HACCP-Konzept für Klinik-, Pflege- und Senioreneinrichtungen

Was hier anders ist als in jeder anderen Küche

• Die Lebensmittelauswahl selbst ist der Kontrollpunkt.

  Für besonders empfindliche Personengruppen benennt das Bundesinstitut für Risikobewertung konkret, welche Lebensmittel nur ausreichend erhitzt abgegeben werden sollten. Ein Teil davon ist geltendes Recht: roheihaltige Speisen ohne salmonellenabtötendes Verfahren (§ 20a Abs. 2 Tier-LMHV — ein Verstoß ist eine Straftat) und die Abgabe von Rohmilch (§ 17 Tier-LMHV). Der Rest ist fachliche Empfehlung. Das Paket führt beides zusammen als Aushang für Wareneingang, Küche und Ausgabe.

• Die Stationsküche gehört nicht dem Küchenpersonal.

  Sie wird von Pflegekräften, Angehörigen und teils Bewohnerinnen und Bewohnern genutzt, für die die Regeln der Zentralküche nicht automatisch gelten. Das Paket enthält dafür einen eigenen Hygieneplan, eine Regelung für mitgebrachte Lebensmittel samt Informationsblatt für Angehörige und einen Reinigungsnachweis für persönliche Kühlschränke.

• Die kritische Strecke liegt zwischen Küche und Zimmer.

  Tablettsystem, Transportzeiten, Ankunftstemperaturen und der Rücklauf sind der Punkt, an dem Küche und Pflege sich die Verantwortung teilen — und an dem sie in der Praxis oft ungeklärt ist. Dafür liegt ein Verteilprotokoll mit Schnittstellenklärung bei.

• Infektionsschutzrechtlich gilt hier etwas anderes.

  Kliniken unterliegen § 23 IfSG und den Medizinhygieneverordnungen der Länder; voll- und teilstationäre Pflegeeinrichtungen und Einrichtungen der Eingliederungshilfe seit dem 17. September 2022 dem § 35 IfSG. Die frühere Zuordnung zu § 36 Abs. 1 Nr. 2 IfSG ist entfallen — ältere Musterhygienepläne zitieren die falsche Norm.

Inhalt des Pakets

Warum kein Abo

Sie kaufen das Paket einmal für 89 € inkl. USt. Danach gehören die Dateien Ihnen: kein Vertrag, keine Kündigungsfrist, keine Nutzerlizenzen, keine laufenden Kosten. Sie arbeiten mit Word und Excel weiter, ohne Login und ohne Abhängigkeit von einer Software.

Für Träger mit mehreren Einrichtungen

Betreiben Sie mehrere Häuser, nutzen Sie die Trägerlizenz für 267 € inkl. USt. Sie umfasst dasselbe Paket zur Nutzung in allen Einrichtungen des Trägers.

Bestellung auf Rechnung

Einrichtungen, Träger und öffentliche Auftraggeber können auf Rechnung bestellen. Sie erhalten die Rechnung innerhalb eines Werktags per E-Mail, das Zahlungsziel beträgt 14 Tage. Die Dateien liefern wir zusammen mit der Rechnung aus – Sie müssen nicht auf den Zahlungseingang warten.

Häufige Fragen zum HACCP-Paket für Klinik und Pflege

Können wir auf Rechnung kaufen?

Ja. Nutzen Sie das Bestellformular auf dieser Seite. Sie erhalten die Rechnung innerhalb eines Werktags, Zahlungsziel 14 Tage, Lieferung zusammen mit der Rechnung.

Erhalten wir eine XRechnung?

Wenn Sie das im Bestellformular ankreuzen, klären wir das Format vor dem Rechnungsversand mit Ihnen ab.

In welchem Format sind die Vorlagen?

Word und Excel, vollständig anpassbar. Kein PDF-only, keine Software, kein Login.

Wie aktuell ist der Rechtsstand?

Rechtsstand August 2026. Dem Paket liegt ein Verzeichnis aller verwendeten Rechtsgrundlagen und Quellen bei, das auch die Punkte benennt, an denen die Praxis uneinheitlich ist.

Enthält das Paket Vorgaben zur Sondenkost?

Es enthält eine Verfahrensanweisung mit Schnittstellenklärung, verweist für Lagerung, Anhängedauer und Wechselintervalle aber ausdrücklich auf die Angaben des jeweiligen Herstellers. Konkrete Zeit- und Temperaturwerte lassen sich hierfür aus deutschen Normen oder Behördenveröffentlichungen nicht belegen — wir erfinden keine.

Ist das eine Vorlage für keimarme Kost?

Nein. Die Kommission für Krankenhaushygiene und Infektionsprävention spricht sich ausdrücklich gegen eine strenge Neutropenie-Diät aus. Das Paket setzt stattdessen auf die risikobasierte Lebensmittelauswahl nach den Empfehlungen des Bundesinstituts für Risikobewertung.

Gilt das auch für die Küche im Betreuten Wohnen?

Ja. Für Küchen, die von Bewohnerinnen, Bewohnern, Angehörigen und Pflegekräften gemeinsam genutzt werden, gilt das Modul zur Wohnbereichsküche mit eigenem Hygieneplan, der Regelung für mitgebrachte Lebensmittel und dem Reinigungsnachweis für persönliche Kühlschränke.

Andere Einrichtungsart?

Für jede Einrichtungsart gibt es ein eigenes Paket, weil die Anforderungen abweichen: Schulküche und Mensa, Kita und Hort und Betriebs- und Behördenkantine.

Passende Ratgeber

Grundlagen zum Thema: HACCP-Konzept erstellen und Hygieneplan für den Betrieb.