# GastroDok — Volltextübersicht

> Alle öffentlichen Seiten von gastrodok.de mit Titel, URL, Stand der letzten Aktualisierung und Kurzbeschreibung.

# Startseite

## Gastro-Vorlagen: HACCP, Kassenbuch, Dienstplan
URL: https://gastrodok.de/
Zuletzt aktualisiert: 2026-09-22

Über 25 Vorlagen für die Gastronomie: HACCP, Kassenbuch, Dienstplan, DSGVO. Dazu QR-Speisekarte ab 0 €, Reservierung ab 19 € und Bestellsystem ab 29 € im Monat.

# Laufende Dienste (Abo)

## Gastronomie-Software von GastroDok (Modulübersicht)
URL: https://gastrodok.de/gastronomie-software
Zuletzt aktualisiert: 2026-10-05

Überblick über alle Module: digitale QR-Speisekarte ab 0 €, Reservierungssystem 19 € im Monat bzw. 190 € im Jahr inkl. USt, Online-Bestellsystem für Abholung 29 € im Monat bzw. 290 € im Jahr inkl. USt, kostenloser Speisekarten- und Getränkekarten-Designer für den Druck sowie einmalig zu kaufende Vorlagenpakete.

## Schnittstellen & Export bei GastroDok: CSV, PDF, ICS, QR
URL: https://gastrodok.de/schnittstellen-export
Zuletzt aktualisiert: 2026-09-28

Was Sie aus GastroDok exportieren und importieren können: CSV, PDF, PNG/SVG, ICS und Office-Dateien. Plus: was es nicht gibt, etwa API oder Kassenanbindung.

## GastroDok-Portal
URL: https://gastrodok.de/dokumente-online-ausfuellen
Zuletzt aktualisiert: 2026-08-25

Betriebsdokumente online ausfüllen und verwalten — HACCP-Checklisten, Stundenzettel und Bewirtungsbelege im Browser ausfüllen, im Konto speichern und als PDF ausgeben. Eigenständiges Zusatzmodul ab 9,90 €/Monat, 14 Tage kostenlos; gekaufte Vorlagenpakete schalten die zugehörigen Muster dauerhaft ohne Abo frei.

## Digitale Speisekarte (Free 0 € / Pro 9 € im Monat bzw. 90 € im Jahr inkl. USt)
URL: https://gastrodok.de/digitale-speisekarte
Zuletzt aktualisiert: 2026-09-23

Digitale Speisekarte als mobile Webseite mit QR-Code: Kategorien, Preise, 14 LMIV-Allergene und Zusatzstoffe 1–6, automatische Fußnoten-Legende, Änderungen sofort live. Free: 1 Karte mit GastroDok-Hinweis, Pro: bis zu 5 Karten ohne Hinweis.

## Reservierungstool für Restaurants (19 € im Monat bzw. 190 € im Jahr inkl. USt)
URL: https://gastrodok.de/reservierungstool-restaurant
Zuletzt aktualisiert: 2026-09-21

Eigene Buchungsseite mit Slot- und Kapazitätslogik, Vorlaufzeit, automatischen Bestätigungs- und Storno-E-Mails, Storno-Link für Gäste, No-Show-Markierung und Tagesansicht im Dashboard. Einrichten kostenlos; für die Buchungsannahme gilt: 14 Tage kostenlos testen — Zahlungsdaten bei Abschluss, danach automatisch 19 €/Monat, ohne Kündigung automatische Verlängerung, jederzeit im Konto kündbar, keine Provision pro Gedeck, automatische Löschung der Reservierungen 90 Tage nach dem Termin.

## Bestellsystem für die Gastronomie (29 € im Monat bzw. 290 € im Jahr inkl. USt)
URL: https://gastrodok.de/bestellsystem-gastronomie
Zuletzt aktualisiert: 2026-08-05

Online-Bestellungen zur Abholung über eine eigene Bestellseite auf Basis der veröffentlichten QR-Speisekarte: Warenkorb, Abhol-Zeitfenster mit Kapazitätslogik und Vorlaufzeit, Bestätigungs-, Status- und Storno-E-Mails, Status-Workflow Annehmen–Fertig–Abgeholt im Dashboard. Einrichten kostenlos; für die Bestellannahme gilt: 14 Tage kostenlos testen — Zahlungsdaten bei Abschluss, danach automatisch 29 €/Monat, ohne Kündigung automatische Verlängerung, jederzeit im Konto kündbar, keine Provision pro Bestellung, keine Online-Zahlung (Gäste zahlen bei der Abholung vor Ort), automatische Löschung der Bestelldaten 90 Tage nach dem Abholtermin.

## GastroDok Personal – Zeiterfassung für die Gastronomie (19 € im Monat bzw. 190 € im Jahr inkl. USt)
URL: https://gastrodok.de/zeiterfassung-gastronomie
Zuletzt aktualisiert: 2026-10-05

Zeiterfassung für Restaurant, Café und Bar: Stempeluhr am Tablet, Dienstplan, Urlaub und Stundenzettel als PDF. 19 €/Monat oder 190 €/Jahr inkl. USt.

## GastroDok Nährwertrechner (Pakete S/M/L: 12/22/39 € im Monat bzw. 99/199/349 € im Jahr inkl. USt, alle Module in jedem Paket, bis zu 3 Rezepte kostenlos)
URL: https://gastrodok.de/naehrwertrechner
Zuletzt aktualisiert: 2026-09-01

Nährwertberechnung für gewerbliche Rezepturen auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS 4.0, rund 7.140 Lebensmittel): Rezeptverwaltung mit Unterrezepten über bis zu fünf Ebenen, Nährwerte je 100 g und je Portion (Big 7 nach Anhang XV LMIV), Allergenvorschlag nach Anhang II LMIV, Zutatenverzeichnis in absteigender Gewichtsreihenfolge, Etikettengenerator (PNG/PDF), Produktdatenblatt, Preiskalkulation, Einkaufsliste und Wochen-Speiseplan mit Allergen-Legende. Berechnung statt Laboranalyse ist nach Art. 31 Abs. 4 LMIV zulässig; Verantwortung für die Angaben bleibt beim Lebensmittelunternehmer (Art. 8 LMIV).

## Nährwertdeklaration (Pflicht, Inhalt, Erstellung)
URL: https://gastrodok.de/naehrwertdeklaration
Zuletzt aktualisiert: 2026-08-11

Wann die Nährwertdeklaration verpflichtend ist, welche Ausnahmen Anhang V LMIV vorsieht und wie Laboranalyse und Berechnung nach Art. 31 Abs. 4 LMIV zusammenspielen.

## Lebensmitteletikett erstellen (Pflichtangaben)
URL: https://gastrodok.de/lebensmittel-etikett-erstellen
Zuletzt aktualisiert: 2026-08-11

Alle Pflichtangaben nach Art. 9 LMIV, Aufbau des Zutatenverzeichnisses, Hervorhebung der Allergene nach Art. 21, QUID nach Art. 22 sowie Mindestschriftgröße 1,2 mm x-Höhe (0,9 mm bei kleinen Packungen) nach Art. 13.

## Rezeptverwaltung Software (Pakete ab 12 € im Monat bzw. 99 € im Jahr inkl. USt)
URL: https://gastrodok.de/rezeptverwaltung-software
Zuletzt aktualisiert: 2026-08-11

Digitale Rezepturverwaltung für Küche und Manufaktur: standardisierte Rezepte in Gramm, Skalierung auf jede Portionszahl, Unterrezepte, Arbeitsanweisungen, Nährwerte, Allergene und Kalkulation aus einer Datenbasis. Kein Import aus Fremdsystemen.

## Rezeptrechner-Alternative (Vergleichskriterien)
URL: https://gastrodok.de/rezeptrechner-alternative
Zuletzt aktualisiert: 2026-08-11

Sechs Auswahlkriterien für Nährwert- und Rezeptwerkzeuge (Datengrundlage, Unterrezepte, Ausgabeformate, Preismodell, Datenhoheit, weitere Module) und eine transparente Darstellung dessen, was GastroDok kann und was nicht. Keine fremden Preise.

## Nutri-Score berechnen (kostenloser Rechner und Punktetabellen)
URL: https://gastrodok.de/nutri-score-berechnen
Zuletzt aktualisiert: 2026-08-17

Kostenloser Nutri-Score-Rechner ohne Login sowie die vollständigen Punktetabellen der seit 31.12.2023 gültigen Fassung: A-Punkte (Energie, Zucker, gesättigte Fettsäuren, Salz, Süßstoffe), C-Punkte (Eiweiß, Ballaststoffe, Obst/Gemüse/Hülsenfrüchte), Sonderalgorithmen für Fette, Öle, Nüsse und Samen sowie Getränke, Klassengrenzen A–E, Protein-Regeln und ein durchgerechnetes Beispiel. Quelle: Update-Reports des Scientific Committee of the Nutri-Score (29.06.2022 bzw. 31.01.2023).

## Rezept umrechnen (kostenloser Rezeptrechner)
URL: https://gastrodok.de/rezept-umrechnen
Zuletzt aktualisiert: 2026-08-10

Kostenloser Rechner ohne Login zum Umrechnen von Rezepten auf eine beliebige Portionszahl: Dreisatz je Zutat mit einheitlichem Umrechnungsfaktor, praxisgerechte Rundung, optional Wareneinsatz gesamt und je Portion, Wareneinsatzquote und Rohertrag sowie Nährwerte je 100 g und je Portion aus dem Bundeslebensmittelschlüssel. Erklärt zusätzlich, warum Backtriebmittel, Salz, Gewürze und Backzeiten nicht linear mitskalieren und wie sich der Gewichtsverlust beim Garen auf die Nährstoffdichte auswirkt.

## Wareneinsatz berechnen (Formel, Quote, Zielwerte)
URL: https://gastrodok.de/wareneinsatz-berechnen
Zuletzt aktualisiert: 2026-08-06

Anleitung und kostenloser Rechner zum Wareneinsatz in der Gastronomie: Formel Anfangsbestand + Zukäufe − Endbestand, Abgrenzung zum Wareneingang, Wareneinsatzquote (Wareneinsatz ÷ Nettoumsatz × 100), Rohertrag und Aufschlagfaktor (100 ÷ Zielquote). Enthält Zielwerte nach Warengruppen (Küche 25–35 %, alkoholfreie Getränke 15–25 %, Wein offen 25–35 %, Bier 20–25 %, Spirituosen 15–20 %) als Erfahrungswerte sowie die typischen Ursachen steigender Quoten: Schwund, Verderb, Portionsabweichung, Personalverzehr, Diebstahl und veraltete Einkaufspreise.

## Nährwerte berechnen (Anleitung, Formeln, Beispiel)
URL: https://gastrodok.de/naehrwerte-berechnen
Zuletzt aktualisiert: 2026-09-23

Rechenweg für Nährwerte einer Rezeptur: Skalierung je Zutat (Wert je 100 g mal Einwaage geteilt durch 100), Summenbildung, Ausbeute nach Gar- und Backverlust, Werte je 100 g und je Portion. Enthält ein vollständig durchgerechnetes Beispiel, die Gegenüberstellung von Bundeslebensmittelschlüssel, Herstellerangaben und Laboranalyse sowie Rundungs- und Toleranzregeln. Rechtsgrundlage der Berechnung: Art. 31 Abs. 4 LMIV.

## Produktdatenblatt erstellen (Inhalt, Aufbau, Pflichtangaben)
URL: https://gastrodok.de/produktdatenblatt-erstellen
Zuletzt aktualisiert: 2026-08-11

Aufbau des Datenblatts, das ein Hersteller seinem gewerblichen Abnehmer mitgibt: Artikelkennung, Verkehrsbezeichnung, Zutatenverzeichnis, Allergene nach Anhang II LMIV, Nährwerte, Gebinde, Haltbarkeit, Lagerbedingungen und Herstellerangaben. Abgrenzung zum internen Produktpass, zum Etikett (Art. 12 LMIV) und zur Spezifikation im Sinne eines Lastenhefts; Pflichtangaben bei B2B-Lieferung nach Art. 8 Abs. 7 LMIV.

