HACCP-Konzept für Schulküchen und Mensen

Was Schulverpflegung von normaler Gastronomie unterscheidet

• Rohei ist verboten, nicht nur unerwünscht.

  In Einrichtungen für Menschen, die aufgrund ihres Alters besonders empfindlich sind, dürfen roheihaltige Speisen nur abgegeben werden, wenn ein Verfahren angewendet wurde, das die Abtötung von Salmonellen sicherstellt (§ 20a Abs. 2 Tier-LMHV). Ein Verstoß ist eine Straftat, keine Ordnungswidrigkeit – und bereits fahrlässiges Handeln genügt.

• Zwei Behörden, nicht eine.

  Die Lebensmittelüberwachung prüft Ihr HACCP-Konzept, das Gesundheitsamt den Hygieneplan nach Infektionsschutzgesetz und die Belehrungen. Das Paket enthält beide Dokumente.

• Der Caterer entlastet Sie nicht.

  Auch eine reine Ausgabeküche ist eine Verarbeitungsstufe: Annahme, Warmhalten, Portionieren und Ausgabe liegen in Ihrer Verantwortung. Für diese Schnittstelle enthält das Paket eine Verfahrensanweisung und eine Vorlage zur Verantwortungsabgrenzung.

• Zwei verschiedene Belehrungen.

  Neben der Belehrung nach § 43 IfSG gibt es in Schulen die Belehrung nach § 34 Abs. 5a IfSG mit eigener Aufbewahrungsfrist von drei Jahren. Beide Protokolle liegen bei.

Inhalt des Pakets

Warum kein Abo

Sie kaufen das Paket einmal für 89 € inkl. USt. Danach gehören die Dateien Ihnen: kein Vertrag, keine Kündigungsfrist, keine Nutzerlizenzen, keine laufenden Kosten. Sie arbeiten mit Word und Excel weiter, ohne Login und ohne Abhängigkeit von einer Software.

Für Schulträger und Landkreise

Betreiben Sie mehrere Einrichtungen, nutzen Sie die Trägerlizenz für 267 € inkl. USt. Sie umfasst dasselbe Paket zur Nutzung in allen Einrichtungen des Trägers.

Bestellung auf Rechnung

Schulen, Schulträger und öffentliche Auftraggeber können auf Rechnung bestellen. Sie erhalten die Rechnung innerhalb eines Werktags per E-Mail, das Zahlungsziel beträgt 14 Tage. Die Dateien liefern wir zusammen mit der Rechnung aus – Sie müssen nicht auf den Zahlungseingang warten.

Häufige Fragen zum HACCP-Paket Schulverpflegung

Ist das Paket auch für Kitas geeignet?

Für Kindertageseinrichtungen und Horte gibt es ein eigenes Paket, weil dort die Lebensmittelauswahl für Kinder unter fünf Jahren strenger ausfällt. Wenn Sie beides betreiben, sprechen Sie uns an.

Wir haben einen Caterer. Brauchen wir trotzdem ein HACCP-Konzept?

Ja, für die Prozessschritte, die bei Ihnen stattfinden. Annahme, Lagerung, Warmhalten, Portionieren und Ausgabe sind eigene Verarbeitungsstufen nach Artikel 3 der Verordnung (EG) Nr. 852/2004. Das Paket enthält dafür eine eigene Verfahrensanweisung.

Können wir auf Rechnung kaufen?

Ja. Nutzen Sie das Bestellformular auf dieser Seite. Sie erhalten die Rechnung innerhalb eines Werktags, Zahlungsziel 14 Tage, Lieferung zusammen mit der Rechnung.

Erhalten wir eine XRechnung?

Wenn Sie das im Bestellformular ankreuzen, klären wir das Format vor dem Rechnungsversand mit Ihnen ab.

In welchem Format sind die Vorlagen?

Word und Excel, vollständig anpassbar. Kein PDF-only, keine Software, kein Login.

Wie aktuell ist der Rechtsstand?

Rechtsstand August 2026. Dem Paket liegt ein Verzeichnis aller verwendeten Rechtsgrundlagen und Quellen bei, das auch die Punkte benennt, an denen die Praxis uneinheitlich ist – etwa die Heißhaltetemperatur oder die Rückstellproben.

Sind Rückstellproben Pflicht?

Nein. Die frühere gesetzliche Pflicht wurde im März 2016 aufgehoben. Rückstellproben bleiben dringend empfohlene Eigenabsicherung im Haftungsfall. Das Paket enthält ein Protokoll und erklärt die tatsächliche Rechtslage – viele im Umlauf befindliche Merkblätter tun das nicht.

Andere Einrichtungsart?

Für jede Einrichtungsart gibt es ein eigenes Paket, weil die Anforderungen abweichen: Kita und Hort, Betriebs- und Behördenkantine und Klinik, Pflege und Senioren.

Passende Ratgeber

Grundlagen zum Thema: HACCP-Konzept erstellen und Hygieneplan für den Betrieb.