çalışıyorsam ne hazır tutmalıyım?

Kendiniz için de Sağlık Dairesi Belgesi'ni ve bilgilendirmenin son belgelemesini iş yerinde hazır tutun (§ 43 Abs. 5 IfSG).

Almanca asıl metin → Deutsche Fassung

Hukuki durum: 5 Ekim 2026 (§§ 42, 43, 73 IfSG üzerinden kontrol edildi). Münferit durum için hukuki danışmanlık değildir. Almanca metin bağlayıcıdır. Bu sayfa, Almanca asıl metinden yapay zekâ desteğiyle çevrilmiştir.

Ücretsiz şablonu e-posta ile isteyin

E-posta adresinizi girin, şablonu hemen PDF ve Excel olarak alın — spam yok. (Şablon Almancadır.)

Folgebelehrung ve yedi ek Unterweisung: Unterweisungs-Paket

Word şablonu olarak sekiz Unterweisung (ör. § 43 IfSG, § 4 LMHV ve § 12 ArbSchG uyarınca kanunen öngörülenler), katılımcı listesiyle; ayrıca çalışan başına son tarih göstergeli Excel Unterweisungsmatrix'i – tek seferlik 39 €. (Ürün Almancadır.)

Unterweisungs-Paket'e göz atın

Sık sorulan sorular

§ 43 IfSG bilgilendirmesi nedir ve Almanya'da gastronomide ne sıklıkla tekrarlanmalıdır?: Bilgilendirme, § 42 Abs. 1 IfSG uyarınca çalışma yasakları ve bu tür engelleri (Hinderungsgründe) işverene derhal bildirme yükümlülüğü hakkında bilgi verir (§ 43 Abs. 2 IfSG). İlk iş gününden önce kapsamdaki her kişi, Sağlık Dairesi'nin veya görevlendirdiği doktorun ilk bilgilendirmeye ilişkin belgesine ihtiyaç duyar; belge işe başlandığında 3 aydan eski olmamalıdır (§ 43 Abs. 1 IfSG). Sonrasında işveren kendisi bilgilendirir: işe başladıktan sonra ve ardından 2 yılda bir, katılımı belgeleyerek (§ 43 Abs. 4 IfSG). İşveren, belgeyi ve son belgelemeyi iş yerinde hazır bulundurur (§ 43 Abs. 5 IfSG).
§ 43 IfSG bilgilendirmesine kimin ihtiyacı var?: § 42 Abs. 1 IfSG'de belirtilen faaliyetlerden birini mesleki olarak yapan kişi: lokanta veya toplu tüketim kurumlarının mutfaklarında çalışan ya da § 42 Abs. 2 IfSG'de sayılan gıda maddelerini imal ederken, işlerken veya piyasaya sürerken onlarla temas eden kişi. Kap kacak, çatal bıçak veya diğer eşyalarla, hastalığa neden olan etkenler bu gıdalara bulaşabilecek şekilde temas eden kişi de kapsamdadır. Kanun asgari bir çalışma süresi bilmez; yardımcı işçiler de dahildir.
İşverenin bilgilendirmesi yapılmazsa ne olur?: § 43 Abs. 4 Satz 1 IfSG uyarınca bilgilendirmeyi hiç yapmayan ya da doğru, eksiksiz veya zamanında yapmayan kişi bir Ordnungswidrigkeit (idari para cezası gerektiren ihlal) işlemiş olur (§ 73 Abs. 1a Nr. 16b IfSG); idari para cezası çerçevesi 25.000 Euro'ya kadardır (§ 73 Abs. 2 IfSG). Belgeleri istendiğinde ibraz etmeyen 2.500 Euro'ya kadar risk alır (§ 73 Abs. 1a Nr. 21 IfSG). Münferit durumda tutarı makam belirler.
İşveren bilgilendirmesi için çevrimiçi video yeterli mi?: § 43 IfSG bir biçim öngörmez. Önemli olan, içeriğin aktarılması – § 42 Abs. 1 IfSG uyarınca çalışma yasakları ile çalışma yasağına yol açan durumları işverene derhal bildirme yükümlülüğü – ve katılımın örneğin tarih, ad ve imza ile belgelenmesidir (§ 43 Abs. 4 IfSG).
Sağlık Dairesi Belgesi ne kadar süre geçerlidir?: İlk işe başlamada 3 aydan eski olmamalıdır (§ 43 Abs. 1 IfSG). Kanun bundan sonrası için bir son geçerlilik tarihi belirtmez; onun yerini işverenin 2 yılda bir yaptığı bilgilendirmeler alır (§ 43 Abs. 4 IfSG).
Bilgilendirmeyi yabancı dilde sunmam gerekir mi?: § 43 IfSG dili düzenlemez. Bilgilendirme ancak anlaşılırsa amacına ulaştığı için, Almanca bilgisi az olan çalışanlarda çevrilmiş belgeler veya anlaşılan bir dilde bilgilendirme tavsiye edilir; bunu belgeleme formuna not edin.

Kaynaklar

Hukuki durumun kontrol tarihi: yukarıdaki güncelleme tarihine bakın. Harici bağlantılar resmî (Almanca) metinlere yönlendirir.