# Produkte & Pakete

## Preise: GastroDok Software-Abos und Vorlagen im Überblick
URL: https://gastrodok.de/preise
Zuletzt aktualisiert: 2026-10-05

Alle GastroDok-Preise: QR-Speisekarte ab 0 €, Reservierung 19 €/Monat, Bestellsystem 29 €/Monat, Portal 9,90 €/Monat, Vorlagen ab 9 €. Inkl. USt, kündbar.

## HACCP-Komplettpaket (59 €)
URL: https://gastrodok.de/haccp-konzept-vorlage
Zuletzt aktualisiert: 2026-09-29

Kostenlos: HACCP-Konzept-Generator (PDF und Word) und 12-Punkte-Basischeckliste. Paket für 59 €: ausformulierte HACCP-Konzept-Vorlage nach VO (EG) 852/2004 zum Anpassen, Kontrolllisten (Excel), Schulungsfolien (PowerPoint), Belehrungsnachweis und Allergen-Dokumentation.

## Kalkulations-Toolkit (49 €)
URL: https://gastrodok.de/kalkulation-gastronomie
Zuletzt aktualisiert: 2026-08-25

Excel-Toolkit für Speisen-, Getränke- und Menü-Kalkulation mit Zutaten-Stammdaten, Deckungsbeitrag und Ziel-Verkaufspreis.

## Controlling-Dashboard (49 €)
URL: https://gastrodok.de/gastro-controlling
Zuletzt aktualisiert: 2026-09-10

Excel-Dashboard mit Monatserfassung, Kennzahlen (Wareneinsatz-/Personalkostenquote, Deckungsbeitrag, Break-Even) und Ist-Plan-Vorjahr-Vergleich.

## DSGVO-Paket (39 €)
URL: https://gastrodok.de/dsgvo-gastronomie
Zuletzt aktualisiert: 2026-07-22

Fünf Word-Muster nach DSGVO: Verarbeitungsverzeichnis, Verpflichtungserklärung, TOM + Löschkonzept, AVV-Muster, Datenschutzhinweise Gäste.

## GoBD- & Kassen-Paket (59 €)
URL: https://gastrodok.de/kassenfuehrung-gobd
Zuletzt aktualisiert: 2026-09-07

Verfahrensdokumentation Kasse (GoBD/KassenSichV/§146a AO), Prüfungs-Checkliste, Ausfall-Protokoll, Aufbewahrungs-/Löschkonzept sowie Kassenbuch + Zählprotokoll + Tagesabschluss (Excel).

## GastroDok Komplettpaket (25 Produkte)
URL: https://gastrodok.de/komplettpaket-gastronomie
Zuletzt aktualisiert: 2026-09-09

25 GastroDok-Produkte in einem Kauf: die Standard-Vorlagen und Excel-Tools aus dem GastroDok-Katalog werden gebündelt zum Download bereitgestellt. Einzelbetriebslizenz.

## Gastro-Gründungsmappe (Deutschland + Österreich)
URL: https://gastrodok.de/gruendungsmappe-gastronomie
Zuletzt aktualisiert: 2026-09-23

Zwei komplette Editionen für Deutschland und Österreich in einem Kauf: 12 Register von Gründung über HACCP und Personal bis Kassa, über 80 ausfüllbare Vorlagen je Edition in Word und PDF, Rechtsstand 2026.

## Gutschein-Paket (19 €)
URL: https://gastrodok.de/gutschein-vorlage-gastronomie
Zuletzt aktualisiert: 2026-09-22

Gutschein-Vorlagen für Restaurant, Café und Bar: sechs Word-Designs (A5), Excel-Gutscheinbuch mit Restwerten und Einlösungen, Leitfaden zu Umsatzsteuer und Verjährung. Einmalig 19 €.

## Catering-Angebots- & Rechnungspaket (29 €)
URL: https://gastrodok.de/catering-angebot-vorlage
Zuletzt aktualisiert: 2026-09-22

Catering-Angebot, Auftragsbestätigung, Rechnung und Lieferschein als Word-Vorlage, Excel-Kalkulation je Person mit USt 7/19 % und Stornostaffel, Leitfaden bis zur E-Rechnung. Einmalig 29 €.

## Lager- & Bestell-Tool (39 €)
URL: https://gastrodok.de/warenwirtschaft-gastronomie-excel
Zuletzt aktualisiert: 2026-09-22

Excel-Warenwirtschaft für die Gastronomie: Artikelstamm, Inventurzählung, Wareneingang, Bestellvorschlag je Lieferant, Preisvergleich und Wareneinsatzquote je Monat. Einmalig 39 €.

## Reservierungsbuch & Tischplan (kostenlos)
URL: https://gastrodok.de/reservierungsbuch-vorlage
Zuletzt aktualisiert: 2026-09-22

Kostenloses Reservierungsbuch für Restaurants als Excel und PDF: Tagesblatt mit Zeit-Slots je Tisch, Tagesliste, Wochenübersicht, No-Show-Log — plus Tischplan-Vorlage mit Raster und Beispiel.

## Stempelkarten-Paket (19 €)
URL: https://gastrodok.de/stempelkarte-vorlage
Zuletzt aktualisiert: 2026-09-23

Stempelkarten-Vorlage im Visitenkartenformat: 6 Designs für Café, Bäckerei, Mittagstisch, Pizzeria und Eiscafé als Word und Druck-PDF, dazu Excel-Verwaltung mit Rabattrechner. 19 € einmalig.

## Bankettmappe (29 €)
URL: https://gastrodok.de/bankettmappe-vorlage
Zuletzt aktualisiert: 2026-09-23

Bankettmappe zum Anpassen, Function Sheet, Veranstaltungskalkulation mit USt 7/19 % und Deckungsbeitrag, Checklisten und Allergie-Abfrage – für Feiern und Firmenevents. 29 € einmalig.

## HR-Toolkit für die Gastronomie
URL: https://gastrodok.de/hr-toolkit
Zuletzt aktualisiert: 2026-09-09

Arbeitsverträge (Vollzeit + Minijob, Word), Stundenzettel MiLoG (PDF + Excel), DATEV-Stundenzettel, Dienstplan- und Urlaubsplaner-Excel, Arbeitszeugnis-, Kündigungs- und Einarbeitungs-Vorlagen — alles in einem Paket.

## Arbeitsschutz-Paket für die Gastronomie
URL: https://gastrodok.de/arbeitsschutz-paket
Zuletzt aktualisiert: 2026-09-10

Muster-Gefährdungsbeurteilung Gastronomie (vorbefüllt für sechs Arbeitsbereiche — Küche, Service/Theke, Spülküche, Lager/Anlieferung, Reinigung und Büro/Verwaltung — plus psychische Belastung), Gefährdungskatalog, Mutterschutz-Modul (§ 10 MuSchG) und Unterweisungsnachweis.

## Schichtführungs-Paket für die Gastronomie
URL: https://gastrodok.de/schichtfuehrung-paket
Zuletzt aktualisiert: 2026-09-10

Schichtübergabe-Protokoll, Öffnungs- und Schließ-Checkliste, Schichtleiter-Checkliste (jeweils DOCX + PDF), Eskalations- & Entscheidungsmatrix (XLSX, 4 Stufen) und LIESMICH mit 4-Wochen-Einführungsplan. Alle DOCX anpassbar. Einzelbetriebslizenz.

## Dienstplan-Excel für die Gastronomie
URL: https://gastrodok.de/dienstplan-excel
Zuletzt aktualisiert: 2026-09-23

Dienstplan-Excel mit automatischer Stundenberechnung (auch bei Schichten über Mitternacht), ArbZG-Ampel (rote Markierung bei mehr als 10 Std./Tag und zu kurzen Pausen), Überstunden- und Personalkosten-Berechnung, Monatsansicht mit Schicht-Kürzeln und integriertem Urlaubsplaner.

## Urlaubsplaner Gastronomie 2026/2027 (Excel)
URL: https://gastrodok.de/urlaubsplaner-excel
Zuletzt aktualisiert: 2026-09-23

Excel-Urlaubsplaner mit Mindestbesetzungs-Ampel (Grün/Gelb/Rot) je Abteilung und Tag, Jahresmatrix 2026 und 2027 mit Dropdowns (U/K/F), automatischer Resturlaubs-Berechnung für bis zu 40 Mitarbeiter, Feiertagen DE bundesweit und AT gesetzlich, inkl. Anleitungs-PDF. Einzelbetriebslizenz.

## Businessplan-Paket Gastronomie (Vorlage + Finanzplan-Excel)
URL: https://gastrodok.de/businessplan-gastronomie
Zuletzt aktualisiert: 2026-07-22

Banken-taugliches Finanzplan-Excel (Investition, Personal, Umsatz, GuV 3 Jahre, Liquidität 24 Monate, Kennzahlen), Word-Businessplan mit 14 Kapiteln und PDF Bankgespräch-Checkliste.

## Digitales Mitarbeiter-Handbuch für die Gastronomie
URL: https://gastrodok.de/mitarbeiterhandbuch-gastronomie
Zuletzt aktualisiert: 2026-07-23

Word-Handbuch mit 13 Kapiteln (Hygiene, Service, Kasse, Reservierung, Arbeitszeit, Notfälle), Notion-Import-Paket, Onboarding-Checkliste und 30-Tage-Einarbeitungsplan.

## Trinkgeld-Verteiler & Stundenzettel-Tool für die Gastronomie
URL: https://gastrodok.de/trinkgeld-rechner-gastronomie
Zuletzt aktualisiert: 2026-07-23

Excel-Tool für faire Trinkgeld-Verteilung (Punktesystem Service/Küche/Spüler), Schichterfassung und MiLoG-§17-Stundenzettel inkl. Nachtschicht-Berechnung, plus PDF-Guide zu steuerlicher Behandlung und Verteilmodellen.

## 365-Tage Social-Media- & Aktionskalender für die Gastronomie
URL: https://gastrodok.de/social-media-kalender-gastronomie
Zuletzt aktualisiert: 2026-07-23

Excel-Kalender 01.08.2026–31.07.2027 mit 365 Tagen Content-Plan, 36 markierten Gastro-Anlässen für Deutschland und Österreich, Caption- und Hashtag-Feldern, 30 Feed- und 20 Story-Templates (PowerPoint/Canva) sowie 30 KI-Prompts.

## Google-Review- & No-Show-Toolkit für die Gastronomie
URL: https://gastrodok.de/google-bewertungen-antworten-vorlagen
Zuletzt aktualisiert: 2026-09-14

41 Antwortvorlagen für Google-Bewertungen (31 kritisch, 10 positiv), 6 WhatsApp-Vorlagen gegen No-Shows, QR-Tischaufsteller (A4-Zeltkarte, PDF) und PDF-Leitfaden zu Bewertungsmanagement & Löschung.

## Allergen- & Zusatzstoff-Matrix-Generator für die Gastronomie
URL: https://gastrodok.de/allergene-matrix-vorlage
Zuletzt aktualisiert: 2026-07-23

Excel-Generator mit Zutaten-Datenbank (248 Zutaten × 14 LMIV-Allergene A–R + Zusatzstoff-Klassen 1–13), Gericht-Baukasten mit Dropdown, automatischer Speisekarten-Fußnote und PDF-Anleitung inkl. LMIV/LMIDV-Grundlagen.

## Aushang-Paket für die Gastronomie
URL: https://gastrodok.de/aushang-paket-gastronomie
Zuletzt aktualisiert: 2026-08-17

24 Dateien: 16 druckfertige Aushänge (PDF, 6 davon zusätzlich als anpassbare Word-Datei), Rechtsgrundlagen-Übersicht und Excel-Checkliste. Enthalten: Jugendschutzgesetz im Wortlaut der §§ 4, 5, 9 und 10 (A3 und A4), Preisverzeichnis für den Eingang, Allergen-Aushang, Bekanntmachungen zu ArbZG, JArbSchG, MuSchG und AGG sowie betriebliche Aushänge; die Checkliste ordnet jedem Aushang seine Rechtsgrundlage zu.

