Excel · DE + AT · Sofort einsetzbar
Rezept- & Getränkekalkulator für die Gastronomie
Speisen, Cocktails und Getränke sauber kalkulieren — inklusive Schankverlust, MwSt-Sätzen für Deutschland und Österreich und empfohlenem Kartenpreis.
- ✓ Einmalzahlung, dauerhaft nutzbar
- ✓ Sofort-Download nach dem Kauf
- ✓ Bearbeitbar in Word / Excel
- ✓ Rechtsstand Juli 2026 — mit Quellen-/Paragraphenangaben in den Dokumenten
- ✓ Kostenlose Updates bei Rechtsänderungen, 12 Monate ab Kauf
Sofort-Download nach der Zahlung. Zahlung via Stripe. Mit dem Kauf digitaler Inhalte verzichten Sie auf Ihr Widerrufsrecht — Details in unseren AGB.
Sichere Zahlung über Stripe · Sofort-Download nach Kauf · Rechnung inklusive
💡 25 GastroDok-Produkte im Komplettpaket für 199 €.
Das ist enthalten
- ✓Excel-Kalkulator (.xlsx) mit Speisen, Getränken und Cocktails auf getrennten Blättern
- ✓Zutaten-Stammdaten mit 60 vorbefüllten Positionen und Gebindegrößen
- ✓Putzverlust je Zutat und Schankverlust je Getränk automatisch berücksichtigt
- ✓MwSt-Sätze DE (7 % / 19 %) und AT (10 % / 20 %) hinterlegt
- ✓Empfohlener Kartenpreis pro Rezept mit Zielaufschlag
- ✓Alle Formeln offen — jederzeit an Ihren Betrieb anpassbar
Warum nicht einfach eine Gratis-Vorlage aus dem Netz?
Gratis-Vorlagen gibt es viele — im Alltag scheitern sie an drei Punkten: nichts passt zusammen, nichts rechnet mit, niemand pflegt den Rechtsstand.
Gratis-Download
Zusammengesucht von verschiedenen Anbietern: Word hier, PDF da, nichts passt zusammen.
GastroDok-Paket
Alle Dokumente aus einem Guss, einheitlich aufgebaut und aufeinander abgestimmt.
Gratis-Download
Leeres Raster zum Selbst-Ausfüllen.
GastroDok-Paket
Vorbefüllte Muster und Beispiele, sofort einsatzbereit.
Gratis-Download
Rechtsstand unklar, oft seit Jahren nicht aktualisiert.
GastroDok-Paket
Rechtsstand Juli 2026, mit Quellenangaben (Gesetze/Verordnungen) direkt in den Dokumenten.
Gratis-Download
Keine Updates: Rechtsänderung = selbst nachpflegen.
GastroDok-Paket
Kostenlose Updates bei Rechtsänderungen, 12 Monate ab Kauf.
Gratis-Download
Stundenlange Suche nach brauchbaren Dateien.
GastroDok-Paket
Ein Download, komplett und geordnet.
Blick ins Paket
So sind die Dokumente aufgebaut — Struktur, Spalten und Beispielwerte entsprechen den enthaltenen Dateien.
| Zutat | Gebinde | EK | Putzverlust | €/kg netto |
|---|---|---|---|---|
| Lachsfilet | 3 kg | 56,70 € | 8 % | 20,54 € |
| Zwiebeln | 10 kg | 9,80 € | 15 % | 1,15 € |
| Rezept | Wareneinsatz | Schankverlust | MwSt | Kartenpreis |
|---|---|---|---|---|
| Gin Tonic | 1,42 € | 3 % | 19 % | 9,50 € |
| Aperol Spritz | 1,18 € | 3 % | 19 % | 8,90 € |
Alle Dateien im Paket
- ExcelRezept- & Getränkekalkulator (Speisen, Getränke, Cocktails)
Was ist im Paket — im Detail
Jedes Modul ist einzeln aufgeführt — damit Sie vor dem Kauf sehen, welche Dokumente und Dateien Sie erhalten und wofür Sie sie im Betriebsalltag einsetzen.
Excel
Speisen-Kalkulation
Wofür: Rezepte mit Zutaten, Mengen, Wareneinsatz, Zielaufschlag und empfohlenem Kartenpreis.
