HACCP-Konzept für Kita-Küchen und Horte

Was die Kitaverpflegung besonders macht

• Rohei ist verboten, nicht nur unerwünscht.

  In Einrichtungen für Menschen, die aufgrund ihres Alters besonders empfindlich sind, dürfen roheihaltige Speisen nur nach einem salmonellenabtötenden Verfahren abgegeben werden (§ 20a Abs. 2 Tier-LMHV). Ein Verstoß ist eine Straftat und bereits fahrlässiges Handeln genügt. Auch Rohmilch und Vorzugsmilch dürfen in der Gemeinschaftsverpflegung nicht abgegeben werden (§ 17 Tier-LMHV).

• Eine Liste, die in der Küche hängen muss.

  Das Bundesinstitut für Risikobewertung benennt für besonders empfindliche Personengruppen konkret, welche Lebensmittel nur ausreichend erhitzt abgegeben werden sollten — von Rohmilchkäse über streichfähige Rohwürste und Räucherlachs bis zu Sprossen und Tiefkühlbeeren. Das Paket enthält diese Liste als Aushang für Wareneingang, Küche und Ausgabe.

• Zwei Behörden, nicht eine.

  Die Lebensmittelüberwachung prüft das HACCP-Konzept, das Gesundheitsamt den Hygieneplan nach § 36 Abs. 1 Nr. 1 IfSG und die Belehrungen. Beide Dokumente liegen bei.

• Zwei verschiedene Belehrungen.

  Neben der Belehrung nach § 43 IfSG gibt es in Kitas die Belehrung nach § 34 Abs. 5a IfSG, deren Protokoll drei Jahre aufzubewahren ist. Beide Protokolle sind enthalten.

Inhalt des Pakets

Warum kein Abo

Sie kaufen das Paket einmal für 89 € inkl. USt. Danach gehören die Dateien Ihnen: kein Vertrag, keine Kündigungsfrist, keine Nutzerlizenzen, keine laufenden Kosten. Sie arbeiten mit Word und Excel weiter, ohne Login und ohne Abhängigkeit von einer Software.

Für Träger und Kommunen

Betreiben Sie mehrere Einrichtungen, nutzen Sie die Trägerlizenz für 267 € inkl. USt. Sie umfasst dasselbe Paket zur Nutzung in allen Einrichtungen des Trägers.

Bestellung auf Rechnung

Einrichtungen, Träger und öffentliche Auftraggeber können auf Rechnung bestellen. Sie erhalten die Rechnung innerhalb eines Werktags per E-Mail, das Zahlungsziel beträgt 14 Tage. Die Dateien liefern wir zusammen mit der Rechnung aus – Sie müssen nicht auf den Zahlungseingang warten.

Häufige Fragen zum HACCP-Paket Kitaverpflegung

Ist das Paket auch für Schulen geeignet?

Für Schulmensen, Ausgabeküchen und Schulkioske gibt es ein eigenes Paket, weil dort andere Anforderungen gelten. Betreiben Sie beides, sprechen Sie uns an.

Wir haben einen Caterer. Brauchen wir trotzdem ein HACCP-Konzept?

Ja, für die Prozessschritte, die bei Ihnen stattfinden. Annahme, Lagerung, Warmhalten, Portionieren und Ausgabe sind eigene Verarbeitungsstufen nach Artikel 3 der Verordnung (EG) Nr. 852/2004. Das Paket enthält dafür eine eigene Verfahrensanweisung.

Können wir auf Rechnung kaufen?

Ja. Nutzen Sie das Bestellformular auf dieser Seite. Sie erhalten die Rechnung innerhalb eines Werktags, Zahlungsziel 14 Tage, Lieferung zusammen mit der Rechnung.

Erhalten wir eine XRechnung?

Wenn Sie das im Bestellformular ankreuzen, klären wir das Format vor dem Rechnungsversand mit Ihnen ab.

In welchem Format sind die Vorlagen?

Word und Excel, vollständig anpassbar. Kein PDF-only, keine Software, kein Login.

Wie aktuell ist der Rechtsstand?

Rechtsstand August 2026. Dem Paket liegt ein Verzeichnis aller verwendeten Rechtsgrundlagen und Quellen bei, das auch die Punkte benennt, an denen die Praxis uneinheitlich ist.

Dürfen wir in der Kita einen Kuchen mit rohem Ei anbieten, den Eltern mitgebracht haben?

Nein — jedenfalls nicht ohne Weiteres. Das Abgabeverbot des § 20a Abs. 2 Tier-LMHV betrifft unmittelbar Speisen, die in Ihrer Einrichtung unter Verwendung roher Eibestandteile hergestellt werden. Für mitgebrachte Speisen greift es nach seinem Wortlaut nicht; verantwortlich für die Sicherheit des abgegebenen Lebensmittels bleiben Sie gleichwohl (Art. 14 und Art. 18 der Verordnung (EG) Nr. 178/2002), und Herkunft und Zusammensetzung sind bei mitgebrachten Speisen regelmäßig nicht überprüfbar. Das Paket enthält deshalb eine Regelung für mitgebrachte Speisen, die Sie Eltern aushändigen können.

Andere Einrichtungsart?

Für jede Einrichtungsart gibt es ein eigenes Paket, weil die Anforderungen abweichen: Schulküche und Mensa, Betriebs- und Behördenkantine und Klinik, Pflege und Senioren.

Passende Ratgeber

Grundlagen zum Thema: HACCP-Konzept erstellen und Hygieneplan für den Betrieb.