## Kassenbuch-Vorlage 2026 (Excel + PDF) (19 €)
URL: https://gastrodok.de/kassenbuch-vorlage
Zuletzt aktualisiert: 2026-09-30

Excel-Kassenbuch mit 12 Monatsblättern, automatischem Saldo/Übertrag, USt-Trennung (0/7/19 %), Zählprotokoll, Jahresübersicht sowie A4-Druckvorlage (PDF) und GoBD-Anleitung. Basis kostenlos ohne E-Mail: Excel-Monatsblatt und A4-PDF zum Ausdrucken.

## Getränkekarte-Vorlage (Basis kostenlos · 19 €)
URL: https://gastrodok.de/getraenkekarte-vorlage
Zuletzt aktualisiert: 2026-09-29

Basis-Getränkekarte (Word) kostenlos ohne E-Mail; Paket mit 5 Word-Designs (Klassisch, Modern, Bistro, Bar, Café), DIN-lang-Karte und Pflichtangaben-Check (Preisangaben, Zusatzstoffe, Allergene, Apfelsaftklausel) für 19 €.

## Speisekarten-Paket für die Gastronomie (29 €)
URL: https://gastrodok.de/speisekarte-vorlage
Zuletzt aktualisiert: 2026-09-24

10 Word-Vorlagen (7 Speisekarten-Designs plus Getränke-, Frühstücks- und Dessertkarte), dazu Wochenspeiseplan (Word + PDF) und Verkaufspsychologie-Guide (PDF).

## Kassenbericht-Vorlage (retrograd, Excel + PDF) (9 €)
URL: https://gastrodok.de/kassenbericht-vorlage
Zuletzt aktualisiert: 2026-09-01

Täglicher Kassenbericht für die offene Ladenkasse: retrograde Berechnung mit Zählprotokoll (Excel, automatisch gerechnet), Monatsübersicht, Vereins-Variante und A4-Formularblock (PDF).

## Getränkekarten-Designer (ab 9 €)
URL: https://gastrodok.de/getraenkekarte-erstellen
Zuletzt aktualisiert: 2026-10-05

Getränkekarte kostenlos online erstellen: 3 Gratis-Designs, Getränke mit Füllmenge eintragen, Zusatzstoff-Fußnoten automatisch, sofort als PDF laden.

## Rezept- & Getränkekalkulator für die Gastronomie (39 €)
URL: https://gastrodok.de/getraenkekalkulation
Zuletzt aktualisiert: 2026-09-23

Excel-Kalkulator für Speisen, Getränke und Cocktails mit Zutaten-Stammdaten (60 vorbefüllt), Putzverlust, Schankverlust, DE/AT-MwSt (7 %/19 % bzw. 10 %/20 %) und empfohlenem Kartenpreis.

## HACCP-Pakete Gemeinschaftsverpflegung (ab 89 €)
URL: https://gastrodok.de/haccp-gemeinschaftsverpflegung
Zuletzt aktualisiert: 2026-09-17

HACCP-Eigenkontrolle für Gemeinschaftsverpflegung: Pakete für Kita, Schulküche und Mensa, Kantine und Betriebsrestaurant sowie Pflegeheim und Klinik.

## Unterweisungs-Paket für die Gastronomie (39 €)
URL: https://gastrodok.de/unterweisung-gastronomie-paket
Zuletzt aktualisiert: 2026-09-16

Acht Pflichtunterweisungen als Word-Vorlagen mit Teilnehmerliste plus Excel-Matrix mit Fälligkeits-Ampel je Mitarbeiter, Nachweisliste und Jahresplan. Einmalig 39 €.

# Lösungen nach Betriebsart

## Gastronomie-Lösungen nach Betriebsart
URL: https://gastrodok.de/loesungen
Zuletzt aktualisiert: 2026-09-21

Welche GastroDok-Module und Vorlagen zu Ihrem Betrieb passen: Restaurant, Café, Bar, Imbiss, Lieferdienst, Hotel, Catering, Gemeinschaftsküche — mit Preisen.

## Restaurant-Software & Pflicht-Dokumente | GastroDok für Restaurants
URL: https://gastrodok.de/loesungen/restaurant
Zuletzt aktualisiert: 2026-09-21

GastroDok für Restaurants: Reservierungssystem 19 €/Monat ohne Provision, QR-Speisekarte ab 0 €, HACCP-Konzept, Kalkulation und Dienstplan als Vorlagen.

## Café-Software & Vorlagen für Bäckerei-Cafés | GastroDok
URL: https://gastrodok.de/loesungen/cafe-baeckerei
Zuletzt aktualisiert: 2026-09-21

GastroDok für Cafés und Bäckereien: QR-Karte ab 0 €, Vorbestellung zur Abholung 29 €/Monat ohne Provision, Nährwertrechner, HACCP- und Dienstplan-Vorlagen.

## Bar-Software & Getränkekarte digital | GastroDok für Bars und Kneipen
URL: https://gastrodok.de/loesungen/bar-kneipe
Zuletzt aktualisiert: 2026-09-22

GastroDok für Bars und Kneipen: digitale Getränkekarte ab 0 €, Getränkekalkulation mit Schankverlust, Jugendschutz-Aushang und Dienstplan als Vorlagen.

## Imbiss-Software & Foodtruck-Vorlagen | GastroDok
URL: https://gastrodok.de/loesungen/imbiss-foodtruck
Zuletzt aktualisiert: 2026-09-23

GastroDok für Imbiss und Foodtruck: Vorbestellung zur Abholung 29 €/Monat ohne Provision, QR-Karte ab 0 €, Kassenbericht, HACCP- und Kalkulationsvorlagen.

## Software für Lieferdienst & Pizzeria ohne Provision | GastroDok
URL: https://gastrodok.de/loesungen/lieferdienst-pizzeria
Zuletzt aktualisiert: 2026-09-22

GastroDok für Pizzerien und Lieferdienste: eigene Bestellseite 29 €/Monat statt Plattform-Provision, QR-Karte ab 0 €, Kalkulation je Pizza, HACCP-Vorlagen.

## Hotelgastronomie: Frühstückskarte, Reservierung & HACCP | GastroDok
URL: https://gastrodok.de/loesungen/hotel-pension
Zuletzt aktualisiert: 2026-09-22

GastroDok für Hotels und Pensionen: digitale Frühstückskarte ab 0 €, Tischreservierung 19 €/Monat, HACCP für Frühstücksbuffet und Küche, Personal-Vorlagen.

## Catering-Software & Vorlagen: Kalkulation, HACCP, Vereinsfest | GastroDok
URL: https://gastrodok.de/loesungen/catering-events
Zuletzt aktualisiert: 2026-09-21

GastroDok für Catering und Events: Buffetkalkulation je Person, HACCP für Transport und Ausgabe, Ausschankgenehmigung, Kassenbericht und Businessplan.

## HACCP & Vorlagen für Kantine, Kita, Schule und Pflege | GastroDok
URL: https://gastrodok.de/loesungen/gemeinschaftsverpflegung
Zuletzt aktualisiert: 2026-09-21

HACCP-Pakete für Schulküche, Kita, Betriebs- und Behördenkantine sowie Pflege und Klinik, je 89 € oder als Trägerlizenz. Bestellung auf Rechnung, ohne Abo.

# Ratgeber Deutschland

## Zutatenverzeichnis erstellen: Reihenfolge, Allergene, QUID
URL: https://gastrodok.de/zutatenverzeichnis-erstellen
Zuletzt aktualisiert: 2026-09-01

Zutatenverzeichnis nach Art. 18 LMIV: absteigende Reihenfolge nach Einwaage, zusammengesetzte Zutaten, Allergene hervorheben und QUID-Prozentangaben — mit Beispiel.

## Nährwerte und Allergene in der Gemeinschaftsverpflegung
URL: https://gastrodok.de/naehrwertkennzeichnung-gemeinschaftsverpflegung
Zuletzt aktualisiert: 2026-09-01

Kita, Schule, Klinik, Pflege, Kantine: welche Angaben bei loser Ware Pflicht sind, wie die Allergenauskunft dokumentiert wird und was in den Speiseplan gehört.

## Nährwertberechnung für Bäckerei und Konditorei
URL: https://gastrodok.de/naehrwertberechnung-baeckerei
Zuletzt aktualisiert: 2026-09-01

Backwaren kennzeichnen: wann die Nährwertdeklaration Pflicht ist, welche Ausnahme fürs Handwerk gilt, wie Allergene angegeben werden, wie Backverlust einfließt.

## Rechner kostenlos einbetten — Widgets für Ihre Website
URL: https://gastrodok.de/rechner-einbetten
Zuletzt aktualisiert: 2026-08-17

Backform-, Rezept-, Nährwert- und Nutri-Score-Rechner kostenlos auf der eigenen Website einbetten. Fertiger Code zum Kopieren, ohne Anmeldung, ohne Kosten.

## Sofortmeldung Gastronomie: Pflicht, Frist, Inhalt
URL: https://gastrodok.de/sofortmeldung-gastronomie
Zuletzt aktualisiert: 2026-08-05

Sofortmeldung in der Gastronomie: warum sie vor Arbeitsantritt Pflicht ist, welche Daten gemeldet werden und wie der Nachweis beim Zoll gelingt.

## Zollprüfung Gastronomie: Ablauf und Unterlagen
URL: https://gastrodok.de/zollpruefung-gastronomie
Zuletzt aktualisiert: 2026-09-23

Zollprüfung in der Gastronomie: Wie die Finanzkontrolle Schwarzarbeit vorgeht, welche Unterlagen verlangt werden und welche Bußgelder drohen.

## Verbandbuch Gastronomie: Pflicht, Inhalt, Aufbewahrung
URL: https://gastrodok.de/verbandbuch-gastronomie
Zuletzt aktualisiert: 2026-08-05

Verbandbuch in der Gastronomie: warum jede Erste-Hilfe-Leistung dokumentiert wird, was hineingehört und warum es nicht offen im Gastraum liegen darf.

## Rückverfolgbarkeit Lebensmittel: Pflicht in der Gastro
URL: https://gastrodok.de/rueckverfolgbarkeit-lebensmittel
Zuletzt aktualisiert: 2026-08-05

Rückverfolgbarkeit nach Art. 18 VO (EG) 178/2002: Was Gastrobetriebe dokumentieren müssen und wie eine Stufe zurück, eine Stufe vor funktioniert.

## Schädlingsmonitoring Gastronomie: Plan und Doku
URL: https://gastrodok.de/schaedlingsmonitoring-gastronomie
Zuletzt aktualisiert: 2026-08-05

Schädlingsmonitoring in der Gastronomie: Warum es zum HACCP-System gehört, wie ein Monitoringplan aufgebaut wird und was dokumentiert werden muss.

## Belegausgabepflicht Gastronomie: Regeln und Ausnahme
URL: https://gastrodok.de/belegausgabepflicht-gastronomie
Zuletzt aktualisiert: 2026-09-28

Belegausgabepflicht nach § 146a AO: Wann der Bon ausgegeben werden muss, ob er digital sein darf und wie die Befreiung nach § 148 AO funktioniert.

## Minijob in der Gastronomie: Grenze, Anmeldung, Pflichten
URL: https://gastrodok.de/minijob-gastronomie
Zuletzt aktualisiert: 2026-10-05

Minijob in der Gastronomie 2026: Verdienstgrenze 603 €, Mindestlohn 13,90 €, Arbeitgeberabgaben, Sofortmeldung und Aufzeichnungspflicht — mit Vertragsmuster und Stundenzettel.

## Registrierkassenpflicht und TSE: was 2026 gilt
URL: https://gastrodok.de/registrierkasse-pflicht
Zuletzt aktualisiert: 2026-10-05

Keine Registrierkassenpflicht 2026. Regierungsentwurf (Kabinettsbeschluss 23.09.2026): Kassenpflicht bei mehr als 100.000 € Gesamtumsatz im Kalenderjahr, bei Überschreiten 2026 ab 1. Januar 2028, bei erstmaligem Überschreiten 2027 oder später ab 1. Juli des Folgejahres; Barumsätze unter 12.000 € ausgenommen; elektronische Belege ab 2028. Noch nicht beschlossen.