Nutzen: Sie sehen sofort, ob ein Gericht mit Ihrem Wunsch-Wareneinsatz und Aufschlag rechnet — oder ob der Preis nach oben muss.
Excel
Getränke-Kalkulation
Wofür: Kalkulation für Fassbier, Flaschenbier, Wein (Glas/Flasche), Softgetränke, Kaffeespezialitäten und Spirituosen.
Nutzen: Der Ausschankverlust ist pro Getränk hinterlegt — die Getränkekarte rechnet mit realistischen Kosten, nicht mit dem Etikett.
Excel
Cocktail-Kalkulation
Wofür: Cocktails mit ml-genauen Zutatenmengen (Spirituose, Filler, Frisches, Garnitur) und automatisch abgeleitetem Kartenpreis.
Nutzen: Klassiker wie Aperol Spritz oder Gin Tonic sind kalkulierbar, ohne jedes Mal von vorne zu rechnen.
Excel
Zutaten-Stammdaten (60 Positionen vorbefüllt)
Wofür: Zentraler Katalog mit Einkaufspreis, Gebindegröße, MwSt-Satz und Putzverlust — 60 gängige Zutaten sind bereits enthalten.
Nutzen: Sie überschreiben nur Ihre Einkaufspreise; die Kalkulationen rechnen mit den neuen Werten automatisch.
Excel
MwSt-Blatt DE + AT
Wofür: Voreingestellte MwSt-Sätze für Deutschland (7 % / 19 %) und Österreich (10 % / 20 %) mit Dropdown je Position.
Nutzen: Kein manuelles Rechnen zwischen Netto und Brutto — je Land und je Position der richtige Satz.
Excel
Kartenpreis-Vorschlag
Wofür: Empfohlener Kartenpreis auf Basis von Wareneinsatz, Ausschankverlust und Ziel-Aufschlag; darunter der Deckungsbeitrag in Euro.
Nutzen: Preisrunden werden faktenbasiert diskutiert — nicht mehr „das Bier war schon immer 4,50 €".
So setzen Sie es ein
- 1
Einkaufspreise in Stammdaten aktualisieren
Öffnen Sie das Blatt „Stammdaten" und überschreiben Sie die vorbefüllten Preise mit Ihren tatsächlichen Einkaufskonditionen. Alle Rezepte, Getränke und Cocktails rechnen sofort mit den neuen Werten.
- 2
Ziel-Aufschlag je Warengruppe festlegen
Definieren Sie pro Warengruppe (Bier, Wein, Softgetränke, Cocktails, Speisen) einen Ziel-Aufschlag oder einen Ziel-Wareneinsatz. Die Kalkulation nutzt diesen Wert für den Kartenpreis-Vorschlag.
- 3
Ausschank- und Putzverlust ehrlich hinterlegen
Für Bier vom Fass, Wein aus der Flasche und Zutaten mit Putzverlust tragen Sie den realistischen Prozentwert ein. Der Kalkulator schlägt den Verlust auf den Wareneinsatz auf — nicht auf den Verkaufspreis.
- 4
Rezepte und Getränkekarte übernehmen
Legen Sie jedes Rezept, jedes Getränk und jeden Cocktail Ihrer Karte einzeln an. Vergleichen Sie den empfohlenen Kartenpreis mit dem aktuellen Preis und markieren Sie Positionen, die außerhalb des Zielkorridors liegen.
- 5
Karte anpassen oder Rezeptur ändern
Für Ausreißer haben Sie drei Hebel: Preis erhöhen, Portion verkleinern oder günstigere Zutat substituieren. Der Kalkulator zeigt bei jeder Änderung sofort die neue Kalkulation.
- 6
Nach jeder Preisrunde des Lieferanten neu prüfen
Wenn Lieferanten die Preise anheben, tragen Sie die neuen Einkaufspreise nur einmal in den Stammdaten ein. Die Karte ist innerhalb weniger Minuten neu kalkuliert.
Fachwissen zum Paket
Getränkekalkulation: Formel und typische Ziel-Quoten
Der Netto-Verkaufspreis eines Getränks ergibt sich aus Netto-Einkaufspreis pro Ausschankeinheit + Ausschankverlust, geteilt durch den Ziel-Wareneinsatz. Für Getränke sind Wareneinsatzquoten von rund 18–22 % gängig, für Spirituosen und Cocktails deutlich niedriger — der genaue Zielwert hängt vom Konzept ab.