## Lebensmittelhygieneverordnung: LMHV-Pflichten im Betrieb
URL: https://gastrodok.de/lebensmittelhygieneverordnung
Zuletzt aktualisiert: 2026-08-05

Die Lebensmittelhygieneverordnung im Gastrobetrieb: Schulung nach § 4 LMHV, Belehrung nach § 43 IfSG, HACCP-Pflicht nach VO (EG) 852/2004 — wer wann was nachweisen muss.

## Lebensmittelinformationsverordnung: LMIV in der Gastronomie
URL: https://gastrodok.de/lebensmittelinformationsverordnung
Zuletzt aktualisiert: 2026-08-05

LMIV (VO (EU) 1169/2011) in der Gastronomie: 14 kennzeichnungspflichtige Allergene, Regeln für lose Ware, mündliche Auskunft mit schriftlicher Dokumentation.

## Berufsgenossenschaft Gastronomie: Anmeldung bei der BGN
URL: https://gastrodok.de/berufsgenossenschaft-gastronomie
Zuletzt aktualisiert: 2026-08-05

BGN-Anmeldung für Gastronomiebetriebe: binnen einer Woche nach Eröffnung nach § 192 SGB VII. Welche Angaben nötig sind und wann die Gewerbeanmeldung reicht.

## Erste-Hilfe-Kasten: Inhalt nach DIN 13157
URL: https://gastrodok.de/erste-hilfe-kasten-inhalt
Zuletzt aktualisiert: 2026-08-05

Erste-Hilfe-Kasten Inhalt nach DIN 13157: vollständige Liste, welcher Verbandkasten ab wie vielen Beschäftigten Pflicht ist und wer die Kontrolle übernimmt.

## Brandschutzhelfer: wie viele der Betrieb benennen muss
URL: https://gastrodok.de/brandschutzhelfer-pflicht
Zuletzt aktualisiert: 2026-08-05

Brandschutzhelfer Pflicht nach § 10 ArbSchG und ASR A2.2: 5 Prozent der Beschäftigten bei normaler Brandgefährdung, mehr bei erhöhter Gefährdung — Ausbildung und Auffrischung.

## Ersthelfer im Betrieb: Pflicht, Anzahl, Fortbildung
URL: https://gastrodok.de/ersthelfer-betrieb-pflicht
Zuletzt aktualisiert: 2026-08-05

Ersthelfer im Betrieb sind Pflicht nach § 26 DGUV Vorschrift 1: ab 2 Versicherten einer, über 20 Versicherten 10 Prozent in Gastrobetrieben — Ausbildung und Fortbildung alle zwei Jahre.

## Steuern in der Gastronomie: Überblick über alle Pflichten
URL: https://gastrodok.de/gastronomie-steuern
Zuletzt aktualisiert: 2026-08-05

Welche Steuern ein Gastrobetrieb 2026 zahlt: 7 % auf Speisen, 19 % auf Getränke, Gewerbesteuer, Einkommen- oder Körperschaftsteuer, Lohnsteuer und Pauschsteuer beim Minijob.

## Sicherheitsunterweisung: Vorlage und Dokumentation
URL: https://gastrodok.de/sicherheitsunterweisung-vorlage
Zuletzt aktualisiert: 2026-08-05

Sicherheitsunterweisung Vorlage für Gastrobetriebe: Unterweisungsnachweis mit Inhalt, Teilnehmern, Dauer und Datum — inklusive Fristen nach ArbSchG, DGUV Vorschrift 1 und JArbSchG.

## Reservierungssysteme im Vergleich: Worauf Gastronomen achten sollten
URL: https://gastrodok.de/reservierungssystem-vergleich
Zuletzt aktualisiert: 2026-08-05

Kostenmodelle (Provision, Flatrate, kostenlos), Datenhoheit, Website- und Google-Einbindung, Vertragsbindung und DSGVO-Auftragsverarbeitung — neutrale Kriterien statt Funktionslisten.

## Lieferando-Alternative: Welche Optionen Gastronomen wirklich haben
URL: https://gastrodok.de/lieferando-alternative
Zuletzt aktualisiert: 2026-08-04

Plattformwechsel, eigenes Bestellsystem, Abholung stärken, Direktkanäle über Google-Profil und QR-Speisekarte — mit ehrlicher Abwägung, wann Lieferando trotzdem sinnvoll bleibt.

## Das digitale Restaurant
URL: https://gastrodok.de/digitales-restaurant
Zuletzt aktualisiert: 2026-09-28

Was 2026 wirklich Pflicht ist — Kasse, TSE, E-Rechnung, Arbeitszeit — und welche Digitalisierung freiwillig bleibt. Mit 12-Monats-Fahrplan.

## Kassen-Meldepflicht (§ 146a AO): TSE-Kasse ans Finanzamt melden
URL: https://gastrodok.de/kassen-meldepflicht
Zuletzt aktualisiert: 2026-07-27

Fristen 2025/2026: bis 31.7.2025 für Altsysteme, sonst 1 Monat nach Anschaffung bzw. Außerbetriebnahme. ELSTER-Meldung seit 1.1.2025 (Formular, XML-Upload, ERiC). Pflichtangaben je Betriebsstätte.

## E-Rechnung in der Gastronomie: Pflichten & Fristen 2025–2028
URL: https://gastrodok.de/e-rechnung-gastronomie
Zuletzt aktualisiert: 2026-09-30

Empfangspflicht seit 1.1.2025, Ausstellungspflicht gestaffelt bis 2028 (bis 2027 für Umsätze ≤800.000 €). Kleinbetragsrechnungen unter 250 € dauerhaft ausgenommen, Kleinunternehmer befreit.

## Kommunale Verpackungssteuer Gastronomie: Wen sie trifft
URL: https://gastrodok.de/verpackungssteuer-gastronomie
Zuletzt aktualisiert: 2026-09-23

Verpackungssteuer ist kommunal — keine bundeseinheitliche Regel. Freiburg startet zum 1.1.2026. Mehrweg reduziert die Steuerlast; Zusammenspiel mit der bundesweiten Mehrwegangebotspflicht.

## Schankanlage reinigen: Intervalle, Pflichten & Protokoll
URL: https://gastrodok.de/schankanlage-reinigen
Zuletzt aktualisiert: 2026-07-27

BGN ASI 6.84: Bier alle 7 Tage, Wein 7–14 Tage, Säfte täglich. Dokumentationspflicht mit 4 Angaben, Aufbewahrung 1 Jahr. Rechtsrahmen 852/2004 + LMHV — die alte Schankanlagenverordnung ist aufgehoben.

## Aushangpflichten Gastronomie 2026: Preisverzeichnis & Co.
URL: https://gastrodok.de/aushangpflichtige-gesetze-gastronomie
Zuletzt aktualisiert: 2026-07-27

Preisverzeichnis nach § 13 PAngV (Endpreise am Eingang), Jugendschutz-Aushang, Nichtraucherschutz (Landesrecht). Hub-Übersicht mit belegten Rechtsgrundlagen und internen Deep-Links.

## Ausschankgenehmigung Vereinsfest: Gestattung § 12 GastG
URL: https://gastrodok.de/ausschankgenehmigung-vereinsfest
Zuletzt aktualisiert: 2026-07-27

Vorübergehende Gestattung nach § 12 GastG beim Ordnungsamt beantragen. Antragsinhalte, Auflagen, Landesrecht-Hinweis und Nachbar-Themen (Jugendschutz, Preisverzeichnis, GEMA, Hygiene).

## Fettabscheider Gastronomie: Pflichten & Betriebstagebuch
URL: https://gastrodok.de/fettabscheider-gastronomie
Zuletzt aktualisiert: 2026-07-27

Wer braucht einen Fettabscheider? Rechtsrahmen (kommunale Satzung, DIN EN 1825, DIN 4040-100), typische Praxis der Entleerung, Pflichtinhalte des Betriebstagebuchs und häufige Fehler.

## Betriebsdokumente Gastronomie: die Pflichtliste
URL: https://gastrodok.de/betriebsdokumente-gastronomie
Zuletzt aktualisiert: 2026-07-24

HACCP, § 43 IfSG, § 17 MiLoG, Kasse/GoBD und Aushangpflichten — welche Unterlagen Restaurants und Lokale vorhalten müssen, wer sie prüft und wie lange sie aufzubewahren sind.

## Wareneinsatz senken: 12 Maßnahmen ohne Qualitätsverlust (2026)
URL: https://gastrodok.de/wareneinsatz-senken
Zuletzt aktualisiert: 2026-07-23

Benchmark-Quoten aus der BMF-Richtsatzsammlung, 12 Maßnahmen entlang Einkauf, Lager, Küche, Karte und Kontrolle — mit Zahlen aus Primärquellen statt aus dem Bauch.

## DSGVO in der Gastronomie: 7 typische Fehler & Lösungen (2026)
URL: https://gastrodok.de/dsgvo-gastronomie-fehler
Zuletzt aktualisiert: 2026-09-23

Videoüberwachung, Reservierungsdaten, WLAN, VVT, AV-Verträge, Bewerberdaten und Bewertungs-Antworten — mit Rechtsgrundlagen, DSK-Vorgaben und Praxislösungen.

## GoBD und Kasse: Verfahrensdokumentation Schritt für Schritt (2026)
URL: https://gastrodok.de/verfahrensdokumentation-kasse
Zuletzt aktualisiert: 2026-09-23

Die 4 Bestandteile nach GoBD Rz. 151 ff., 7-Schritte-Anleitung, ELSTER-Meldepflicht nach § 146a Abs. 4 AO und was ohne Verfahrensdoku wirklich passiert — mit BFH-Rechtsprechung.

## Betriebsanweisungen Gastronomie: Pflichten & Unterweisung
URL: https://gastrodok.de/betriebsanweisungen-gastronomie
Zuletzt aktualisiert: 2026-09-23

Betriebsanweisungen für Gefahrstoffe (§ 14 GefStoffV) und Arbeitsmittel (§ 12 BetrSichV): Pflichtinhalte, Unterweisungs-Fristen, typische Gastro-Fälle und Bußgelder bis 50.000 €.

## Café eröffnen: Checkliste, Genehmigungen & Pflichten (2026)
URL: https://gastrodok.de/cafe-eroeffnen
Zuletzt aktualisiert: 2026-09-29

Erlaubnisfreiheit ohne Alkohol nach § 2 GastG, Pflicht-Anmeldungen mit Fristen, IfSG-Belehrung, HACCP ab Tag 1, TSE-Kasse und alle Kostenkategorien für die Café-Gründung.

## Menu Engineering: Speisekarte mit Renner-Penner-Matrix optimieren
URL: https://gastrodok.de/menu-engineering
Zuletzt aktualisiert: 2026-07-23

Vier-Quadranten-Analyse aus Beliebtheit und Deckungsbeitrag, 7 Schritte zur Umsetzung, Rechenbeispiel und Maßnahmen je Quadrant — Bauchgefühl durch Kassenzahlen ersetzen.

## Hygieneplan Gastronomie: Pflicht, Aufbau und Muster
URL: https://gastrodok.de/hygieneplan-gastronomie
Zuletzt aktualisiert: 2026-07-24

Welche Bereiche der Hygieneplan abdecken muss, welche Gesetze gelten und wie Sie ihn prüfsicher erstellen — mit Muster und Frequenz-Tabellen.

## HACCP-Schulung: Pflicht, Inhalte und Häufigkeit
URL: https://gastrodok.de/haccp-schulung
Zuletzt aktualisiert: 2026-07-24

Wer geschult werden muss, welche drei Pflichten gelten, wie oft geschult wird und wie Sie alles korrekt dokumentieren.

## Deckungsbeitrag Gastronomie: Formel, DB1/DB2 und Beispiele
URL: https://gastrodok.de/deckungsbeitrag-gastronomie
Zuletzt aktualisiert: 2026-07-24

Deckungsbeitrag pro Gericht, DB1 und DB2, Renner-Penner-Analyse und Break-Even — mit vollständigen Rechenbeispielen.

## Die 14 Allergene: Liste, Kennzeichnung und Kürzel nach LMIV
URL: https://gastrodok.de/14-allergene-liste
Zuletzt aktualisiert: 2026-09-25

Vollständige Referenzliste aller 14 Allergene nach Anhang II LMIV mit Kürzeln, typischen Lebensmitteln und versteckten Quellen.

## Lebensmittelkontrolle Gastronomie: Ablauf, Prüfpunkte, Vorbereitung
URL: https://gastrodok.de/lebensmittelkontrolle-gastronomie
Zuletzt aktualisiert: 2026-09-23

Wer kontrolliert, was geprüft wird, welche Bußgelder drohen und wie Sie sich mit sauberer Dokumentation und HACCP-Ordner vorbereiten.

## Brandschutz Gastronomie: Vorschriften, Pflichten, Checkliste 2026
URL: https://gastrodok.de/brandschutz-gastronomie
Zuletzt aktualisiert: 2026-07-22

Brandschutzhelfer nach ASR A2.2 (5 %), Löschmitteleinheiten, Fettbrandlöscher Klasse F, Fluchtwegbreiten nach ASR A2.3, Prüfintervalle und Haftung nach § 28 VVG.

## Schankverlust Gastronomie: berechnen, Richtwerte, senken
URL: https://gastrodok.de/schankverlust-gastronomie
Zuletzt aktualisiert: 2026-07-22

Formel, Richtwerte für Fassbier, Wein, Postmix und Spirituosen, Rechenbeispiel 30-l-Fass, Kalkulation mit Verlustaufschlag und 7 Hebel gegen Schankverlust.

## Schwundliste Gastronomie: Vorlage, Aufbau und was das Finanzamt erwartet
URL: https://gastrodok.de/schwundliste-gastronomie
Zuletzt aktualisiert: 2026-08-04

Bruch, Verderb, Eigenverbrauch und Gratisabgaben prüfungsfest dokumentieren — Spaltenaufbau, typische Fehler und Praxis-Regeln.

## Produktpass Gastronomie: Aufbau der Produktspezifikation je Gericht
URL: https://gastrodok.de/produktpass-gastronomie
Zuletzt aktualisiert: 2026-08-04

Zutaten, Allergene, Verluste und Portionsgrößen je Gericht dokumentieren — Aufbau, Pflichtangaben, typische Fehler.

## Restaurant eröffnen: Kosten 2026 realistisch geplant
URL: https://gastrodok.de/restaurant-eroeffnen-kosten
Zuletzt aktualisiert: 2026-10-05

Kapitalbedarf für ein 60-Plätze-Restaurant in Deutschland: Investitionen, Monatsfixkosten, Eigenkapital, Förderwege, Break-Even und typische Finanzierungsfehler.

## Einarbeitung Gastronomie: Plan, Dauer, Checkliste
URL: https://gastrodok.de/einarbeitung-gastronomie
Zuletzt aktualisiert: 2026-08-05

30-Tage-Einarbeitungsplan, Pflichtunterlagen vor Tag 1, Paten-Prinzip, Arbeitsschutz, Arbeitszeiterfassung und Mitarbeiter-Handbuch für neue Mitarbeitende.

## Kerntemperatur-Tabelle: Fleisch, Geflügel und Fisch
URL: https://gastrodok.de/kerntemperatur-tabelle
Zuletzt aktualisiert: 2026-09-28

Vollständige Werte für Rind, Schwein, Geflügel, Lamm, Wild und Fisch je Gargrad – plus Pflicht-Werte, Heißhalten und Dokumentation.

## DIN 10508: Temperaturen für Lebensmittel
URL: https://gastrodok.de/din-10508
Zuletzt aktualisiert: 2026-09-07

Was die Norm regelt, welche Ausgabe aktuell ist, was sie kostet — und welche Temperaturen stattdessen wirklich gesetzlich vorgeschrieben sind.

## Lagerung von Lebensmitteln in der Gastronomie
URL: https://gastrodok.de/lebensmittel-lagerung-gastronomie
Zuletzt aktualisiert: 2026-07-24

Alle gesetzlichen Lagertemperaturen nach DIN 10508 und VO (EG) 853/2004, Kühlschrank-Lagerordnung, FIFO/FEFO und Dokumentation.

## Inventurliste Gastronomie: Excel-Aufbau, Ablauf und Praxis-Tipps
URL: https://gastrodok.de/inventurliste-gastronomie-excel
Zuletzt aktualisiert: 2026-09-23

Spaltenaufbau in Excel, Inventurarten nach §240/§241 HGB, Ablauf der Zähl-Nacht und Getränkeinventur mit Schankverlust — inklusive Wareneinsatz-Formel.

## Arbeitsvertrag Gastronomie: Muster & Pflichtangaben 2026
URL: https://gastrodok.de/arbeitsvertrag-gastronomie-muster
Zuletzt aktualisiert: 2026-07-24

NachwG-Pflichtangaben, Aushändigungsfristen, Probezeit, Befristung nach TzBfG und Minijob-Regeln 2026 – plus branchentypische Zusatzklauseln.

## HACCP-Checkliste: Alle Pflichtkontrollen zum Abhaken
URL: https://gastrodok.de/haccp-checkliste
Zuletzt aktualisiert: 2026-09-23

Fünf Blöcke (Wareneingang, Kühlung, Reinigung, Personalhygiene, Dokumentation) — interaktiv abhakbar mit Fortschritt und PDF-Druck.

## Arbeitsschutz Gastronomie: Pflichten, Fristen und Nachweise
URL: https://gastrodok.de/arbeitsschutz-gastronomie
Zuletzt aktualisiert: 2026-08-25

Von Gefährdungsbeurteilung über Unterweisungsfristen bis Ersthelfer-Quote: alle Arbeitsschutzpflichten mit Rechtsgrundlage und Jahresfahrplan.

## Speisekarte erstellen: online gestalten & als PDF laden
URL: https://gastrodok.de/speisekarte-erstellen
Zuletzt aktualisiert: 2026-07-23

Speisekarte online erstellen: 14 Designs, LMIV-Allergene und PAngV-Preise integriert. Sofort als druckfertige PDF in A4, A5 oder DIN lang laden.

## Stundenzettel-Vorlage: PDF, Excel & Word kostenlos
URL: https://gastrodok.de/stundenzettel-vorlage
Zuletzt aktualisiert: 2026-10-05

Spaltenaufbau, Pflichtangaben nach § 17 MiLoG, Ausfüll-Anleitung in 5 Schritten und DATEV-Felder — plus Vergleich PDF/Excel/Word/App.

## DATEV-Stundenzettel: Pflichtfelder, Zuschläge & Übergabe
URL: https://gastrodok.de/stundenzettel-datev
Zuletzt aktualisiert: 2026-10-05

Alle Pflichtfelder für DATEV Lohn & Gehalt / LODAS, steuerfreie SFN-Zuschläge nach § 3b EStG und die vier Übergabewege ans Lohnbüro.

## Bewirtungsbeleg Vorlage & Vordruck (PDF, ausfüllbar) + Word
URL: https://gastrodok.de/bewirtungsbeleg-vorlage
Zuletzt aktualisiert: 2026-09-30

Ausfüllbares PDF (8 Felder) und Word-Datei, kostenlos gegen E-Mail. Pflichtangaben nach BMF-Schreiben vom 19.11.2025, 250-€-Regel, Trinkgeld-Nachweis, Rechenbeispiel und Fehler-Checkliste.

## Kassenblatt-Vorlage: Aufbau, Pflichtspalten und Muster
URL: https://gastrodok.de/kassenblatt-vorlage
Zuletzt aktualisiert: 2026-08-25

Welche Spalten auf ein Kassenblatt gehören, wie Sie es korrekt ausfüllen und wodurch es sich vom Kassenbericht unterscheidet — mit ausgefülltem Muster.

## Zählprotokoll für die Kasse: Vorlage, Pflicht-Frage und Muster
URL: https://gastrodok.de/zaehlprotokoll-kasse-vorlage
Zuletzt aktualisiert: 2026-08-25

Ist das Zählprotokoll Pflicht? Was der BFH 2016 entschieden hat, welches Stückelungsraster ins Formular gehört und wie Sie Kassendifferenzen festhalten.

## Essensplan-Vorlage: Wochenspeiseplan für Kantine, Kita, Pflege
URL: https://gastrodok.de/speiseplan-vorlage
Zuletzt aktualisiert: 2026-07-24

Aufbau mit Menülinien, Allergen-Kennzeichnung nach LMIV/LMIDV, Zusatzstoffe nach § 5 LMZDV, DGE-Häufigkeiten und 4-Wochen-Rotation.

## Jugendschutzgesetz Aushang: Pflicht, Inhalte & Vorlage
URL: https://gastrodok.de/jugendschutzgesetz-aushang
Zuletzt aktualisiert: 2026-09-30

Wer nach § 3 JuSchG aushängen muss, welche Altersgrenzen für Alkohol, Tabak und E-Zigaretten gelten, Aufenthaltszeiten und Bußgeldrahmen bis 50.000 € bei Vorsatz (§ 28 Abs. 5 JuSchG, § 17 Abs. 2 OWiG).

## Pachtvertrag Gastronomie: Muster, Klauseln & Pachthöhe
URL: https://gastrodok.de/pachtvertrag-gastronomie
Zuletzt aktualisiert: 2026-07-24

Pacht vs. Miete, 8–12-%-Faustregel, Umsatzpacht, Brauereibindung und alle Klauseln, die vor der Unterschrift geregelt sein müssen — mit Checkliste.

## Gefährdungsbeurteilung Gastronomie: Vorlage & Pflichten
URL: https://gastrodok.de/gefaehrdungsbeurteilung-gastronomie
Zuletzt aktualisiert: 2026-09-23

Pflicht nach § 5 ArbSchG ab dem ersten Beschäftigten, 7-Schritte-Anleitung, typische Gefährdungen je Arbeitsbereich und MuSchG-Beurteilung für Schwangere.

## Trinkgeld in der Gastronomie: Steuer, Verteilung, Kartenzahlung
URL: https://gastrodok.de/trinkgeld-gastronomie
Zuletzt aktualisiert: 2026-08-05

§ 3 Nr. 51 EStG, Kartentrinkgeld sauber trennen, drei Verteilungsmodelle mit Punktesystem und AT-Pauschalen — inklusive Compliance-Checkliste für Zoll und Finanzamt.

## Restaurant-Marketing: 25 Ideen, die 2026 funktionieren
URL: https://gastrodok.de/restaurant-marketing-ideen
Zuletzt aktualisiert: 2026-07-22

Google-Profil, Bewertungen, Wochen-Postplan und 25 Ideen nach Budget — plus saisonaler Vorlauf-Kalender und was Sie sich sparen können.

## Google-Bewertung löschen lassen: Wann es klappt und wie
URL: https://gastrodok.de/google-bewertung-loeschen
Zuletzt aktualisiert: 2026-07-22

Meinung vs. Tatsachenbehauptung, der 4-Stufen-Prozess von der Antwort bis zur anwaltlichen Unterlassung und wie Sie den Schnitt nachhaltig verbessern.

## Zusatzstoffe auf der Speisekarte: Fußnoten 1–13
URL: https://gastrodok.de/zusatzstoffe-speisekarte
Zuletzt aktualisiert: 2026-07-22

Die 13 kennzeichnungspflichtigen Klassen, typische Produkte (Cola, Wein, Wurst, Oliven), Workflow und Abgrenzung zu den 14 Allergenen nach LMIV.

## Gaststättenerlaubnis: Kosten, Ablauf & Bundesländer 2026
URL: https://gastrodok.de/gaststaettenerlaubnis
Zuletzt aktualisiert: 2026-07-28

Wer die Konzession nach § 2 GastG braucht, welche 7 Bundesländer nur eine Anzeige verlangen, Voraussetzungen nach § 4 GastG, IHK-Unterrichtung, Kosten (50–3.500 €) und Ablauf.

## Hygienevorschriften Gastronomie: Regeln 2026
URL: https://gastrodok.de/hygienevorschriften-gastronomie
Zuletzt aktualisiert: 2026-09-23

VO (EG) 852/2004, LMHV, IfSG § 42/43, bauliche Anforderungen aus Anhang II, Temperatur-Grenzwerte nach DIN 10508 und die Schulungspflichten für jeden Betrieb.