Details zur Formel und zu Beispielrechnungen für Bier, Wein und Cocktails im Ratgeber Getränkekalkulation.
Schankverlust: die typischen Verlustquellen
Schankverlust entsteht durch Anstich, Schaum, Reste in der Leitung, Reinigungszyklen, Freigetränke und Falschbuchungen. Wer ihn ignoriert, kalkuliert systematisch zu günstig und wundert sich am Monatsende über die Marge. Realistisch werden je nach Getränk 3–10 % Verlust angesetzt und pro Position transparent hinterlegt.
Wie hoch der Schankverlust in Ihrem Betrieb tatsächlich ist, prüfen Sie am besten mit einer sauberen Inventur. Vertiefung im Ratgeber Schankverlust reduzieren.
MwSt-Umstellung 2026: 7 % auf Speisen, 19 % auf Getränke
Seit dem 1. Januar 2026 gilt in Deutschland für Speisen im Haus dauerhaft der ermäßigte Steuersatz von 7 %. Getränke bleiben bei 19 %. Für die Kalkulation entscheidend: Speisen und Getränke müssen getrennt geführt werden, sonst stimmt der Netto-Verkaufspreis nicht — der Kalkulator trennt beides sauber.
In den Stammdaten wählen Sie je Position den MwSt-Satz aus (DE 7 % / 19 %, AT 10 % / 20 %). Kalkulation und Kartenpreis-Vorschlag nutzen automatisch den hinterlegten Satz. Details zur Regelung im Ratgeber Mehrwertsteuer Gastronomie.
Häufige Fragen
Für welche Betriebe ist der Kalkulator geeignet?
Für Restaurants, Cafés, Bars und Imbisse in Deutschland und Österreich. Die MwSt-Sätze sind für beide Länder hinterlegt (DE 7 %/19 %, AT 10 %/20 %).
Sind Zutaten schon vorbefüllt?
Ja. Rund 60 typische Zutaten mit Einkaufspreis-Platzhaltern sind bereits eingetragen — Sie überschreiben die Preise mit Ihren eigenen Konditionen.
Werden Schankverlust und Putzverlust berücksichtigt?
Ja. Für jede Zutat und jedes Getränk lässt sich der Verlust in Prozent hinterlegen; der Kalkulator rechnet den effektiven Wareneinsatz automatisch hoch.
Kann ich die Formeln anpassen?
Ja. Alle Formeln sind offen und dokumentiert. Sie können eigene Kategorien, Aufschlagsfaktoren oder Ziel-Wareneinsatz-Quoten hinterlegen.
In welchem Format erhalte ich die Datei?
Sie erhalten eine Excel-Datei (.xlsx), kompatibel mit Microsoft Excel ab 2016, Excel für Mac, LibreOffice Calc und Google Sheets.
Ist die MwSt-Umstellung 2026 (7 % auf Speisen) bereits berücksichtigt?
Ja. Für Deutschland ist seit dem 1. Januar 2026 dauerhaft der ermäßigte Satz von 7 % für Speisen im Haus hinterlegt, Getränke stehen auf 19 %. Für Österreich sind 10 % / 20 % voreingestellt. Sie wählen den Satz je Position aus einer Dropdown-Liste.
Passende Ratgeber & nächste Schritte
Vertiefen Sie die Hintergründe in unseren Ratgebern: Getränkekalkulation, Schankverlust reduzieren, Wareneinsatz berechnen, Speisenkalkulation und Mehrwertsteuer Gastronomie 2026. Wer zusätzlich Speisen-, Menü- und Aktionskalkulation braucht, greift zum Kalkulations-Toolkit (49 €) oder direkt zum Komplettpaket (199 €).
Der Kalkulator ist ein Betriebsmittel und ersetzt keine Steuer- oder Rechtsberatung. Prüfen Sie die Ergebnisse für Ihre konkrete Situation.
Verwandte Vorlagen & Ratgeber
39 € einmalig, inkl. USt. Dauerhaft nutzbar. Sofort-Download nach dem Kauf.