## Hygienemappe Gastronomie: 13 Bestandteile & Aufbau
URL: https://gastrodok.de/hygienemappe-gastronomie
Zuletzt aktualisiert: 2026-09-23

Die 13 Dokumentgruppen einer vollständigen Hygienemappe, Aufbewahrungsfristen (TK-Temperaturen ≥ 1 Jahr), Papier vs. digital und ein bewährter Register-Aufbau 1–13.

## Hygiene-Leitlinie Österreich: GHP statt Voll-HACCP
URL: https://gastrodok.de/hygiene-leitlinie-gastronomie
Zuletzt aktualisiert: 2026-07-22

§ 24 Abs 7 LMSVG und Codex A2: Wann Gute Hygienepraxis mit Formblättern reicht, wann eine Gefahrenanalyse mit CCPs verlangt wird und wo der Unterschied zu Deutschland liegt.

## HACCP-Notfallprotokoll: Kühlausfall, Warmhaltung, Wareneingang
URL: https://gastrodok.de/haccp-notfallprotokoll
Zuletzt aktualisiert: 2026-07-22

Rechtsgrundlage nach Art. 5 VO (EG) 852/2004, Szenario-Tabelle für die häufigsten Abweichungen, neun Pflichtfelder und Einbindung ins bestehende HACCP-System.

## Schichtübergabe-Protokoll: Küche, Service, Bar, Kasse
URL: https://gastrodok.de/schichtuebergabe-protokoll-gastronomie

Was in die Übergabe gehört, warum § 146 AO / GoBD / ArbZG dahinterstehen und ein 10-Minuten-Muster-Ablauf für den Schichtwechsel im Restaurant.

## Mängeldokumentation: Behördlich & intern richtig reagieren
URL: https://gastrodok.de/maengeldokumentation-gastronomie
Zuletzt aktualisiert: 2026-07-22

Behördlicher Mängelbericht vs. interne Mängelliste, Fristen, Kosten der Nachkontrolle (Art. 79 VO (EU) 2017/625), Pflichtfelder und Team-Workflow.

## Digitale Checklisten Gastronomie: Rechtslage & Vergleich
URL: https://gastrodok.de/digitale-checklisten-gastronomie
Zuletzt aktualisiert: 2026-07-22

Warum Papierform nicht Pflicht ist, App vs. Excel vs. Papier im Vergleich, Marktkategorien mit Preisrahmen und ein 5-Schritte-Umstieg.

## Mustervorlagen Gastronomie: Alle Dokumente 2026 (Hub)
URL: https://gastrodok.de/vorlagen-gastronomie
Zuletzt aktualisiert: 2026-08-06

25 Standard-Dokumente in fünf Kategorien — Hygiene, Personal, Finanzen, Recht, Organisation. Was Pflicht ist, was Kür, und wo Sie die passenden Vorlagen finden.

## Wareneingangskontrolle Gastro: HACCP-Vorlage & Grenzwerte
URL: https://gastrodok.de/wareneingangskontrolle-vorlage
Zuletzt aktualisiert: 2026-07-24

Wareneingang HACCP-konform prüfen: Rückweisungsgrenzen für Frischfleisch, Geflügel, Hackfleisch, Fisch und TK — plus Lieferantenbewertung und Muster.

## Restaurant eröffnen: Die komplette Checkliste für Gründer
URL: https://gastrodok.de/restaurant-eroeffnen-checkliste
Zuletzt aktualisiert: 2026-09-30

Alle Voraussetzungen, Genehmigungen und Pflichtdokumente – von Gewerbeanmeldung über HACCP bis TSE-Kasse. Mit Timeline und Betriebsordner-Übersicht.

## Mehrwertsteuer Gastronomie 2026: 7 % auf Speisen — was jetzt gilt
URL: https://gastrodok.de/mehrwertsteuer-gastronomie
Zuletzt aktualisiert: 2026-07-22

Seit 01.01.2026 dauerhaft 7 % auf Speisen, 19 % auf Getränke. Neuer § 12 Abs. 2 Nr. 15 UStG, BMF-Regeln zu Kombiangeboten, Gutscheinen und Kassenumstellung.

## Personalkosten Gastronomie: Quote berechnen & senken (2026)
URL: https://gastrodok.de/personalkosten-gastronomie
Zuletzt aktualisiert: 2026-07-23

Formel für die Personalkostenquote, echte Arbeitgeberkosten mit SV-Sätzen 2026, SFN-Zuschläge nach § 3b EStG und Stellhebel für schlanke Personalplanung.

## Kündigung Gastronomie: Fristen, Form & typische Fehler
URL: https://gastrodok.de/kuendigung-gastronomie
Zuletzt aktualisiert: 2026-07-22

§ 622 BGB Fristen-Staffel, Schriftform nach § 623, KSchG-Grenzen, Sonderkündigungsschutz und die häufigsten Formfehler, die Kündigungen unwirksam machen.

## Abmahnung Gastronomie: korrekt formulieren (mit Muster)
URL: https://gastrodok.de/abmahnung-gastronomie-muster
Zuletzt aktualisiert: 2026-08-05

Warnfunktion und § 314 BGB, die vier Pflicht-Bausteine mit Gastro-Beispielen, Mythos der drei Abmahnungen, Entfernung aus Personalakte und Gegendarstellung.

## Minijob-Arbeitsvertrag Gastronomie 2026: 603-€-Grenze & Fallstricke
URL: https://gastrodok.de/arbeitsvertrag-minijob-gastronomie
Zuletzt aktualisiert: 2026-07-22

Eckwerte 2026, AG-Abgaben rund 31 %, Nachweisgesetz-Sonderregel für die Gastro, Sofortmeldung, Phantomlohn bei SFN-Zuschlägen und die 20-Stunden-Falle bei Arbeit auf Abruf.

## Rückstellproben Gastronomie: Pflicht, DIN 10526 & richtige Praxis
URL: https://gastrodok.de/rueckstellproben-gastronomie
Zuletzt aktualisiert: 2026-09-07

Keine allgemeine Pflicht für Restaurants, aber DIN 10526 als Standard: 100 g, 7 Tage, −18 °C. Pflichten in der Gemeinschaftsverpflegung und Regeln in Österreich.

## Öffnen & Schließen im Restaurant: Tages-Checklisten
URL: https://gastrodok.de/oeffnen-schliessen-checkliste-gastronomie
Zuletzt aktualisiert: 2026-07-23

Opening- und Closing-Checklisten für Küche, Service und Bar. Verantwortlichkeits-Matrix, Übergabe-Logik und Verzahnung mit HACCP und Reinigungsplan.

## Arbeitszeitgesetz Gastronomie: Pausen, Ruhezeit, Sonntag (2026)
URL: https://gastrodok.de/arbeitszeitgesetz-gastronomie
Zuletzt aktualisiert: 2026-10-05

Pausen § 4, 10-Std-Ruhezeit nach § 5 Abs. 2, 15 freie Sonntage, Nachtarbeit § 6 und Aufzeichnungspflicht § 16 ArbZG plus § 17 MiLoG.

## Personalbedarf Gastronomie berechnen: Formel & Stundenbudget
URL: https://gastrodok.de/personalbedarf-gastronomie
Zuletzt aktualisiert: 2026-07-23

Umsatzprognose, Ziel-Umsatz pro Arbeitsstunde, Stundenbudget und Besetzungs-Matrix je Station — mit nachrechenbarem Zahlenbeispiel.

## Kassenbuch führen in der Gastronomie: Anleitung & GoBD 2026
URL: https://gastrodok.de/kassenbuch-fuehren
Zuletzt aktualisiert: 2026-10-01

Pflicht nach § 146 AO, Einzelaufzeichnung vs. offene Ladenkasse, TSE-Kasse, Aufbewahrung 10/8 Jahre und die häufigsten Fehler bei Betriebsprüfungen.

## Personalakte Gastronomie: Inhalt, Fristen und DSGVO-Grenzen
URL: https://gastrodok.de/personalakte-gastronomie
Zuletzt aktualisiert: 2026-09-06

Was in die Personalakte eines Gastrobetriebs gehört, was dort nichts zu suchen hat und wie lange jede Unterlage aufbewahrt werden muss — mit Fristen-Tabelle nach EStG, SGB IV, ArbZG und MiLoG.

## Gastronomie in Zahlen 2026: die wichtigsten Kennzahlen mit Quellen
URL: https://gastrodok.de/gastronomie-in-zahlen
Zuletzt aktualisiert: 2026-09-08

Umsatz, Betriebe, Insolvenzen, Beschäftigung, Mindestlohn, Umsatzsteuer und Kontrollen — belegte Kennzahlen für Deutschland mit Primärquellen.

## Offene Ladenkasse führen: Regeln & Pflichten 2026
URL: https://gastrodok.de/offene-ladenkasse
Zuletzt aktualisiert: 2026-10-05

Tägliche Aufzeichnungspflicht (§ 146 AO), retrograder Kassenbericht, Zählprotokoll als freiwilliger Nachweis (BFH X B 41/16), keine Belegausgabepflicht ohne elektronische Kasse und die Muster, die Prüfer erkennen.

## Speisekarte gestalten: Aufbau, Typografie, Recht & Material
URL: https://gastrodok.de/speisekarte-gestalten
Zuletzt aktualisiert: 2026-07-23

Struktur, Lesbarkeit, Typografie, Formate und Materialien plus LMIV-Pflichtangaben — Fokus Design, klar abgegrenzt von Kalkulation und Menu Engineering.

## Inventur in der Gastronomie: Ablauf, Bewertung & Checkliste
URL: https://gastrodok.de/inventur-gastronomie
Zuletzt aktualisiert: 2026-07-23

Ablauf am Stichtag, Bereiche Küche/Lager/Bar/TK, Bewertung zum EK, Warenwert und Wareneinsatzquote — mit Checkliste und typischen Fehlern.

## Kassennachschau Gastronomie: Ablauf, Rechte & Checkliste (2026)
URL: https://gastrodok.de/kassennachschau-gastronomie
Zuletzt aktualisiert: 2026-07-23

Unangekündigter Prüfbesuch nach § 146b AO: Ablauf Schritt für Schritt, 8-Punkte-Checkliste, TSE/DSFinV-K, Übergang zur Außenprüfung bei Mängeln.

## Mehrwegangebotspflicht Gastronomie 2026: Regeln, Ausnahmen, Aushang
URL: https://gastrodok.de/mehrwegangebotspflicht-gastronomie
Zuletzt aktualisiert: 2026-09-23

Seit 1.1.2023 Pflicht, seit 12.08.2026 in §§ 60, 61 VerpackDG: Wer betroffen ist, Preisgleichheit, Hinweispflicht, Kleinbetriebs-Ausnahme (§ 61), Bußgeld bis 10.000 € und Einwegkunststofffonds.

## Arbeitszeugnis Gastronomie: Muster, Noten & Formulierungen (2026)
URL: https://gastrodok.de/arbeitszeugnis-gastronomie
Zuletzt aktualisiert: 2026-07-23

§ 109 GewO: Anspruch, Aufbau, BAG-Notenskala, Gastro-Textbausteine für Koch, Service, Bar, Küchenhilfe und die häufigsten Fehler bei qualifizierten Zeugnissen.

## Aufhebungsvertrag Gastronomie: Muster, Sperrzeit, Fallstricke (2026)
URL: https://gastrodok.de/aufhebungsvertrag-gastronomie
Zuletzt aktualisiert: 2026-07-23

Einvernehmliche Beendigung nach § 623 BGB: Pflichtinhalte, Sperrzeit § 159 SGB III bis 12 Wochen vermeiden, Abfindung, Fünftelregelung ab 2025 und Gastro-Praxis.

## Foodtruck eröffnen: Genehmigungen, Kosten & Checkliste (2026)
URL: https://gastrodok.de/foodtruck-eroeffnen
Zuletzt aktualisiert: 2026-10-05

Reisegewerbekarte § 55 GewO, Lebensmittelregistrierung, HACCP mobil, IfSG-Belehrung, Standplatz, Gasprüfung G607 — plus Kosten-Richtwerte und 9-Schritte-Plan.

## GEMA-Gebühren Gastronomie: Kosten, Tarife, Anmeldung (2026)
URL: https://gastrodok.de/gema-gastronomie
Zuletzt aktualisiert: 2026-07-23

§ 15 UrhG: Wann Musik im Lokal GEMA-pflichtig ist, Tarife M-U/R/FS/M-V/U-V, Richtwerte ab 69 € pro Monat, DEHOGA-Rabatt bis 20 % und Folgen der Nichtanmeldung.

## Mindestlohn Gastronomie 2026: 13,90 € & Regeln
URL: https://gastrodok.de/mindestlohn-gastronomie
Zuletzt aktualisiert: 2026-09-28

Höhe nach § 1 MiLoG, Minijob-Grenze 603 € (dynamisch § 8 Abs. 1a SGB IV), Aufzeichnungspflicht § 17 MiLoG und Bußgelder bis 500.000 € bei Unterschreitung.

## Kurzfristige Beschäftigung Gastronomie: Regeln 2026
URL: https://gastrodok.de/kurzfristige-beschaeftigung-gastronomie
Zuletzt aktualisiert: 2026-07-23

3 Monate/70 Tage SV-frei nach § 8 SGB IV, Berufsmäßigkeit ab 603 €, Pauschalsteuer 25 % § 40a EStG und Meldung an die Minijob-Zentrale.

## Überstunden Gastronomie: Auszahlung, Zuschlag, Verjährung
URL: https://gastrodok.de/ueberstunden-gastronomie
Zuletzt aktualisiert: 2026-07-23

Vergütung nach § 612 BGB, kein gesetzlicher Zuschlag, Pauschalabgeltungs-Falle § 307 BGB, ArbZG-Grenzen und Verjährung nach 3 Jahren.

## Nachtzuschlag Gastronomie: SFN-Zuschläge & Steuerfreiheit
URL: https://gastrodok.de/nachtzuschlag-gastronomie
Zuletzt aktualisiert: 2026-07-23

§ 6 Abs. 5 ArbZG, steuerfrei nach § 3b EStG (25/40/50/125/150 %), SV-frei nur bis 25 € Grundlohn (§ 1 SvEV) — mit Rechenbeispielen und typischen Fehlern.

## Urlaubsanspruch Gastronomie berechnen: Formel & Verfall
URL: https://gastrodok.de/urlaubsanspruch-gastronomie
Zuletzt aktualisiert: 2026-07-23

24 Werktage § 3 BUrlG, Formel für Teilzeit/Minijob, Wartezeit § 4, Verfall nur nach Arbeitgeber-Hinweis (BAG 9 AZR 541/15) und Urlaubsentgelt § 11.

## Krankmeldung Gastronomie: Attest, eAU & Entgeltfortzahlung
URL: https://gastrodok.de/krankmeldung-gastronomie
Zuletzt aktualisiert: 2026-07-23

Anzeigepflicht § 5 EFZG, eAU-Abruf seit 2023, 6 Wochen Lohnfortzahlung § 3 EFZG, Fortsetzungserkrankung und U1-Erstattung für Betriebe bis 30 Beschäftigte.

## Betriebsprüfung Gastronomie: Ablauf, Prüfpunkte, Vorbereitung
URL: https://gastrodok.de/betriebspruefung-gastronomie
Zuletzt aktualisiert: 2026-07-23

Angekündigte Außenprüfung § 193 AO, Prüfungsanordnung § 196, GoBD-/Kassenprüfung, Schätzung § 162 AO und 8-Punkte-Vorbereitung — mit Abgrenzung zur Kassennachschau.

## Gutschein Gastronomie: Gültigkeit, MwSt & Vorlage
URL: https://gastrodok.de/gutschein-gastronomie
Zuletzt aktualisiert: 2026-07-23

3 Jahre gültig (§§ 195, 199 BGB), Einzweck- vs. Mehrzweckgutschein nach § 3 Abs. 13–15 UStG, GoBD-konforme Buchung und Pflichtangaben für vollständige Gutscheine.

## Ausbildungsvertrag Gastronomie: Pflichtinhalte & Vergütung 2026
URL: https://gastrodok.de/ausbildungsvertrag-gastronomie
Zuletzt aktualisiert: 2026-07-23

Schriftform § 11 BBiG, IHK-Eintragung, Mindestausbildungsvergütung ab 724 € (§ 17), Probezeit 1–4 Monate (§ 20) und Kündigungsregeln § 22 BBiG.

## Gastronomie Förderung: Zuschüsse & Kredite für die Gründung
URL: https://gastrodok.de/gastronomie-foerderung
Zuletzt aktualisiert: 2026-07-23

KfW-ERP-Gründerkredit StartGeld bis 200.000 €, Bürgschaftsbanken, Gründungszuschuss §§ 93/94 SGB III und BAFA-Beratungsförderung — Antrag immer VOR Vorhabenbeginn.

## Reinigungsplan Gastronomie: Vorlage als PDF 2026
URL: https://gastrodok.de/reinigungsplan-gastronomie-vorlage
Zuletzt aktualisiert: 2026-07-24

Reinigungsplan für Küche & Gastro kostenlos herunterladen. HACCP-konform, mit Verantwortlichkeiten und Frequenzen. Plus: komplettes Hygiene-Paket.

## Temperaturkontrolle Gastronomie: Vorlage 2026
URL: https://gastrodok.de/temperaturkontrolle-vorlage
Zuletzt aktualisiert: 2026-09-10

Temperaturkontrolle Gastronomie: gratis Vorlage für Kühl-, TK- und Warmhaltegeräte, mit allen HACCP-Grenzwerten und Abweichungsprotokoll. Sofort einsetzbar.

## Gesundheitszeugnis & Belehrung § 43 IfSG: Vorlage
URL: https://gastrodok.de/belehrung-43-ifsg-vorlage
Zuletzt aktualisiert: 2026-10-05

Belehrung nach § 43 IfSG: wer sie braucht, Erstbelehrung beim Gesundheitsamt, Arbeitgeber-Belehrung alle zwei Jahre, Bußgeldrahmen und Nachweis-Vorlage.

## Hygieneschulung Gastronomie: Vorlage & Nachweis 2026
URL: https://gastrodok.de/hygieneschulung-gastronomie-vorlage
Zuletzt aktualisiert: 2026-07-24

Mitarbeiter-Hygieneschulung dokumentieren: fertige Schulungsunterlage und Nachweis-Vorlage nach EU-VO 852/2004 — jährlich Pflicht. Gratis-Download als PDF.

## Allergenkennzeichnung Gastronomie: 5 zulässige Wege nach LMIDV
URL: https://gastrodok.de/allergenkennzeichnung-gastronomie
Zuletzt aktualisiert: 2026-09-28

Allergene bei loser Ware kennzeichnen: die 5 Wege nach § 4 LMIDV im Vergleich, Speisekarten-Beispiel mit Fußnote und Kürzel A–R.

## HACCP-Konzept erstellen: 7 Schritte + Vorlage 2026
URL: https://gastrodok.de/haccp-konzept-erstellen
Zuletzt aktualisiert: 2026-09-28

HACCP-Konzept selbst erstellen: die 7 Grundsätze, Gefahrenanalyse und CCP Schritt für Schritt erklärt. Mit fertiger Vorlage zum Download.

## Speisenkalkulation & Speisekarte kalkulieren: Formel 2026
URL: https://gastrodok.de/speisenkalkulation-gastronomie
Zuletzt aktualisiert: 2026-09-23

Speisen und die ganze Karte kalkulieren: Wareneinsatz, Aufschlag, MwSt 7/19 % 2026, Deckungsbeitrag, Verkaufspreis — mit Formel, Rechner und Excel gratis.

## Gaststättenunterrichtung: Pflicht, Ablauf und Länderunterschiede (2026)
URL: https://gastrodok.de/gaststaettenunterrichtung
Zuletzt aktualisiert: 2026-07-27

Kein einheitliches Gaststättenrecht mehr — Landes- oder Bundes-GastG je nach Bundesland. Baden-Württemberg-Reform ab 1.1.2026: Anzeige statt Konzession, Unterrichtung bleibt Pflicht.

## Eisdiele eröffnen: Hygiene, Temperaturen und Pflichten (2026)
URL: https://gastrodok.de/eisdiele-eroeffnen
Zuletzt aktualisiert: 2026-07-28

Speiseeis: Lagerung bei −18 °C, Abgabe max. −10 °C, nur pasteurisierte/UHT-Milcherzeugnisse, Portionierer in fließendem Wasser. Mikrobiologische Kriterien nach VO (EG) 2073/2005.

## Shisha-Bar eröffnen: CO-Schutz, Lüftung und Auflagen (2026)
URL: https://gastrodok.de/shisha-bar-eroeffnen
Zuletzt aktualisiert: 2026-07-27

Keine bundesweite Shisha-Regelung. Beispiele MV (Erlass 1.7.2022): CO-Warngeräte DIN EN 50291, 30 ppm Grenze, 130 m³/h je Shisha. Beispiel BW: Erlass 26.10.2018.

## Sperrzeiten Gastronomie: Regelung in allen 16 Bundesländern (2026)
URL: https://gastrodok.de/sperrzeiten-gastronomie
Zuletzt aktualisiert: 2026-07-27

Keine bundeseinheitliche Sperrzeit — Ländersache. Vier Länder haben sie abgeschafft, in den übrigen meist 5–6 Uhr. Übersicht aller 16 Bundesländer mit Kennzeichnung des Prüfstands.

## Imbiss eröffnen: Genehmigungen und Pflichten 2026
URL: https://gastrodok.de/imbiss-eroeffnen
Zuletzt aktualisiert: 2026-10-05

Gewerbeanmeldung, § 2 Abs. 2 GastG (ohne Alkohol erlaubnisfrei), § 43 IfSG, HACCP nach VO (EG) 852/2004, Reisegewerbekarte § 55 GewO, TSE-Kasse § 146a AO, USt 7/19 % seit 2026.

## Catering gründen: Hygienerecht, Temperaturen und Pflichten (2026)
URL: https://gastrodok.de/catering-gruenden
Zuletzt aktualisiert: 2026-07-27

Verbindliche Kühltemperaturen aus VO (EG) 853/2004 und Tier-LMHV, HACCP nach Art. 5 VO (EG) 852/2004, mobile Betriebsstätten (Anhang II Kap. III), Registrierung — und die Wahrheit zur 65-Grad-Regel.

## Sondernutzungserlaubnis für Außengastronomie: so läuft das Verfahren
URL: https://gastrodok.de/sondernutzungserlaubnis-aussengastronomie
Zuletzt aktualisiert: 2026-07-28

Tische und Stühle auf dem Gehweg sind Sondernutzung nach dem jeweiligen Landesstraßengesetz. Ermessensentscheidung, Zuständigkeit der Gemeinde, kommunale Sondernutzungssatzung.

## Über GastroDok — Das Team hinter den Vorlagen
URL: https://gastrodok.de/ueber-uns
Zuletzt aktualisiert: 2026-08-25

Wer hinter GastroDok steht: ein Team aus Gastro-Liebhabern, das Vorlagen, Pflicht-Dokumente und Rechner für die Gastronomie einfach und verlässlich macht.

## Gastronomie-Glossar
URL: https://gastrodok.de/glossar
Zuletzt aktualisiert: 2026-09-14

Fachbegriffe aus Hygiene, Kasse und Personal in der Gastronomie — kurz erklärt, mit Verweis auf die passende Vorlage.

# Ratgeber Österreich

## Belehrung Lebensmittelhygiene Österreich: ohne Gesundheitszeugnis
URL: https://gastrodok.de/belehrung-lebensmittelhygiene-oesterreich
Zuletzt aktualisiert: 2026-07-27

In Österreich belehrt der Arbeitgeber selbst — vor Arbeitsantritt und jährlich. Kein Gesundheitszeugnis, keine amtsärztliche Untersuchung. Ablauf, Dokumentation und klare Abgrenzung zur deutschen § 43 IfSG-Belehrung.

## Hygieneschulung Gastronomie Österreich: Pflicht & Protokoll
URL: https://gastrodok.de/hygieneschulung-gastronomie-oesterreich
Zuletzt aktualisiert: 2026-07-27

Jährlich, bei Neueintritt und Aufgabenwechsel nach VO 852/2004 und Codexkapitel A 2. Die 7 Pflichtangaben im Schulungsprotokoll, 3 Jahre Aufbewahrung und warum DIN 10514 in AT nicht gilt.

## HACCP-Temperaturkontrolle Österreich: 4 °C, 70 °C, 75 °C
URL: https://gastrodok.de/haccp-temperaturkontrolle-oesterreich
Zuletzt aktualisiert: 2026-07-27

Kühlung Ziel 4 °C (max. 6 °C), Warmhalten min. 70 °C für max. 3 h, Garen min. 75 °C Kern. Vollständige AT-Werte mit Vergleich zu Deutschland, Kontrollblatt und Rückstellproben.

## ÖGK-Anmeldung vor Arbeitsantritt: Fristen & Strafen
URL: https://gastrodok.de/anmeldung-oegk-vor-arbeitsantritt
Zuletzt aktualisiert: 2026-07-27

§ 113 ASVG: Anmeldung vor Arbeitsantritt — auch für Probetag und Aushilfe. Beitragszuschlag 400 € + 600 €, Verwaltungsstrafe 730–2.180 € (Wiederholung 2.180–5.000 €). Mit Onboarding-Checkliste.

## HACCP-Konzept Österreich: 7 Grundsätze & Aufbau
URL: https://gastrodok.de/haccp-konzept-oesterreich
Zuletzt aktualisiert: 2026-07-27

Aufbau nach VO 852/2004 und LMSVG, Codex-Leitlinie Großküchen, CCP-Beispiele, Dokumentations-Mindestbereiche und 21 Tage Rückstellproben. Warnung: keine deutschen Vorlagen 1:1 übernehmen.

## Trinkgeldpauschale Österreich 2026: neue SV-Beträge
URL: https://gastrodok.de/trinkgeldpauschale-oesterreich-2026
Zuletzt aktualisiert: 2026-07-27

BGBl. I Nr. 77/2025 ändert § 44 Abs. 3 ASVG: einheitliche SV-Pauschalen ab 1.1.2026 — mit Inkasso 65 €, ohne Inkasso 45 €, Lehrlinge 20 €. Staffel bis 2028, danach jährliche Valorisierung.

## Kollektivvertrag Gastronomie Österreich 2026: Was gilt
URL: https://gastrodok.de/kollektivvertrag-gastronomie-oesterreich
Zuletzt aktualisiert: 2026-07-27

KV-Verhandlungen 2026 gescheitert (23./24. Juni 2026): Tabellen 1.5.2025 bleiben verbindlicher Mindestlohn. Systematik der 9 Lohnordnungen, Beschäftigungsgruppen und Sonderzahlungen.

## Betriebsanlagengenehmigung Gastronomie (AT): Verfahren & § 82b
URL: https://gastrodok.de/betriebsanlagengenehmigung-gastronomie-oesterreich
Zuletzt aktualisiert: 2026-07-27

GewO 1994: ordentliches und vereinfachtes Verfahren nach § 359b (800 m² / 300 kW), Freistellung BGBl. II 80/2015 und wiederkehrende Prüfung nach § 82b (5–6 Jahre).

## Gastgarten Österreich anmelden: § 76a GewO, Fristen, Auflagen
URL: https://gastrodok.de/gastgarten-anzeige-oesterreich
Zuletzt aktualisiert: 2026-07-27

Anzeigeverfahren nach § 76a GewO 1994: Betriebszeiten 8–23 bzw. 9–22 Uhr, max. 75 Sitzplätze, vierfache Einbringung, Untersagung innerhalb von 3 Monaten. Musikverbot, Nachbarschutz.

## Herkunftskennzeichnung Gemeinschaftsverpflegung: Pflichten seit 2023
URL: https://gastrodok.de/herkunftskennzeichnung-gemeinschaftsverpflegung
Zuletzt aktualisiert: 2026-07-27

BGBl. II Nr. 65/2023 seit 1.9.2023: Herkunft von Fleisch, Milch und Eiern in Kantinen und Großküchen. Restaurants sind NICHT betroffen. Aushang oder Speisekarte, Rückfallangaben EU/Nicht-EU/unbekannt.

## Sperrstunde Gastronomie Österreich: Regelung je Bundesland
URL: https://gastrodok.de/sperrstunde-oesterreich-bundeslaender
Zuletzt aktualisiert: 2026-07-27

§ 113 GewO: Sperr- und Aufsperrstunde je Landesverordnung. Wien, OÖ, NÖ, Tirol, Vorarlberg mit Betriebsarten; Burgenland, Salzburg, Steiermark, Kärnten generell. Kein bundesweiter Wert.

## Arbeitszeitaufzeichnung Gastronomie Österreich: § 26 AZG in der Praxis
URL: https://gastrodok.de/arbeitszeitaufzeichnung-gastronomie-oesterreich
Zuletzt aktualisiert: 2026-07-27

§ 26 AZG: Aufzeichnungspflicht des Arbeitgebers, Sonderregel Saisonbetrieb (Abs. 2a), Verzicht auf Pausenaufzeichnung (Abs. 5), Saldenaufzeichnung (Abs. 5a), monatliche Übermittlung (Abs. 8). Strafen nach § 28 AZG.

## Restaurant eröffnen Österreich: Kosten & Ablauf 2026
URL: https://gastrodok.de/restaurant-eroeffnen-oesterreich
Zuletzt aktualisiert: 2026-07-22

10-Schritte-Fahrplan, Dokumentenliste, realistische Startkosten (70.000–200.000 € für ein kleines Lokal), GmbH-Stammkapital seit 1.1.2024, KV Gastgewerbe und NeuFöG-Förderung.

## Gastgewerbeberechtigung Österreich: Kosten & Ablauf 2026
URL: https://gastrodok.de/gastgewerbeberechtigung
Zuletzt aktualisiert: 2026-07-22

Gastgewerbe nach § 111 GewO 1994, 5 Wege zum Befähigungsnachweis, Betriebsanlagengenehmigung (2 bzw. 4 Monate), Gastgarten nach § 76a und alle Pflichten für Restaurant, Café und Bar.

# Rechner & Tools

## Backform umrechnen (Rechner und Umrechnungstabelle)
URL: https://gastrodok.de/backform-umrechnen
Zuletzt aktualisiert: 2026-09-23

Kostenloser Rechner und Tabellen zum Umrechnen von Backformen über die Bodenfläche: Faktor = Fläche der Zielform ÷ Fläche der Ausgangsform, runde Form π × (Durchmesser ÷ 2)², eckige Form Länge × Breite. Enthält eine Matrix Springform auf Springform von 16 bis 30 cm, eine Tabelle Springform auf Backblech und Kastenform sowie die Bodenflächen aller gängigen Formen. Kontrollwerte: 26 auf 20 cm = 0,59, 26 auf 28 cm = 1,16, 20 auf 26 cm = 1,69, 26 cm auf Standardblech 40 × 30 cm = 2,26. Erklärt zusätzlich, dass die Backzeit nicht mit dem Faktor skaliert, Backtriebmittel dagegen linear.

## MwSt-Rechner Gastronomie 2026: 7 % Speisen, 19 % Getränke
URL: https://gastrodok.de/mwst-rechner-gastronomie
Zuletzt aktualisiert: 2026-07-23

Brutto/Netto sofort umrechnen — inklusive Umstellungs-Effekt seit 01.01.2026 (§ 12 Abs. 2 Nr. 15 UStG). Kostenlos, ohne Anmeldung.

## Personalkostenquote-Rechner Gastronomie
URL: https://gastrodok.de/personalkostenquote-rechner
Zuletzt aktualisiert: 2026-07-23

Quote aus Personalkosten und Nettoumsatz in Sekunden berechnen — mit Richtwert-Ampel und Vollkosten-Hinweis (Bruttolohn × 1,25–1,30).

## Verkaufspreis-Rechner Gastronomie: Aufschlag & Kalkulation
URL: https://gastrodok.de/verkaufspreis-rechner-gastronomie
Zuletzt aktualisiert: 2026-07-23

Aus Wareneinsatz und Ziel-Quote den Netto- und Bruttopreis inkl. 7 %/19 % USt sowie Aufschlagfaktor berechnen. Kostenloses Kalkulations-Tool.

## Pausen-Rechner Gastronomie nach Arbeitszeitgesetz (§ 4 ArbZG)
URL: https://gastrodok.de/pausen-rechner-gastronomie
Zuletzt aktualisiert: 2026-07-23

Pflichtpausen für jede Schichtlänge berechnen: 30/45 Minuten nach § 4 ArbZG plus Warnung bei über 10 Stunden Höchstarbeitszeit.

## HACCP-Konzept-Generator
URL: https://gastrodok.de/haccp-konzept-generator
Zuletzt aktualisiert: 2026-09-29

individuelles HACCP-Konzept kostenlos als PDF und Word

## Pflichten-Check Gastronomie
URL: https://gastrodok.de/pflichten-check-gastronomie
Zuletzt aktualisiert: 2026-09-25

persönliche Pflichtenliste mit Rechtsgrundlagen und Fristenkalender

## Mindestlohn-2027-Rechner
URL: https://gastrodok.de/mindestlohn-2027-rechner
Zuletzt aktualisiert: 2026-09-28

Mehrkosten, Preiserhöhung je Gericht und Minijob-Check

## Gründungs-Navigator Gastronomie
URL: https://gastrodok.de/gastronomie-gruenden-fahrplan
Zuletzt aktualisiert: 2026-09-27

Fahrplan nach Bundesland mit Fristen und Kalenderdatei

## Kassen-Check Gastronomie
URL: https://gastrodok.de/kassen-check-gastronomie
Zuletzt aktualisiert: 2026-09-28

Prüf-Score und Lückenliste für die Kassen-Nachschau

## Kombiangebot-Rechner
URL: https://gastrodok.de/kombiangebot-mwst-rechner
Zuletzt aktualisiert: 2026-09-27

Buffet und Pauschalpreise nach der 30-%-Regel auf 7 % und 19 % aufteilen

# Ausstattung & Betriebsbedarf

## Gastro Ausstattung
URL: https://gastrodok.de/gastro-ausstattung
Zuletzt aktualisiert: 2026-09-23

## Kassensystem Gastronomie
URL: https://gastrodok.de/kassensystem-gastronomie
Zuletzt aktualisiert: 2026-09-23

## Speisekarte Drucken Lassen
URL: https://gastrodok.de/speisekarte-drucken-lassen
Zuletzt aktualisiert: 2026-09-23

# Über

## Ratgeber Gastronomie: Pflichten & Kennzahlen
URL: https://gastrodok.de/ratgeber
Zuletzt aktualisiert: 2026-09-23

Kompakte Fach-Artikel für Inhaber von Restaurants, Cafés und Imbissen: HACCP, Kalkulation, DSGVO, Kassenprüfung. Neue Artikel in Vorbereitung.

## Redaktion & Standards
URL: https://gastrodok.de/redaktion
Zuletzt aktualisiert: 2026-08-25

Wie die GastroDok-Redaktion arbeitet: Primärquellen wie RIS, WKO, ÖGK und gesetze-im-internet.de, Rechtsstand pro Artikel, regelmäßige Überprüfung.

## Werbehinweis und Partnerlinks
URL: https://gastrodok.de/werbehinweis
Zuletzt aktualisiert: 2026-10-05

Wie GastroDok sich finanziert, woran Sie Partnerlinks erkennen und wie wir Anbieter auswählen.

## Kooperationen mit GastroDok | Partner werden
URL: https://gastrodok.de/partner
Zuletzt aktualisiert: 2026-09-23

GastroDok arbeitet mit Anbietern für Gastronomiebetriebe zusammen: Küchentechnik, Kassensysteme, Finanzen, Druck. So läuft eine Kooperation.

# Optional

## Kontakt
URL: https://gastrodok.de/kontakt
Zuletzt aktualisiert: 2026-08-17

Fragen zu unseren Vorlagen, Rechnung, Download oder Zusammenarbeit? Kontaktieren Sie das GastroDok-Team.